金乔乔的巧巧街是什么味道？
高档餐厅对火锅有什么反应？金是东北人，但她对火锅的热爱丝毫不亚于成都人。在开火锅店之前，她每周至少要吃两次火锅。
做餐厅的人对美食有浓厚的兴趣，就像画家对色彩有浓厚的兴趣，作曲家对旋律有浓厚的兴趣一样。但除了喜欢的因素，她也从管理的角度看到，火锅更容易实现规范化管理，不完全依赖厨师，可控性比其他类型餐饮更强。
如果说选择火锅店作为餐饮行业的入口显示了金的现实，那么在高端餐饮环境下选择价格不菲的海鲜火锅则让外界觉得她有些特立独行。
巧巧姐养生火锅店于2065 438+去年2月低调试营业。此时距离中央要求厉行节约，八项规定、六项禁令出台已近三年。
公款宴请得到遏制，高端餐饮寒潮随之而来。很多高端餐饮品牌只能放低姿态，开始进军大众化餐饮市场:俏江南推出了团购却依然发展不利；小南国推出“南亭”，打副牌挤进购物中心；大东推出的快餐品牌“大东鸭”也于去年6月5438+10月正式开业。
在高端餐饮被看不起的背景下，金选择开这样一家澳门豆捞风格的高端火锅店。她认为，总有一批食客，他们对价格不敏感，手机上不会安装团购APP，但对美食和保健的要求比别人高。
满足这些人的挑剔依然是大生意，高端餐饮背后体现的生活方式依然是可取的，有很大的想象空间。金考虑到自己最亲近的第一批有足够消费能力的客人——身边的明星朋友，一开始就瞄准了高端餐饮。
高端餐饮意味着小众，但火锅是中国传统的大众美食。四川重庆的麻辣火锅，北京的铜锅羊肉火锅，台湾省的小火锅，每一个品类都有很深的亲民性，并不是高大上的菜系，不适合高档餐厅。
而海鲜火锅起源于潮汕地区，不用添加复杂的调料，用海鲜的原汁原味刷新汤底，符合健康理念，也是当地的廉价饮食。从盛产海鲜的沿海地区到内陆地区，海鲜本身的价格就变得昂贵起来，而随着手打丸、滑等吃法的改进，海鲜火锅也逐渐抬高了火锅的价值，突破了人均100元的消费门槛，甚至成为五星级酒店餐厅。