白盐水的做法和成分

白卤菜的特点是颜色白，味道咸，质地软。上菜时，搭配不同风味的菜肴，更开胃。比如白汁虾仁、五香猪心、白汁五花肉、白汁鸭掌、白汁肥鸡、白汁鲜鱼都是用这种方法做的。

材料？

5克胡椒

肉豆蔻1

3片芳香的叶子

白芷-山奈各2克。

料酒20克。

适量的盐(个人口味)

配料猪骨500克

材料:葱35克。

配料生姜15g

2500克清水

北方白卤的做法？

(1)将所有调料装入纱布袋，扎入调料袋。

(2)猪骨洗净，焯水，洗去脏沫；大葱扎；姜坏了。

(3)不锈钢锅上火，加水烧开，放入葱、姜和香辛料包。

(4)大火烧开，转小火煮约1小时至香。

⑤将葱、姜捞出，弃去。

⑥加入所有调味料，煮至盐溶解。

技巧

要做白色的卤菜，原料必须焯水。它的作用是去除原料上的血渍，去除异味，使炖菜鲜亮洁白。方法是:将初步加工的动物原料放入有冷水的锅中，加入适量的料酒、葱段、姜片等。，煮几分钟，取出放凉，用清水冲洗脏泡，控水晾干。

这种方法要注意两点:一是浸泡时间要掌握好。一般来说，大块原料(如鸡鸭)和有特殊气味的原料(如猪肠)浸泡时间要长一些(约10分钟)；对于小原料(如乳鸽、鸡翅)，浸泡时间要短一些(5分钟左右)。二、沤制后的原料要用清水冲洗，去除去污泡沫，同时要将水沥干。