零胆固醇少农药龙须菜这样炒比较好。

龙须菜是一种非常神奇的蔬菜，看起来和市面上的普通蔬菜没什么两样。但是你知道吗？其实它来源于一种叫“佛手”的嫩芽，我们吃的大概是嫩尖部分，除了嫩叶之外还有卷须状的茎和藤蔓，所以俗称“龙须菜”。

(龙须菜是佛手的芽。图片来源:农业儿童网)

木瓜原产于中南美洲，1935年引入台湾省。它的嫩芽长得很快，很少有严重的病虫害，也很少需要打农药。它生命力很强，在野外也能很好的生长。曾经被认为是野菜，所以非常适合有机种植。(推荐阅读:营养学家推荐的对胃有益的食物)

目前台湾省种植龙须菜的面积约为100公顷，其中以花莲县的60公顷最大。接下来是南投县，有30公顷。是花莲特色养殖，吉安乡设立了龙须菜产销班。龙须菜采收时，藤端的嫩尖15 ~ 20 cm质量最好，也是我们平时吃的部分。收获后，每隔2 ~ 3天就会重新长出新芽，真是太神奇了！

膳食纤维比白菜更能提供多种营养。龙须菜富含维生素A、B1、B2、钾、钙、镁、磷、铁、锌等营养成分，热量极低。根据台湾省食物营养数据库的数据，龙须菜的热量每100克只有17卡路里，甚至是零胆固醇。

其膳食纤维含量也非常丰富，有1.9克，高于餐桌上常见的白菜、大白菜。它还富含铁，没有农药残留的担忧。它也是素食者和孕妇的好食材。特别是锌的含量最丰富，不亚于鱼类和贝类，是不能吃海鲜的痛风患者的补充营养来源。(推荐阅读:膳食纤维怎么吃？为了吃五福？)

(龙须菜热量低，膳食纤维丰富！图片来源:农业儿童网)

选择龙须菜比卷更嫩。因为龙须菜是佛手的嫩芽，必须用手采摘，尤其是早上还带着露水的时候。采摘下来的龙须菜品质最好，色泽翠绿美观，可长期保存。如果摘下来存放太久，茎会变老，叶子的颜色会变黄。买的时候可以用手折。

另外，看龙胡子也是一种区分方式，直的比较嫩，太卷的比较老。龙须菜可煮可烫，可尝其酥。但是龙须菜性寒，可以用香油和生姜炒一下，中和寒气，香味更佳！

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