不管怎么做，都不要直接把鳝鱼放锅里，多加1个步骤，鳝鱼鲜嫩无味。

有人想吃黄鳝吗？说实话，我挺喜欢的。但是，黄鳝活着的时候，我不敢看。看起来确实有点吓人，但是味道很好。

有时候看到市场上有东西打折，就喜欢买几个回家处理一下。非常好吃。

黄鳝的吃法中，最常见的是清炒黄鳝，还有其他的，比较少。但是，无论怎么做，都不能直接煮。毕竟这种东西有很浓的土腥味。如果处理不好，会大大影响口感，引起不适。

而且鳝鱼身上会有一些粘液，一定要清洗干净才能油炸。那么如何处理鳗鱼呢？今天，我来教你正确的方法。做好关键的1步再做，鳝鱼就嫩而无味了。跟我一起做吧。

配料:黄鳝、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、酱油、黄酒、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、食用油。

1.我们需要把买来的黄鳝头剁下来，然后处理，比如内脏，再处理表面的粘液。我们在黄鳝中加入适量的面粉，搓一段时间，直到干净为止。

2.接下来，我们清洗鳗鱼并把它切成小块。鳗鱼切好后，我们放在碗里，然后加入料酒和胡椒粉，抓匀后腌制一段时间，可以有效去除鳗鱼的腥味，不会有土腥味。

3.接下来，在我们切完所有的葱、姜、蒜和干辣椒之后，我们就准备油炸它们了。锅中加入适量的油，大火烧热锅后，可以放入葱、姜、蒜、干辣椒，炒香后加入一勺郫县豆瓣酱，继续炒，然后倒入鳝鱼，不断翻炒。

4、放入鳝鱼，保持大火翻炒至断，然后我们加入适量的米酒，再加入适量的盐、糖、鸡精，继续翻炒一会儿，直至炒均匀。这种炸鳗鱼可以关火煮熟。

小贴士:

1.鳝鱼加工后，不要急着炒，需要多加1个步骤。加入料酒和胡椒粉腌制一段时间，可以有效去除黄鳝的土腥味。

2.鳗鱼要想去除黏液，正确的做法应该是用面粉揉一会儿，面粉的吸附力就能吸附。