海龟是怎么做到的？

材料

材料:甲鱼一只(500g左右最好)、火腿、香菇(干香)、姜、蒜、葱、绍兴酒、盐、味精。

工作方法

(1)把乌龟翻过来，背对着地面，肚子对着天空。当它翻身把脖子伸到最长的时候，迅速用尖刀在颈根处砍，然后抬起来控制血液。然后放入水温70~80度左右的热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的年龄和季节而定)

(2)冷却后(迫不及待泡冷水降温者)，用剪刀或尖刀在甲鱼腹部划开十字刀，挖出内脏，宰杀四肢和尾尖。关键是去掉腿上的黄油。

(3)轻轻刮去甲鱼的黑脏皮。注意不要刮花或刮掉裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上最香最漂亮的部位)。刮完黑皮，洗干净。就算清理基本完成了。

(4)甲鱼处理后，放入碗中，铺上火腿片，将香菇、姜、蒜、葱放在一起。最后加入料酒。

(5)然后需要时间炖，看甲鱼的大小。小的一个小时差不多够了，大的一个60分钟。

方法二:红烧甲鱼。

材料

甲鱼一只，葱10cm一根，姜7-8片，蒜3-4瓣，盐一勺，糖一勺，料酒一勺，酱油一勺。

工作方法

1.将甲鱼洗净，去掉身上的黄油，放入沸水锅中焯一下，立即将甲鱼表面的薄膜去掉并剥掉。剁碎备用。

2.锅里烧热油，放入葱、姜、蒜，翻炒五分钟左右，放入一勺料酒、酱油、盐、糖，翻炒至香，放入开水，小火煨30分钟左右至熟。开火收汁，然后出锅。

做法3，家常炖甲鱼。

材料

甲鱼、肥肉、瘦肉、胡椒粉、盐

工作方法

1.乌龟大到满满一个大盆，裙子又大又厚；

2.清洗后还有3-4斤；

3.长沙本地做法:加点肥肉和瘦肉片，加很多辣椒炖两三个小时，调盐味。

做法4、西洋参甲鱼汤

材料

活甲鱼一只(约500g)、清水1500ml西洋参片、红枣25g、生姜8片、黄酒3大块、1茶匙(5ml)、盐1/2茶匙(3g)。

工作方法

1)甲鱼去头及内脏，切成四块，洗净备用。

2)汤锅内倒入水，大火烧开后倒入黄酒，将龟块和龟壳一起放入沸水中2分钟后取出，将龟壳内侧透明的硬皮撕掉。

3)西洋参和红枣用清水洗净备用。

4)将1500ml清水放入砂锅中。大火烧开后，放入甲鱼，煮2分钟。如有浮沫，撇去浮沫，再加入西洋参、红枣、姜片，盖上盖子，小火煮2小时。

5)食用前加盐调味。