北京人立秋吃什么传统食物？

贴秋膘就是吃肉的意思，在北京、河北、东北一带的老百姓中很流行。这一天，民间称为“贴秋膘”。人们在初秋时流行用吊秤称体重，并与长夏的体重进行比较，以测试他们的肥胖程度。减肥被称为“苦夏”。

当时人们往往只以胖瘦来判断健康。当然，减肥的话还需要“补”。弥补的办法就是“糊秋肥”，吃好吃的。当然，吃肉是首选。

这一天，普通人吃炖肉，讲究的人吃水煮肉、红烧肉，还有饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼。现在的年轻女性常常担心被秋天卡住，希望能瘦一点。

北京人在这一天吃炖肉不用太讲究，尤其是汉族和满族。首先，家里的主妇会去市场买一大块非常新鲜的猪屁股尖，回家洗干净，在炉子上坐一盆。除了肉丁和水，她还会放葱、姜、蒜、花椒、大料、小包、酱油、盐煨。里面的包装并不简单，由20多种中草药香料组成，炖肉闻起来很香。可以说，这一天，整个北京城完全沉浸在了炖肉的味道中。

事实上，北京人在这一天吃炖肉，这不仅是一个悠久的习俗，而且有利于保健。由于夏季太热，人们会不自觉地引起偏食，这对人体的生态平衡是非常有害的，往往会影响人体的内分泌和生物功能。

北京秋膘炖肉的做法；

材料:带皮猪肉1斤，绍兴酒25 g，酱油50 g，糖20 g，葱一根，姜一根，大料五香，精盐适量，香精适量；

制作:

1.用刀把五花肉上的脏东西刮下来，切成一寸见方的块，葱切段，姜切片备用。

2、锅里放4斤水，烧开，放入剁碎的肉，烫透，捞出汤里的浮沫，剩下的汤倒入盆里。

3.锅里放4元油，加白糖炖。糖变老红色时，将肉放入锅中翻炒至猪肉变成枣红色。继续翻炒葱、姜和大料。葱姜大料出锅，加入绍兴酒和酱油，倒入原汤，大火浇上。

4.然后加入盐和素料，小火慢炖(好像锅打不开，冒泡就好了)。炖上两三个小时，肉酥脆可口。

炖的三种方法:

用热水代替冷水。热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止氨基酸从肉中浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，开盖焖20分钟，去除异味，然后盖上盖子，转小火，让浮在面汤上的油保温，起到焖的作用。

在煮的过程中，后期放盐，一次加足水。如果发现水少了，就加开水。炖肉的前一天，在肉的表面擦芥末。炖之前，用冷水洗干净。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩。

用纱布包一点茶叶，放在锅里和牛肉一起炖。肉熟得快，吃起来香。

加点酒或醋1斤牛肉放2到3勺酒或1到2勺醋炖牛肉，也能使肉软烂。

在肉锅里放几个山楂或者萝卜，可以快速煮熟，去除异味。