吃是最好的健康！发现大米可以增殖免疫细胞，抑制癌细胞生长。

随着台湾省糖尿病患者人数超过230万，“减少淀粉”或“低糖”饮食开始被认为是健康的饮食，“吃”也被认为是肥胖的主要原因。但其实“饭”本身并不是问题的源头。“吃得太多”是身体吸收淀粉过多的主要原因。吃对了米饭，甚至可以帮助“抗癌”，增强免疫力，是最好的“养生”。

马偕医院放射肿瘤科高级主治医师陈研究台湾省大米10数年，发现大米中的成分可以帮助白血球，甚至可以调节人体免疫系统，对抗白血病癌细胞。

大米的胚乳提取物可以帮助对抗白血病。陈有中西医执照。他经常把中医的“食疗”带入西医研究，因为食疗对身体的伤害没有药物大，对于癌症严重的患者来说更容易接受。

2017，《食品与化学毒理学》杂志发表了陈的一项研究。他发现大米中含有一种醇溶蛋白，是台湾省水稻胚乳中一种温度稳定的蛋白质，对俗称“血癌”的白血病癌细胞有免疫调节作用。

研究小组将小鼠分为四组:正常小鼠和L1210(白血病淋巴细胞)小鼠，分别给予醇溶蛋白10 mg/kg体重和醇溶蛋白30 mg/kg体重；发现醇溶蛋白组的抗炎肿瘤坏死因子(TNF)和抗病毒干扰素(IFN)增加了20倍。

肿瘤坏死因子

正常小鼠:15.2 4.07 . 2 2.9l 1210小鼠:31.4 6.487.6 13.2醇溶蛋白10 mg/kg: 252。

正常小鼠:7.2 2.9 l 1210小鼠:87.6 13.2醇溶蛋白10 mg/kg: 193.7 54.4醇溶蛋白30 mg/kg:425.7 59.3。陈甚至表示，食物中的这种醇溶蛋白不仅作用明确，而且非常温和，不像药物太强可能有害。

小麦中虽然有醇溶蛋白，但容易引起腹泻、过敏，或者免疫力过高。大米不像小麦，所以对亚洲人来说是非常好的主食选择。

然而，这项研究仍然局限于小鼠实验。虽然一些癌症患者在临床上通过“吃”和“喝米汤”恢复了体力，恢复了正常生活，但这并不意味着他们可以依靠米饭来抗癌，而是仍然需要做好防癌准备，保持良好的生活和休息。但是在养生的过程中，吃可能是一个可以纳入的选项。