炎热的七月天吃什么水果最健康？
蔬菜和水果种类繁多，含有人体所需的各种营养素，是膳食维生素和无机盐的主要来源。它们还含有丰富的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，对促进人的食欲和帮助消化有很大的作用，但蛋白质和脂类的含量很低。
1.蔬菜的分类:根据其结构和食用部位的不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜类、茄果类和鲜豆类。其中所含的营养成分因种类不同而各有特点。
1，叶类蔬菜:包括大白菜、菠菜、油菜、甘蓝、苋菜、韭菜、芹菜、蒿，主要提供胡萝卜素、维生素C和B2。其中油菜、苋菜、雪里蕻、荠菜、菠菜等富含胡萝卜素和维生素c，无机盐也很丰富，尤其是铁，不仅含量丰富，而且吸收利用率也很好，所以这些食物对预防贫血非常重要。但蛋白质含量少，平均2%左右；脂肪含量更少，平均不超过0.5%；碳水化合物一般不超过5%。
2.根茎类:包括萝卜、土豆、莲藕、红薯、山药、山药、芋头。莲藕和红薯中淀粉含量较高，约为15 ~ 30%，红薯最高。胡萝卜含有较高的胡萝卜素，每100克可达4.07毫克。蛋白质和脂肪含量一般不高，土豆和芋头中蛋白质含量相对较高，在2%左右。根茎中也含有钙、磷、铁等无机盐，但含量不多。
3.瓜类和茄果类:包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、番茄和辣椒。这种营养成分含量低。但是辣椒富含维生素C和胡萝卜素。每斤柿子的维生素C含量相当于2斤香蕉或2斤半苹果或3斤梨。因为西红柿含有有机酸，可以保护维生素C不被破坏，烹饪损耗也少很多。
4.鲜豆类:包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、碎绿豆等。与其他蔬菜相比，鲜豆富含蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐。鲜豆中的铁容易消化吸收，蛋白质的质量也不错。
水果的分类:水果可分为鲜果和干果。前者有很多种，包括苹果、橘子、桃子、梨、杏、葡萄和香蕉。后者是由新鲜水果制成的干果，如葡萄干、杏干、蜜枣、柿饼等。
蔬菜的营养特点:蔬菜是维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源，尤其是维生素C的含量极其丰富。蔬菜在饮食中占很大比重，所以极其重要。总的来说，这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富，在瓜类和茄果类中含量相对较少。绿叶蔬菜中，除维生素C外，其他维生素的含量都是叶高于根，嫩叶高于枯叶，暗叶高于亮叶。所以在选择蔬菜的时候，要注意选择新鲜、深色的蔬菜。
蔬菜也是无机盐的重要来源，尤其是钾、钠、钙和镁。它们在体内的最终代谢产物是碱性的，所以被称为“碱性食物”。富含蛋白质的食物，如粮、豆、肉、鱼、蛋等，因其硫、磷含量高，被称为“酸性食物”，在体内转化后最终产物多为酸性。人体饮食中必须保持一定比例的酸性和碱性食物，有利于人体维持酸碱平衡。所以吃蔬菜水果对维生素的酸碱平衡有重要作用。有些蔬菜，如菠菜、牛皮、空心菜、洋葱等，容易与钙形成草酸钙，难以被人体吸收，不利于钙的吸收利用。所以，需要补钙的患者，要注意选择雪里蕻、油菜、羽衣甘蓝等蔬菜，这些蔬菜含钙量高，容易被身体利用。
蔬菜还含有更多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶。这些物质不能被人体消化酶水解，但能促进肠道蠕动，有利于粪便排泄。研究发现，膳食纤维还可以预防和减少胆固醇的吸收，因此多吃蔬菜有利于预防动脉粥样硬化。
水果的营养特点:鲜果的营养成分主要含有维生素和无机盐，尤其是维生素C，据营养专家分析，鲜枣中维生素C的含量高达540mg/100g，是普通蔬菜等水果的30~100倍。大枣的含量较高，达到830 ~ 1170mg/100g，在人体内的利用率也较高，平均为86.3%。红色和黄色的水果，如橙子、杏子、菠萝和柿子，含有较多的胡萝卜素。葡萄和红枣含有较高的碳水化合物，主要是葡萄糖，可以直接被吸收利用。此外，它们还含有十几种氨基酸，是营养价值很高的水果。此外，水果还含有钙、磷、铁、铜、锰等多种无机元素。果实中蛋白质含量小于65438±0.5%。有些水果，如葡萄、杏、梨、柿子等，不含脂肪或含量很少。
在干果中，由于加工过程中的损失，维生素含量明显降低。但由于加工，蛋白质、碳水化合物和无机盐的含水量降低，含量相对增加。例如，新鲜葡萄中蛋白质含量为0.7%，碳水化合物为11.5%，Ca为19mg/100g，加工成葡萄干后依次增加到4.1%，78.7%，1065438+。加工后的干果虽然失去了鲜果的一些营养特性，但便于运输和储存，有利于食品的配制和饮食的多样化，因此干果仍具有一定的食用价值。我国动物性食物摄入不足，蔬菜水果中的胡萝卜素是膳食维生素a的主要来源，胡萝卜素在各类绿色、橙色、红色蔬菜中含量较高。有些水果还能提供丰富的b-胡萝卜素，其中有芒果、柑橘、杏、柿子等。
蔬菜和水果中常含有各种芳香物质，使食物芳香，刺激食欲，有助于食物的消化吸收。水果中含有多种有机酸，主要是苹果酸、柠檬酸和酒石酸。一方面，这些成分可以使食物变酸，刺激消化液的分泌，帮助食物消化。另一方面，使食物保持一定的酸度，可以保护维生素c的稳定性，由于它还含有纤维素、果胶和有机酸，可以刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，对促进人的食欲和帮助消化有很大的作用。
合理利用:蔬菜虽然含有丰富的维生素和无机盐，但不合理的烹饪和加工会造成这些营养成分的大量流失。b族维生素和无机盐易溶于水，所以蔬菜要先洗后切，以免损失。洗好的蔬菜不宜放置过久，以免维生素被氧化破坏，尤其是切忌将切好的蔬菜长时间浸泡在水中。炒菜的时候，尽量快炒。有实验证明，蔬菜煮3分钟，维生素C损失5%，10分钟后达到30%。为了减少维生素的损失，烹饪时加入少量淀粉可以保护维生素C不被破坏。有些蔬菜，比如菠菜，为了减少草酸对钙吸收的影响，在烹饪时，可以将蔬菜在沸水中煮或烫后捞出，使大部分草酸溶于水中。
蔬菜鲜嫩，水分丰富，充满活力。新上市的蔬菜表面上看似乎已经停止生长，但实际上仍在发生复杂的生理生化变化，营养成分在逐渐减少。尽量选择新鲜的蔬菜，特别注意不要吃腐烂的蔬菜，尤其是腐烂的白菜。因为大白菜含有大量的硝酸盐，腐烂后可以被细菌转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅能使血液中的低铁血红蛋白转变为高铁血红蛋白，还能使血液失去携氧能力，引起食物中毒。同时还能促进胺形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物。
有些蔬菜具有药用价值，如胡萝卜，富含胡萝卜素，常用于治疗夜盲症和干眼症。因为胡萝卜素是脂溶性维生素，需要用食用油烹调，可以明显增加消化利用率。胡萝卜还具有抗高血压、强心、抗炎和抗过敏的作用。