舌尖上的花宴！洛神花，桂花，玫瑰，好吃又好喝。
餐桌上的花季！你知道的营养报纸
台湾省一年四季各种鲜花轮流绽放，让人心旷神怡。不仅赏心悦目，许多花卉还可以用在菜肴和茶叶中，变身为餐桌上美丽可口的特产。炒菜、煲汤或做成凉拌菜、茶饮也能增香养生。
吃花确实有很多好处。台北邮政医院的营养学家黄淑惠说，最广为人知的十字花科植物，如花椰菜，对健康有许多好处。其他常见的花卉，如油菜、韭菜、槟榔等也被广泛用作蔬菜，黄瓜、鸡冠瓜、丝瓜等也逐渐被视为美丽的配菜。赏心悦目的同时，特有的花香也有助于提升做菜的香气，或者炒成日式天妇罗、丝瓜等。
植物化学物质营养价值高，热量低。
食用花卉的养生作用来自于其五颜六色中所含的植物化学物质，不同的颜色代表着不同的营养价值。其中一部分起到抗氧化剂的作用，另一部分则具有抗炎、抗衰老、清除自由基、调节机体功能等作用。
“比如青油菜花、韭菜花、未晒干的百合花，维生素A含量高，可以保护皮肤黏膜，保护视力；红、紫、黄花，如菊花、蝴蝶豆花、玫瑰、洛神花等，β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、花青素含量高，可预防黄斑病变，帮助血液流动，保持血管弹性，预防三种疾病。”黄淑惠指出。
“平均每100克食用花含蛋白质约2-3克，脂肪含量相对较低，大概在1克以下，含糖量约3-4克，还有一些含量较高的维生素C、B族和膳食纤维。”黄淑惠解释说，食用花卉本身的热量不会太高，它们可以享受良好的营养价值。
注意购买原则和清洁技巧。
虽然赏心悦目的鲜花可以观赏和烹饪，但黄淑惠特别提醒，“购买专门种植用于食品并经验证无农药残留的品牌鲜花是一个安全的选择。最好避免购买来源不明的散装产品，因为一般观赏用的花，比如插花，会使用化学物质延长观赏时间。在日本，很多超市都可以买到专门吃的花，所以经常可以看到日式料理用花做装饰，都是可以吃的。近年来，台湾省的一些超市也发现了专门用来吃的花。
此外，一些鲜花，如洛神花、百合花、野姜花等，也可以在传统市场买到。建议在旺季购买，避免买到不新鲜或过早收获。买回家后，可以冷藏至少一天，让可能残留的农药挥发分解。烹饪前清洗时，建议用自来水彻底冲洗3至5分钟，可提高食用安全性。
食用花不宜久煮，食用有三招。
花被吃了怎么煮？黄淑惠建议，一般来说，花的雄蕊略苦，不喜欢的人可以拔下来洗盘子。花不适合长期煮炖，但方法很多，难度不高。最好能快速焯水杀菌，有时间可以加冰水，增强鲜脆口感。现在夏天到了，可以买食用菊花，快速焯一下，拧干拌菠菜，加上日式柚子醋酱，就是一道清爽可口的花菜。
黄淑惠还特别提醒，有些花卉是不能食用的，以免中毒，如夹竹桃花、杜鹃花、水仙花、毛地黄、铃兰、牵牛花、紫藤、长春花、绣球花等。，都是有毒的，甚至不能装饰。一旦误食，会出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
把花带进蔬菜的3个技巧
花的烹饪方法有哪些？黄淑惠教授了以下3个技巧:
入汤:菊花、桂花等干花可直接入汤。在煲汤前撒些花，既增香增香，又增添美感和特色，如莲藕排骨汤。炖好后撒一些干菊花；炖牛肉汤或鸡汤，加点桂花干，更好看，还增加香气；或者直接用花炖汤，比如鲜百合炖排骨汤。
快炒:花洗净后迅速焯水，用肉丝炒，如鲜百合花、野姜花、槟榔花等，味道鲜美。或者将新鲜的洛神花洗净，用它代替番茄酱，做成常见的糖醋菜。煮好后，捞起洛神花加些糖勾芡。适合做糖醋排骨，糖醋鱼，咕咕肉。颜色赏心悦目，酸甜可口。
凉拌:新鲜食用花洗净，可加入生菜沙拉。比如吃玫瑰花瓣就是很好的搭配，赏心悦目，很有特色。
花开的季节来了！在中国的饮食文化中，“以花为食”已有两千多年的历史。这个夏天，我们不妨趁着花季，在家尝试一场美味又合适的花宴！
让你的心开花！五种花是这样吃的
台湾省常用的花卉有玫瑰、菊花、桂花、洛神花、百合花等五种。本刊特别邀请台北邮政医院营养师黄淑惠、国医庄雅惠，专业解析花卉食品的营养价值和养生功效，传授花卉作为蔬菜、茶叶的食用功效和实用诀窍。赶紧学起来，过一个美好的夏天！
玫瑰
玫瑰花性温，有助于缓解抑郁，有活血止痛的作用。因为是温性的，建议搭配凉性药材，喝后不会口渴，还有助于疏肝解郁，疏通气血。
玫瑰舒缓提神茶
材料:玫瑰12朵，迷迭香适量，北角3元，何首乌3元，百合3元。
功效:补气养血，益智健脑，增强体力，缓解压力。
玫瑰生菜沙拉
配料:玫瑰花瓣，生菜沙拉。
做法:将玫瑰花瓣洗净，拌入生菜沙拉中。
菊花
菊花，性凉，能清肝明目。菊花茶还可以安抚暴躁的脾气，或者说现代人用眼过度导致眼睛发红、发痒或干涩是很常见的。但是肠胃不好的人要特别注意，不能单独喝菊花茶。建议还是吃点红枣比较好。
菊花明目养肝茶
成份:菊花、杜仲、枸杞、桑椹、紫苏。
功效:滋补肝肾，补血明目。
日本柚子醋酱菊花拌菠菜
配料:菊花、菠菜1、日本柚醋酱。
练习:
1.将菊花花瓣去皮，洗净，快速焯一下，放凉。菠菜洗净，切段，焯一下，沥干水分。
2.菊花和菠菜混合后，用日本柚子醋酱完成。
桂花
桂花有健胃理肠的功效，尤其是夏天暑热容易侵犯食欲的时候，可以用凉性的药材喝桂花。
桂花健脾养胃茶
材料:桂花1.5元，薄荷1.5元，玉竹1元，桂圆1元，佛手3元。
功效:益气健脾，养胃生津，维护胃肠功能。
桂花牛肉汤
材料:牛柳1，姜葱段，米酒，桂花干1汤匙。
练习:
1.牛筋去筋膜后，放入沸水中炖，加入葱、姜、米酒去腥。
2.略熟时，捞起牛筋，切成厚度约1 cm的块，然后倒入牛肉汤中继续炖约40 ~ 50分钟。
3.加盐调味，加入1汤匙桂花，继续煮10分钟，撒上葱花。
小贴士:除了清汤，还可以试试桂花酒加蜂蜜做红茶。桂花酒饺子也好吃。
洛神花
它是一种清凉的洛神花，具有降脂保肝的功效，对乙肝、丙肝、脂肪肝、慢性肝炎患者有助于清肝泻火。吃多了，喝洛神花茶当饭后饮用水，可以帮助消化吸收。
洛神小智强心茶
配料:洛神花1，炙甘草5元，麦冬5元，荷叶2元，丹参2元。
功效:益气强心，滋阴养肝，清热消脂。
萝芙木糖醋鱼片
材料:剔鱼片1，洋葱1/4，红黄甜椒各半个，洛神花5 ~ 6朵，红薯粉少许。
练习:
1.将鱼片切成大汤匙，用盐、白胡椒粉、米酒稍微腌一下，在锅里蘸点红薯粉，炸至金黄熟透。洋葱和甜椒切成长片。
2.炒锅加1碗水烧开，再放入洛神花煮至汤汁呈深紫色，捞起洛神花。
3.加入洋葱和甜椒翻炒。用少许盐和糖调味，制成糖醋洛神酱。
4.将红薯粉用水稍微勾芡，最后放入香脆的剔鱼片，翻炒即可食用。
金百合
百合又名“无愁姑娘”，味甘性凉，有补气养血、清热燥湿、强筋骨、安神定志的功效。适用于现代人常见的植物神经紊乱和过度焦虑的人。
金珍润肺固肾汤
材料:刺五加1梁，芦笋5元，红枣10元，白扁豆5元；百合1碗，鲜山药1碗，小排骨半斤，姜3片，米酒1汤匙，香菜适量，盐适量，香油适量(约4-5人)。
练习:
1.将刺五加、天冬和白扁豆放入卤袋中；山药去皮切块备用。
2.将中药袋、红枣、小排骨、姜片放入锅中，加入2000c.c水，大火烧开，撇去浮沫，再转小火炖约1小时。
3.取出中药包，放入山药和金针，再次烧开，加盐和香油调味，5分钟后关火，撒上香菜即可食用。
功效:补肺、润肾、强筋骨、解忧。
针状花炒肉丝
材料:鲜百合200克，肉丝100克，姜丝。
练习:
1.将鲜百合花苞洗净，放入沸水中焯一下，捞起沥干，放入冷水中浸泡2小时，然后捞起。
2.炒锅放少许油，低温炒姜丝和肉丝，炒百合花至肉丝差不多熟。用盐和胡椒调味后出锅。
小贴士:百合做菜的方法很多，适合煲汤、炒菜。黄淑惠特别提醒，由于鲜百合中含有秋水仙碱，吃多了可能会出现腹痛的副作用，但晒干或烫过后，秋水仙碱是可以去除的，不必太担心。
盒子中医博士庄亚辉教授！花茶小贴士
将以下中草药全部分成4份，放入茶包中，每次取1份，放入保温杯中，加入250c.c的开水，炖5分钟左右即可饮用。
注意事项:
◆腹胀腹泻患者可加茯苓3 ~ 5元。
◆便秘患者可加3 ~ 5元的决明子粉。
◆当身体出现急性炎症、感冒或严重疾病时，应先停药，待病情缓解后再继续服用。
本文摘自《长春月刊》第435期。