蔬菜真的有营养吗？

绿色蔬菜的营养价值；

资料显示，100克全脂牛奶的能量约为54千卡，钙含量为104毫克。而100克小油菜的能量含量约为15大卡，但钙含量却高达153毫克。

那么根据钙营养密度，全脂牛奶是104/54=1.9，而小油菜是153/15=10.2，显然要高很多。同时，100g牛奶中钾含量为109mg，镁含量为11mg。100克小油菜中钾含量为157毫克，镁含量为27毫克，均略高于牛奶。

镁本身是骨骼的组成成分之一，充足的钾和镁有利于减少尿钙的流失。因此，一种食物可以同时供给大量的钾、钙、镁，无疑是一种理想的壮骨食物。而且绿叶蔬菜还含有丰富的维生素K，可以帮助钙沉积到骨骼中。

按照同样的食用量，绿叶蔬菜可能是更好的补充壮骨矿物质的食物。白菜、油菜、羽衣甘蓝等白菜类蔬菜中草酸含量较低，对钙的吸收利用影响不大。只要有足够的阳光和足够的维生素D，钙的营养价值就能充分发挥出来。

扩展数据:

如何吃绿色蔬菜:

1，白烧。先烧开一锅水，烧开后撒上一勺油和一勺盐，将蔬菜洗净，分批放入沸水中(一次四两左右为宜，视水量而定)，盖上锅盖炖半分钟左右。

再次烧开后立即取出，铺在大盘子上晾干。锅中加入一勺油，翻炒调料(如葱、姜、蒜等。)随你喜欢，加两勺水，加两勺鲜味酱油或者酱油，马上浇在蔬菜上。

也可以冷拌，加酱油或者盐，醋，香油来拌。可以加入辣椒、辣椒油、鸡精、熟芝麻等。来增加味道。这种方法简单快捷，菜色鲜亮，酥脆爽口，而且不会使菜肴变得有嚼劲。

2、油炸食品。锅里放2汤匙油，加入自己喜欢的调料，如葱、姜、蒜等。，但是个人推荐加辣椒或者八角——这才是真正的素菜，炒出来的菜有一种类似于荤菜的香味，让绿叶菜一下子变得更加生动美味。

用小火翻炒香料一分钟，让香味溶入油中。然后转大火，立即放入蔬菜翻炒，一般两三分钟，快熟时加盐，如果喜欢，起锅时关火，立即放入一勺酱油翻炒均匀，可以起到提香的作用。

3、油炸食品。锅里放2汤匙油，加入自己喜欢的调料，如葱、姜、蒜等。，但是个人推荐加辣椒或者八角——这才是真正的素菜，炒出来的菜有一种类似于荤菜的香味，让绿叶菜一下子变得更加生动美味。

用小火翻炒香料一分钟，让香味溶入油中。然后转大火，立即放入蔬菜翻炒，一般两三分钟，快熟时加盐，如果喜欢，起锅时关火，立即放入一勺酱油翻炒均匀，可以起到提香的作用。

人民网-蔬菜有哪些营养价值？教你三种最健康的吃法。