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存放泡菜的瓮

在胡椒从美洲传入韩国之前，泡菜最初被称为“沈采”(中古韩语:？Dimchae).大概是因为它最初是一种用当地蔬菜制作的酸菜或咸菜，因蔬菜浸没在水中的样子而得名，后来读音就成了今天的名字。大白菜，用于沉菜的主要食材，并非原产于朝鲜半岛，而是在明朝时期传入中国朝鲜半岛。

此外，据《三国志》记载，683年沈文国王迎娶公主时所订的聘礼包括酱油、酱油、酱料和其他食物。也就是说，泡菜在3000年前以“颜”的名字出现在中国，三国时期传到朝鲜。新罗时代和高丽时代统一后，其制作方法不断变化。那时候的泡菜可能主要是腌萝卜、泡菜和以萝卜为主要原料的泡菜。

韩国泡菜文化在中国有很深的儒家文化痕迹。在中国的《诗经》中出现了“曲”这个词，在中国的字典中被解释为酸菜，而正是这种腌制的酸菜传入了韩国。

[泡菜]

泡菜

韩国泡菜经历了几个重要阶段。三国时期从中国传入，以蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝卜加盐、米粥、醋、酒糟、酱腌制为主。高丽时代，蔬菜的栽培技术得到改进，泡菜中加入了泡菜、水芹菜、竹笋等新鲜蔬菜，出现了用盐水腌制后配汤食用的酸菜汤。朝鲜时代，泡菜的制作方法开始丰富，原料也更加多样。因为韩国三面环海，水产品丰富，泡菜中加入了鱼、虾、蟹等各种海鲜。到朝鲜时代末期，由于大量种植，白菜成为比萝卜、黄瓜、茄子更常用的主要原料。这时，引进的胡椒革新了泡菜的制作。辣椒被认为是制作泡菜的极佳调味品，因为它可以去除鱼制作泡菜时产生的腥味，并使其变得五颜六色，使人看起来开胃，从而取代了传统的用来自中国的盐腌制的方法。