什么是素炒三鲜？

三鲜菜炒菜是一道色香味俱全的地方名菜，属于素食食谱之一。以土豆为主料，素炒三鲜的烹饪技巧以烹饪为主。这道菜色彩鲜艳，清淡爽口。

芹菜的食疗作用:

芹菜味甘、苦、凉，入肺、胃、肝经。

具有平肝清热、祛风利湿的功效。

可用于治疗高血压、头晕、头痛、面红目赤、血淋、痈肿等。

马铃薯(黄皮)的食疗作用；

土豆味甘，性平，微凉，入脾、胃、肠。

具有和胃健脾利湿、解毒消炎、润肠通便、降血糖血脂、活血消肿、益气强身、美容抗衰老的功效。

主治:胃火牙痛、脾虚厌食、大便干燥、高血压、高血脂等症；还可用于辅助治疗消化不良、习惯性便秘、精神疲劳、慢性胃痛、关节痛、皮肤湿疹等。

胡萝卜的食疗作用:

胡萝卜味甘，性平；入肺经、脾经。

具有健脾消食、润肠通便、杀虫、行气明目的功效。

主治:食欲不振，腹胀，腹泻，咳嗽，气喘痰多，视物不清。

马铃薯

(黄皮):土豆含有大量的淀粉、蛋白质、B族维生素和维生素C，能促进脾胃的消化功能。土豆含有大量的膳食纤维，可以润肠通便，帮助身体及时排出代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病；土豆能供给大量对人体有特殊保护作用的粘蛋白。

能促进消化道、呼吸道、关节腔、浆膜腔的润滑，防止心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化。土豆也是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，因此具有一定的美容和抗衰老作用。

土豆富含维生素、钙、钾等微量元素，易于消化吸收，营养丰富。在欧美，尤其是北美，土豆早已是第二大主食。土豆中含有钾，可以代替体内的钠，同时将钠排出体外，有利于高血压、肾炎水肿患者的康复。

参考以上内容？百度百科-清炒三鲜