上海十大名菜有哪些？

上海十大名菜:上海红烧肉、八宝鸭、水晶虾、水煮鸡、上海松江鲈鱼、八珍辣酱、咸鲜、炒河虾、芙蓉蟹斗、烂锅头。

上海菜历史悠久，在中国八大菜系中占据主要地位。上海菜又称地方菜，是具有浓郁地方风味的菜系之一。

制作方法以稠油红酱命名。正宗的老派上海菜咸淡均衡，口味重在新鲜。上海菜的烹饪方法很多，烧、酱、炖、卤、蒸、滑、煨。传统上海菜大多是烧、炖、滑、蒸、煨，尤其是煨法在八大菜系中独树一帜。

这里的煨一般是指煨糖，所以传统上海菜的味道大多是甜的。随着生活水平的提高和食物的多样化，上海菜已经失去了原来的样子，大部分都是清淡、爽口、健康。

扩展数据:

上海菜的特点是油红酱浓，汤浓，味醇。随着时间和生活节奏的加快，以及美食的发展，浓汤已经不是上海菜的主流，而是演变成了浇汁。

这是为了满足快餐需求的重大改变，浓浓的油红酱只有在专业的老上海餐厅才能见到。街上常见的餐馆清淡、清爽、营养，也实时反映了食客普遍饮食习惯的质变。