马陵山的饮食文化

说到徐州的饮食文化，就不得不提到彭祖。彭祖是我国烹饪、气功、养生的创始人。据说彭祖善烹饪美味，呼吸精细空气养生，寿命长达800岁。因此，人们崇拜他，称他为中国烹饪事业的奠基人。据说天下第一汤——“野鸡汤”，天下第一道菜——“羊方藏鱼”，都是彭祖的杰作。鱼和羊是新鲜的，所以汉字“鲜”来自彭祖美食。从制作精美、色香味俱全的名吃到名目繁多、风格独特的传统小吃，徐州的饮食资源内容丰富，底蕴深厚。汉宫御宴徐州，以汉文化闻名海内外。除了汉墓、汉画像石、汉兵马俑等大量珍贵的物质文物外，汉菜还具有鲜明的汉风。刘邦在徐州崛起，成为一代帝王。他在家乡常吃的巨酱狗肉也成了名菜。徐州的厨师们潜心研究史料后，充分挖掘两大汉菜的精髓和传统烹饪技艺，形成了一套具有深厚文化底蕴的特色盛宴——汉宫御宴，色、香、味、形、味兼备。“母鸡抱蛋”、“芒斩蛇”、“四面八方飞”、“烤鹿牛肝”、“金枝玉叶”在汉代很有特色，也充分迎合了现代人的口味。一经推出，就受到食客的好评。南郊宾馆不仅在菜肴和水果的制作上独具匠心，在宴会的整体策划上也体现出浓郁的楚风和汉韵。典雅朴素的餐厅装饰，身着汉服的服务人员，精致别致的餐具和酒具，悠扬的中国音乐，让人仿佛一下子穿越了历史时空，置身于两千多年前汉宫的盛宴之中。竹塔汤圆原名雉鸡汤，由我国著名烹饪鼻祖彭祖创制。它已经有4000多年的历史了。相传是彭祖金的野鸡汤让当时已经上瘾的尧帝胃口大开，摆脱了重病。彭祖泽在徐州受封为王，故徐州史称“彭城”。。清朝乾隆皇帝下江南，到徐州。他品尝了这种汤，因其味道醇厚、清香爽口而被评为“天下第一汤”。白转-羊坊藏鱼教派，因用中火将鱼炖在羊肉片上而得名。根据传说，彭祖的小儿子，Xi定西，正在捕鱼，但彭祖拒绝让他淹死。一天，西丁钓鱼回家。偏偏彭祖不在。西丁让妈妈把正在炖的羊肉剖开，把鱼藏在里面。彭祖回来吃羊肉，觉得很好吃，就问原因，照着做，结果就出了“羊皮鱼”这道菜。据说汉字中的“鲜”字就源于此。阳坊藏鱼，自唐尧时代起，历经4000多年的演变和历代名厨的改良制作，在徐州地区广为流传，被誉为“百年老宗”。我们对所用的材料非常讲究。夏秋季节用鲫鱼配杰羊，冬春季节用毛羊配鱼，味道鲜美，营养丰富。土锅起源于徐州农民的传统烹饪方法，深受人们的喜爱。放鸡肉、鱼等。在铁锅里，用木头在土坯做的锅灶上煮，烧开的时候把面包贴在锅边一起煮。汤浓而脆，口感极佳。包子是用未发酵的面烤的，厚度在0左右。1 cm，直径30 cm左右，可以用来卷食物或者副食。吃在嘴里很软，有嚼劲，味道很好。民间有句谚语说:“一斤面能烧三十三张，薄如纸，轻如烟，火点着了，一口气就飞上天了。”庄馍庄馍，又称“锅盔”、“锅牌”，是用未发酵的面条做成的。把面团放在石板或石头案板上，用一端固定另一端坐在下面的擀面杖，用自己身体的重量压住擀面杖揉面。这种方法俗称“揉面”。做成厚约1-2 cm，直径约50 cm的圆形厚饼，放在平锅上至炕。炕熟后两面发黄，皮酥脆。