大蒜可以用来做什么药？
其实这不是偶然的。
大蒜在我国古代医学文献《新修本草》(唐代)、《名医别录》(梁朝)中均有记载，称为“胡”、“胡蒜”。《食本草》(元)记载“今人称葫芦蒜，张骞使蒜在西域可得，故蒜出，故名胡”；
我国著名的医学著作《本草纲目》详细描述了大蒜解毒、消炎、健脾的作用:大蒜气味辛温，大蒜入太阴、阳明，其气旺盛，可达五脏，祛寒湿、祛邪、消痈肿、积肉...如果你带着它，它会发炎。著名中医大师陈藏奇说:“大蒜起初对眼睛不好，吃多了就亮了。若长期食用，会使人血清，健脾胃，治肾气；”
现代研究发现，大蒜有六大保健功能。
(1)，抑菌，杀菌，杀病毒。
19世纪，巴斯德首先发现了大蒜的抗菌活性。从20世纪50年代开始，我国学者证明大蒜能抑制和杀灭多种致病菌(葡萄球菌、链球菌、脑膜炎球菌、大肠菌群、伤寒和副伤寒菌、痢疾杆菌、结核杆菌、百日咳杆菌、霍乱弧菌等。).因此，大蒜被誉为天然广谱植物抗菌剂。甚至现在还有青霉素、链霉素、氯、金霉素等各种强效抗生素。但大蒜无耐药性，与黄连素或磺胺类药物无交叉感染，仍有其独特的临床应用价值。
大蒜的抗真菌作用更加突出和重要，几乎没有毒副作用。新疆药品检验所的研究证实，冻干大蒜粉片对白色念珠菌有一定的抑制作用，对新生隐球菌的最低杀菌浓度优于制霉菌素。对新型隐球菌感染的皮肤有明显的治疗作用。北京-白血病患儿并发真菌性肺炎。在其他药物无效的情况下，冻干蒜片不仅能治愈霉菌感染，还能改善体质和血液疾病。上海——一位患趾霉菌感染的老年糖尿病患者，在多年使用各种药物后，向新疆医保公司要求口服恢复冻干蒜片。
部队医院155用大蒜素治疗白血病并发口腔炎，取得良好效果。
大蒜制剂的抗病毒作用也很重要。1: 25大蒜稀释液能完全抑制巨细胞病毒(Ad 169株)的生长，对正常细胞的生长无明显影响。0.01.5 mg/ml大蒜素可杀灭单纯疱疹病毒。实验表明，大蒜成分的抗病毒作用顺序为大蒜？gt；大蒜素>烯丙基甲基硫代亚磺酸酯。冻干蒜粉片可以在肠道内完全释放这些成分。
(2)、降低血脂、胆固醇、抗凝、预防动脉硬化和脑梗塞。
在Bordia 1981中首次报道了大蒜具有防止血浆胆固醇升高、降低血脂的作用，其降脂效果优于阿托品。大蒜可以作为对付当今世界死亡率最高的心脑血管疾病的有效武器。这一发现使得大蒜的重要保健功能远远超过其抗菌抑菌功能。
Stephen等用计算机多元回归对大蒜近20年的研究数据进行了处理和评价，肯定了大蒜的降胆固醇作用，下降幅度为9% (0.44-0.74 mm0l/L，P
近年来，大量的实验研究和临床验证证实，大蒜具有抗血小板聚集、降低血压、改善血流纤溶活性和外周微循环的作用，且效果明显。
具有降低血液粘度、提高红细胞浓度、抗实验性动脉粥样硬化、扩张血管、防治脑梗塞的作用，对中老年人的这种常见病、多发病具有积极的综合防治作用。应该是居家或旅行必备的长期用药。
发现高胆固醇、高脂血症和主动脉脂质沉积的有效成分是烷基二硫化物、蒜氨酸和大蒜素。
(3)保护肝脏，防治肝炎。
大蒜可以通过抑制肝细胞膜结构上的脂质过氧化物的流失来保护肝脏。能降低四氯化碳肝损伤引起的血清ALT(丙氨酸氨基转移酶)、AST(天冬氨酸氨基转移酶)水平。大蒜阻止汞、镉等有害元素被肠壁吸收，加强肝脏的解毒功能，从而改善肝功能，用于肝炎的防治(金庸第二次获奖，《大蒜的新功效》，96页)。
用大蒜治疗黄疸型传染性肝炎50例。其中4天内黄疸消失21例，1周内黄疸消失12例，2周内黄疸消失9例。主要症状在1周内消失。治疗两天后，食欲明显增加，4-38天肝肿胀消失。腹水患者腹水消失12-14天(中医大辞典，85版，114页；韩娜，大蒜素对肝损伤的保护作用，观察，中华医学杂志，1991；(10):571;大蒜素对肝功能的保护作用，中国药理学通报，1991；(5):332)。
*预防和治疗铅中毒
单纯口服大蒜片(每片0.3g)，每次4片，每日3次1个月为1个疗程，治疗铅中毒15例，吸铅者19例。消化道症状均有明显改善，尿铅全部降至正常以下，85%以上的尿卟啉试验转阴。取得了较好的效果(吴炳根等，大蒜的研究与应用，中级医学杂志，1981；(8):7)。
(4)抑制肿瘤。
山东省苍山县以种植大蒜而闻名。当地居民从小常年吃大蒜，胃癌死亡率为3.45/65438+万，是不习惯吃大蒜的山东省栖霞县胃癌死亡率的十分之一。对1983年山东胃癌不同死亡率的12个地区和21个县市进行回顾性调查。对2208人不同时期的生活、行为、饮食、习惯等因素进行了定量和半定量调查，并进行了多因素和逐步回归分析。结果表明，大蒜消费量的相关系数和标准回归系数在各组比较中均居首位，说明大蒜在11因子中起主要作用；
美国佐治亚州、夏威夷和希腊的一批学者的调查研究结果表明，每年吃大蒜2公斤以上，对胃癌有防御作用。类似于国内的相关研究成果；Kristi等人对爱荷华州41837名女性(年龄55-59岁)进行了流行病学研究，发现经常食用大蒜可使结肠癌风险降低50%。
大蒜能抑制肿瘤细胞有几个原因:
1)阻断或抑制化学致癌物诱发肿瘤的作用。亚硝胺是胃液中的强致癌物。王美玲等人证明，大蒜可以改善胃炎患者的胃酸分泌功能，直接改变患者的胃内环境，抑制硝酸盐还原菌的繁殖，降低胃中亚硝酸盐的含量，抑制亚硝胺的合成，从而降低胃癌的发病率；刘金洲的报告；大蒜提取物能阻断大肠杆菌和肠球菌对二乙基亚硝胺和二丁基亚硝胺合成的促进作用，也能阻断大肠杆菌将硝酸盐还原为亚硫酸盐。
2)贝尔曼发现，大蒜还能阻断其他化学物质、重金属和毒素对人体的危害，刺激人体产生抗癌干扰素。艾氏腹水癌小鼠每天口服0.6-1.2g大蒜，抑瘤率为42-59%。
3)抑制动物体内移植的肿瘤细胞。湖北医科大学、欧美、日本等国家的研究证明，天然大蒜或其提取物对移植性胆囊癌或腹部肿瘤有显著抑制作用，镜检可观察到细胞核分裂；将大蒜提取物注射到接种网织红细胞肉瘤和肝癌细胞的小鼠体内，可显著延长小鼠的寿命。
(5)清除自由基，提高免疫力和抗衰老功能。
大蒜能促进血液循环，快速缓解疲劳和提高运动成绩，提高巨噬细胞的吞噬能力。新疆医药研究所证明，大蒜素片能明显降低血清中过氧化脂质含量，增加皮肤中羟脯氨酸含量，对阳虚动物模型有壮阳作用，对氢化可的松治疗小鼠溶血素水平有升高作用。进一步证明本品具有改善和增强体质、增强免疫力、延缓衰老、壮阳的作用。
焦炉工连续食用大蒜半年后，大蒜组唾液(SA)和脂质过氧化(LPO)均低于食用大蒜前。谷胱甘肽过氧化物酶B升高，说明大蒜对焦炉工人的生物膜和细胞免疫有保护作用。
比较大蒜和人参，发现蒜氨酸和大蒜乙醇提取物的体外抗氧化活性优于人参，大蒜乙醇提取物对体内超氧化物歧化酶的抑制作用也优于人参。但它在大脑中的作用比人参弱。提示大蒜具有抗衰老作用。
(6)降血糖和提高机体对葡萄糖颗粒耐受性的作用。
常和韩发现大蒜能提高鸡肝中果糖磷酸酶的活性。能改善实验小鼠糖代谢，影响脂肪合成；提示大蒜可以降低血糖，提高机体对葡萄糖的耐受力。
大春子等人发现大蒜具有抗糖尿病作用。当剂量为200mg/Kg时，血脂、血糖以及血清酸性和碱性磷酸酶、乳糖脱氢酶和葡萄糖-6-磷酸酶的活性显著降低，而HMG COA还原酶和肝己糖磷酸激酶的活性升高。
王美玲等人报道，受试者每天服用大蒜素120毫克***50 * *共50天。证明大蒜能提高正常人的糖耐量，其机制可能是大蒜能促进胰岛素分泌，增强组织和细胞对葡萄糖的吸收，提高人体对葡萄糖的耐受性。
山东省医学科学院和新疆医学研究所的实验研究证明，大蒜制剂能降低实验动物过高的血糖水平。
1.金乡大蒜
金色象征着富贵和荣华，香味是闻来闻去的美感。这道菜是用大蒜和咸鸭蛋黄做成的，色、形、味都很独特。中国大蒜之乡金乡大蒜，可谓相得益彰，原汁原味，精彩绝伦！
材料:大蒜400克，盐水鸭蛋黄4个。
练习:
①将大蒜去皮，选择大小大致均匀的蒜瓣，用刀在两端切开。
②将炒勺加热，放入油加热至七层，将蒜瓣炒至金黄色，捞出放油。
③炒勺留少许底油，放入葱姜末和煮熟的鸭蛋翻炒。鸭蛋打散后加入炒好的蒜瓣，然后稍微翻炒。取出勺子的时候加一点味精。
生产密钥:
火不能太大，油温不能太高，蒜瓣一定要炒透，让鸭蛋裹在蒜瓣里。高贵创新的菜肴
2.奶酪蒜片
蒜香，配合蛋黄粉油炸的特殊香味，是佐餐、休闲、宴会的美味佳肴；金黄色，脆脆的，蒜香浓郁。
配料:大蒜、吉士粉。
练习:
①大蒜去皮，挑选大瓣，换刀，用厚铜钱切成长方形。
(2)用盐略腌，使蒜片沾蛋黄粉。
(3)大火翻炒勺子，放入六七层油烧热，放入蒜片，炸至酥脆，捞出装盘。
生产密钥:
蒜片切的要均匀，油温不要太高，以免把蒜片炒的太大。
年轻有活力的菜品。
3.大蒜面条菜肴
面条是一种独具地方特色的民间小吃。既是面条，又是蔬菜，其发明创造无从考证，但留给人们的简单而独特的美味，却能造福于民。
材料:300克面粉，菠菜(或其他蔬菜)。
练习:
①将菠菜用开水焯一下，挤出水分，切块。
(2)在面粉中加入一个鸡蛋，和菠菜一起做成浓稠的面糊。
(3)先用蒸锅把浓稠的面糊蒸成菜饼。
(4)待熟，晾凉，切成面条片。
⑤炒锅着火时，放入底油、葱姜和干辣椒，炒出面条，同时加盐和味精，最后取出勺子时加入蒜汁。乡村的味道很有意思，面条简单，香气鲜美，乡愁增强。
正宗的民间菜。
4.蒜蓉拌菜？
家庭沙拉离不开蒜泥，很多蔬菜都可以拌。如:黄瓜、豇豆、竹笋、番茄酱、生菜、紫菜等。，好吃、方便、清爽、易吃。
材料:豇豆400g，蒜100g，芝麻酱20g，酱油5g，盐3g，味精少许，香油适量。
练习:
(1)豇豆洗净切段，然后用开水焯一下，放凉。
(2)将大蒜去皮捣成糊状，将芝麻酱加水煨熟，加入酱油、盐、味精、香油、蒜泥，拌匀，浇在豇豆上。
生产说明:
这种方法可以用于许多混合菜，也可以加入辣椒油和糖，使味道更令人满意。
简单操作素菜。
5.四川泡蒜
四川泡菜丰富多彩，所有的新鲜蔬菜都可以变成泡菜。泡蒜成了四川人餐桌上的开胃菜。
材料:大蒜5000克，盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。
练习:
选取新鲜大蒜，去皮，洗净，用500克盐和50克酒混合，放入盆中腌制七天，取出后控制水分。将各种调料均匀放入泡菜坛，放入大蒜，盖上坛盖。慢慢从盖子里倒盐水，哪个是蒜，泡一个月。
生产密钥:
盐水使用前要用开水冷却，存放温度不能过高。大蒜入罐要控制干燥，不能沾油。
受欢迎的菜肴。
6.韩国大蒜泡菜
韩国是泡菜王国，仅泡菜就有100多种。韩国每年都会向世界各地出口泡菜。泡菜有红有白，有酸有咸有甜。泡菜离不开大蒜，中国大蒜在韩国最受欢迎。
材料:大白菜2000克、大蒜800克、大葱800克、辣椒面50克、红辣椒150克、姜150克、牛肉汤150毫升、生抽150克、味精10克、糖400克。
练习:
大蒜、葱、姜去皮洗净切块，红辣椒洗净切块。将大白菜的根去掉，切成两半，洗净凉半天，然后放入瓷缸中，层层撒上椒盐面，盖上盖子，腌制一天后用冷水冲洗白菜，将白菜的水分挤出，再一层一层放入缸中，每层中间撒上一层蒜。葱、姜、花椒粉、牛肉汤、白糖、味精、酱油混合均匀，然后倒入坛子里，盖上盖子，零度保存，或者放入冰箱保存，三天后即可食用。
生产密钥:
泡菜因为加工设备和油不干净，要低温保存。
全球菜肴。
7.大蒜土豆泥
土豆是最常见的受欢迎的菜，但它需要时间来制作它们。西餐非常讲究土豆菜的制作，有煎、炖、焖、烤、炸等。土豆泥的制作方法新颖可口，口感极佳。
材料:土豆500克、牛奶200克、大蒜100克、黄油50克、盐和胡椒粉少许。
练习:
(1)先将土豆洗净削皮，加水和牛奶放入锅中大火煮，然后将剩下的汤倒掉。
(2)将土豆打成泥状，无疙瘩。(如果太粘，加牛奶或开水适当调整)。准备土豆泥时加入盐和胡椒。
③用勺子在火上翻炒，加入黄油，蒜末翻炒入味，浇在土豆泥上或直接拌入土豆泥中。蒜香软润。
结合本土文化和外来文化，大胆追求菜品。
8.蒜泥蒸蔬菜
鲁西南的民间蒸菜很有特色，原料也很受欢迎:野生荠菜、灰菜、扫把菜、嫩榆树叶、榆树根、槐花和现代蔬菜如芹菜叶、豇豆、萝卜缨子、艾草梗等都可以用来蒸菜，简单，口味独特，富有地方风味。
配料:芹菜叶、萝卜缨和艾草梗、大蒜、面粉、干辣椒和香油。
练习:
(1)将菜叶或菜梗洗净，撒上干面粉拌匀。蒸锅烧开后，将拌好的菜叶或菜梗放入锅中蒸八分钟，然后取出摊开晾干。
(2)大蒜去皮捣成蒜泥，干辣椒炒成辣椒油。待蒸好的蔬菜看似凉温时，放入干净的盆中，再将蒜泥、盐、辣椒油、香油倒入盘中。
清蒸拌菜闻起来很香，菜青丝滑，松而实，软而不粘，菜品自然，蒜香四溢，地道的地方菜，无数的家乡情怀。
生产的要点是:
洗菜后要控制清水，像面粉干了没干就蘸，蒸了就烧。
民间怀旧记忆菜。
9.大蒜燃烧裙
建国第一宴源于65438年6月+0949年10月1日中华人民共和国诞生。当天，党和国家领导人设宴庆祝，酒席中有一道菜是蒜蓉烧裙，说明已经给了大蒜国宴。
材料:大蒜200克，鲜圆鱼裙400克，五花肉500克，鸡肉半只，葱姜50克，黄酒200克。
练习:
(1)将裙摆放入沸水锅中捞出，刮去黑皮，洗净，切成大小均匀的斜象眼片。
(2)将五花肉、鸡肉剁碎，放入沸水中焯一下，连同裙边一起放入锅中，加入黄酒、葱姜和适量清水，用武火煮沸，再用中火煨至裙边熟烂，捞出。
③大蒜两端去蒂，放油中炸至颜色最高。
(4)大火煸炒勺，略放底油，放入葱姜末煨裙的汤汁，调好味，放入裙，略加少许胡椒粉和水淀粉勾兑出锅，鲜美肥润，滋阴壮阳。
高端美食，欲望和星级菜品。
10.蒜头炒牛肉
大蒜在西餐中也很受欢迎。蒜泥、干蒜、蒜粉是西餐中常用的调味品。第11届亚运会的菜单选择了蒜泥炒牛上脑，这道菜很受欢迎。金黄色的牛肉，白红绿作为衬托，肉质鲜嫩，蒜味鲜美，令人垂涎。
材料:干净的牛脑400克，生植物油50克，黄油50克，大蒜100克，香辣酱油5克，炸薯片50克，水煮胡萝卜条25克，水煮扁豆25克，椒盐面少许。
练习:
①牛脑肉切成2厘米厚的薄片，撒上盐、胡椒粉和植物油，腌制半小时。
②将大蒜剁成泥，抹在上脑肉上，放入煎锅中煎至金黄色，约七八成熟，去油后装盘。
3油锅放黄油，煮麻辣酱油，加少许酱调成汁，浇在牛脑上，配炸薯片、胡萝卜、扁豆一起上桌。
生产密钥:
炒肉的时候，火候要根据客人的要求来定。一般炸的肉都是七层熟的，煮久了会影响口感。
追求异国情调的气味和回味菜肴。
11.蒜泥鸡蛋
这种吃法是山东金乡大蒜人在大蒜刚收获时早早尝试的美味菜肴之一。每年小麦收割，地里忙的时候，农民都顾不上大鱼大肉的烹饪。剥点蒜，煮点自家鸡刚下的蛋，在蒜臼里捣成泥，是一种特殊的吃法，一种特殊的味道，一种特殊的享受。
材料:鲜蒜、鸡蛋、盐、香油。
练习:
①将新收获的大蒜去皮，放入蒜臼中，加盐捣成泥状。
2鸡蛋煮熟去皮，用蒜捣成泥。
(3)最后加入香油拌匀成鸡蛋蒜泥，可以和馒头、芝麻饼一起吃。
新鲜刺激的菜肴。
12.蒜蓉芝麻羊排
今天羊肉被称为绿色食品。因为羊吃草多，不吃饲料，所以它的肉很嫩，不肥不腻，烤、炖、炒、炸都会上瘾。
材料:羊肉300克，大蒜100克，鸡蛋5个。
练习:
(1)羊肉切块，取食材黄瓜，马蹄葱切小块。
(2)在每粒香油丁、蒜末和胡椒面中加入一个鸡蛋，搅拌均匀。
③将鸡蛋打成糊状，加入面粉，挂入蛋皮。
④用蛋袋将肉丁挤成长方形。
⑤羊肉包两面蘸蛋液，同时粘上芝麻。
⑥油锅着火，煎成金褐色，捞出油。
⑦将芝麻羊肉包子的两端切掉，换成结实的条状，看起来像羊排。外香里嫩，很好吃。
美味的菜肴。
13，蒜味羊肉
羊肉的美在于它的原味，鲜香。如果去掉羊肉的膻味，剩下的就好吃了。如果你喜欢肉制品，你就是一个真正的英雄。如果你能吃羊肉，你将是一个真正的英雄。
材料:羊肉1000克，大蒜150克，鸡蛋4个。
练习:
①羊肉洗净，分四块放入开水中。
(2)将黄酱翻炒，加入酱油、花椒、茴香、盐调成酱汤，放入羊肉，小火煨至熟。
(3)鸡蛋打烂，羊肉切片蘸蛋液，热油炸至金黄色。
(4)大蒜剁碎，用油在炒锅里炒蒜，加入调料，撒在炒好的羊肉片上。
软烂可口醇厚。
独特的菜肴。
14.蒜香牛肉骨髓
骨髓是骨头的精华，取出来加工成山珍海味是厨师的独特创举。骨髓有补肾填精、润肺壮骨的功效。如果烹饪得当，它会成为美味的食物。
材料:牛骨髓500克，大蒜100克，干红辣椒。
练习:
(1)将牛髓切块，放入沸水中焯一下，然后用酒、盐、葱姜一起放入汤中煮。
②将煮熟的牛骨髓蘸蛋液，滚上面包屑，煎至金黄色。
(3)将大蒜切碎，干红辣椒切丝，用炒勺炒成蒜末，同时加入调料，加入炒好的牛骨髓，炒成香味后取出勺子。
品尝菜肴。
15.蒜茸焖鲶鱼
鲶鱼肉嫩刺少，人们喜欢吃好。北方以炖为主，广西则以蒸熟鲶鱼，使鲶鱼肉更嫩更香。
材料:鲶鱼750克、大蒜200克、陈皮30克。
练习:
(1)鲶鱼宰杀，鱼头不用，肉切段，用盐、酱油、料酒、葱姜腌制，炸至金黄色。
(2)蒜和陈皮丝在锅里略香，倒入大碗底部，淋上炸好的鲶鱼，再加入姜、料酒、酱油、汤和大料。
(3)放入蒸笼蒸一小时。出锅后，挑出葱和姜，倒在盘子里。把生汁倒回勺子里，把细细的苋菜钩在鱼上。
味道浓郁，肉质细嫩厚实，风味独特。
这需要大量的工作和努力。
16.蒜蓉水煮鱼
天津的菜很多，尤其是塘沽古区，经常做鱼，随处可见。原料多为小型海鱼，水煮鱼以鲜嫩可口著称。后来，人们用这种方法做鱼，很受欢迎。
材料:鲤鱼750克和大蒜200克。
练习:
(1)鲤鱼宰杀去鳞、去腮、去腔，两面沾干面粉，炸至金黄色。
②炒锅烧热，放入底油，稍微翻炒大蒜。
(3)加入葱姜、酱油、料酒、醋、盐、胡椒粉和汤，烧开，放入炸鱼，小火慢炖一个多小时。
做菜的时候多带点汤，多用点调料。
地方菜。
17.大蒜牛鞭
牛鞭是男人的滋补品，市场卖点是持久，但气味很浓，不好提炼。深思熟虑的厨师用大蒜来提味、去腥、留味，为滋补菜肴增色。
材料:两条牛鞭(水发)，大蒜150g。练习:
①将牛鞭切成段，洗净，放入沸水中焯两三次，捞出。
2蒜切两头。
(3)锅烧热，放入底油，爆香蒜和牛鞭，煮料酒和酱油，加盐、味精、胡椒粉、糖和汤，烧开，小火煨半小时，勾芡出锅。
金红诺鲜大布。
滋补调理菜。
18.踢蒜珠
鸡鸭都是宝，牛羊都是宝，就看厨师怎么开发了。全世界都吃牛肉。罐头焖牛头已成为贵宾的宴席菜，而蒜茸烤牛蹄则是西方发展菜。牛筋香是一道好菜。
材料:一个牛蹄，大蒜150克。
练习:
(1)带皮带蹄，毛洗净，先用开水烫一遍去腥。
(2)加入调料蒸至八层熟无骨待用。
③炒锅烧热，放入底油，爆香蒜。
(4)将酱油、料酒、葱姜、盐、糖、汤煮熟，然后加入去骨牛蹄，小火炖20分钟，收汁。
软糯，有形，蹄上有蒜珠。
开发中国西部的新菜肴。
19.蒜茸焖牛尾
勤劳而忠诚的牛，它们的尾巴总是在动。牛尾的肉又细又瘦，宰杀后形成盛宴供人享用。烤牛尾也是中西美食中的一道名菜。牛尾含有骨头和肉，大蒜和美味的食物，是专门用来招待贵宾的。
材料:牛尾750克，大蒜150克。
练习:
(1)牛尾剁成段，熟至八层。
(2)炒锅放入底油，爆香蒜头，然后放入葱姜、料酒、盐、糖、牛肉汤。(3)加入牛尾，改中火为小火，煮半小时。？
色泽红润，口感醇厚。
尊贵的菜肴。
20.大蒜肉长得很长。
大蒜是调味品，也是健康食品。花生，又名长寿果，也是人们日常生活中的一种好食品。两者都有利于食补，对脾虚寒湿、下肢浮肿有药疗作用，更受百姓欢迎。材料:
大蒜200克，花生300克。
练习:
①花生泡半天。
(2)膨胀后，与蒜瓣一起放入砂锅中煮至花生、大蒜软烂。
③炒菜时加入大料、花椒、盐和葱姜。
可作为冷盘或热菜。
休闲食品进补菜。
21.蒜香全鸭
鸭子是好鸟，味道鲜美，尤其是北京烤鸭，已经成为名吃；南京盐水鸭，满满的人；蒜香全鸭是绝佳的滋补品。
材料:一只鸭子，大蒜150克。
练习:
(1)将白条鸭去内脏，用盐和料酒在内室擦一下，然后将大蒜放入鸭腹。？
(2)鸭皮挂焦糖水，晾干。
(3)油锅大火，将鸭子放入油中炸至颜色较高，再加入调料。
(4)上桌前入蒸笼蒸一个半小时。
民间传说这种方法可以治肾病，但是盐不能加。现在是一种辅食，和大蒜一样有益，也是大蒜。酒席堪称佳品。？
豪华菜肴。
22.蒜蓉蒸大虾
虾营养丰富，蛋白质和钙含量高，味道鲜美，深受人们的喜爱。鱼、虾、蟹、贝被称为鲜、美，这是自然的，但如何做到鲜、香，是值得研究的。
材料:虾500克，蒜150克。
练习:
①大约有十只大虾。把它们洗干净，去掉虾线，去掉沙袋，把须和腿都剪掉，从后面用刀？把棋子一分为二，但不要切，明码放在盘子里。？
(2)将勺子放在火上翻炒，将调料葱、姜、料酒、盐翻炒，淋在虾上。？
③将蒜末分成几份，撒在每只虾上。？
④入蒸锅蒸五分钟取出。
⑤最后用热油烧蒜，煮出香味，即可食用。虾很好吃，蒜很香，味道很独特很美。？
优雅的菜肴。
23.大蒜新对虾
新对虾是一种海虾。近几年大部分都是养殖虾。除了水煮、盐腌、盐渍，有时还会用蒜和酱油蒸。蒜味是一种独特的味道，用炒过的大蒜、姜末和胡椒作为调料，给人一种新的味道。
材料:新对虾400克，大蒜50克。
练习:
①将虾洗净，去虾线，剪去须，洗净，加入调味料腌制10分钟。？
(2)将干淀粉稍蘸，油锅上火，将腌制好的虾炸至颜色最高，控油。？
(3)炒锅火上，炒锅起锅，下蒜蓉炒香，下鲜辣椒，放入炒好的虾仁。？
(4)放入料酒、洋葱、姜末、盐和味精，快速翻炒，并立即取出勺子。香气惊艳，色泽炫目。？
美味的菜肴。
24.大蒜拌海蜇
海蜇产于近海，多配凉菜，可配各种口味。拌蒜泥是为了增香、提味、杀菌，口感好。主要是开水烫一下，刚刚好，需要技术支持。
材料:海蜇皮400克，大蒜30克。
练习:
①海蜇皮切丝浸泡，没有咸海水就涨起来。
②用开水冲一下，然后过凉再冲。