海底捞自制锅底配方

黄油20斤，菜籽油50斤，鸡油10斤，豆瓣酱10斤，2。豆豉5斤，冰糖2.5斤，姜末15斤，高度白酒3斤，醪糟汁5瓶，葱花10斤，蒜末65438斤。

甘草碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、肉桂0.5、砂仁0.2、孜然0.2、荜茇0.2、白芷0.5、山奈0.2、草果0.5、香果0.2、高良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘草0.2。

扩展数据:

红汤的具体调制方法是:

1.先将炒锅放在高火上，放入黄油加热至八成，再放入一斤葱和香菜，脱腥后捞出；

2.菜籽油鸡油中加入七成热的豆瓣和小米辣，平干后加入姜、葱、蒜、豆豉、花椒，炒至香红，泡椒小火平干后加入香料；

3.炒香后，用醪汁和冰糖熬制。汤浓、香、辣、甜时，可用于火锅。

4、白酒是用来降温的，以免炒底料。炸好后闷一晚上，第二天放油。将杂质用水煮开，用高汤加汤；

5、红汤还应注意以下两点:一、汤表面的浮沫，混有油，一定要撇去，其方法是:用勺背轻轻蘸一下，让浮沫粘在勺背上，再撇去，以免撇去油；二是中途品尝味道。如果咸味不够，酌情加盐；如果辣味不强，可以加点豆瓣、花椒、辣椒。如果发现太辣或者太咸。

可以加入冰糖或者淡汤，补充调味后，火锅的味道可以满足吃货的要求，突出正宗重庆火锅的风味。