什么是生鱼片？有哪些生鱼片拼盘？

日本厨师认为，生鱼片是正餐中最好的一道菜，应在品尝其他菜肴之前食用，以免其他风味影响生鱼片的味道。所以在日本料理中，生鱼片一般作为第一道菜，但也作为主菜。

生鱼片指的是鱼、生鱼、刺身等东西。，指的是将新鲜的鱼类和贝类切成片，蘸上调料直接食用的菜肴。生鱼片起源于世界上许多地方。在古代日本，渔猎与农耕文化相结合，有吃生食的传统习惯。《东夷传——日本传》记载日本人吃海鲜，即生鱼片。

刺身是中国古代常见的鱼菜，但在古代逐渐消失，可能是因为它是用淡水鱼做成的。一般淡水鱼比海鱼寄生虫多。

1，生鱼片最常用的材料是鱼:

大部分是海鱼。常见的有金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、笛鲷、比目鱼、鲣鱼、春鱼、凤尾鱼、鲦鱼、鲈鱼、鲻鱼等；还有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。

2、生鱼片调味:

主要有酱油、芥末酱或山葵酱(淡绿色，类似芥末)，还有醋、姜末、萝卜酱、酒(一种“煎酒”)。生鱼片吃动物原料的时候，前两种是必须的，剩下的可以根据不同地区和每个人的爱好增减。有些地方在吃鲣鱼时会用酱油混合芥末或芥末酱。吃鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼的时候，加入芥末籽糊、醋和味噌，甚至胡椒粉。

3.生鱼片拼盘有很多，比如:

日本真鲈鱼刺身，三文鱼刺身，海鲈鱼刺身，沙丁鱼刺身，龙虾刺身，鲍鱼刺身，初霜牛肉刺身，河豚刺身，金壳刺身，海胆刺身等等。

(1)日本真鲈鱼

日本真鲈鱼又称海鲈，一般认为是关西濑户内海出产的品质最好的鲈鱼。鲈鱼的最佳季节是在盛夏，鱼体内脂肪较多。在吃鲈鱼之前，最好的季节是在盛夏，鱼里面的脂肪开始慢慢积累，味道变得鲜美。

(2)三文鱼刺身

中国人一进日本食品店，必点的一道菜就是三文鱼刺身。其实在日本，以前人们很少吃三文鱼。三文鱼的价格比日本产的鱼便宜，而且过去海洋运输和食品保险技术不够发达。进口三文鱼运到日本后，被认为新鲜度达不到生鱼片的标准，所以高档餐厅很少用三文鱼。

(3)三线鲈鱼

三线鲈鱼，又称三线鸡鱼，俗称黄鸡、鸡鱼。它的肉嫩滑，有一种特殊的风味。夏天是吃海鲈鱼的最佳季节。这个时候的鱼是最丰满的，适合做生鱼片。

(4)沙丁鱼是生鱼片

沙丁鱼与秋刀鱼相似，但体型较小。在日本，这种鱼也有“弱鱼”的称号，因为非常容易腐烂，对新鲜度要求极高。只有对自己的来源和保存有信心的餐厅才能卖。

(5)鲍鱼生鱼片

鲍鱼刺身有两种，一种是煮熟切片蘸芥末。有人称之为刺身，还有一种是活鲍鱼刺身。一道菜是第二道。

活鲍鱼生鱼片的口感和风味都非常棒，本身没有腥味。微咸的口感衬托出浓郁的美味，甚至入口没有生肉的感觉。鲍鱼清洗后会变得很硬，切片鲍鱼要尽量薄。活鲍鱼吃起来又脆又韧。

参考资料:

百度百科-生鱼片