无糖蛋糕怎么做，配方怎么搭配？

液体麦芽糖醇1000G，鸡蛋1000g，阿斯巴甜5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，舀水5g。

工作方法

1.打液:将鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、水放入打浆机中，中速搅拌，然后加入蛋糕油。待蛋糕油溶解后，在糊状物中稍微加水，并缓慢加水数次，高速搅拌，使蛋液体积增加到原来的2 ~ 3倍。

2.调糊:蛋液打好后，减慢打蛋器的速度，倒入面粉和南瓜粉搅拌均匀，避免时间过长，以免蛋糊发僵。

3.充模:将鸡蛋糊入模具，充模量占模具体积的2/3。

4.烘烤:将烤盘放入烤箱，用底火220℃烘烤。待蛋糕发涨，放上大火210℃，关下火，待表面呈金黄色时取出。

5.刷油:在蛋糕表面刷一层薄薄的熟油。

6.脱模:脱模后冷却包装，即得成品。

高筋面粉1000g，无糖改良剂70g，酵母12g，全蛋80g，SP蛋糕油20g，盐12g，水550g，黄油80g，无糖海绵蛋糕1盘。

生产方法

1.加入所有干料，搅拌均匀。

2.加入所有湿料(油脂除外)，搅拌至面筋70%。

3.加入油，搅拌，直到面筋完全膨胀。

4.松驰:将90g分成长条，卷一饼(长9cm，宽7cm)，在38℃、湿度85%的条件下发酵至1.5倍体积。

5.表面刷蛋液(4个蛋黄，1个全蛋)，190℃以上大火，175℃以下大火20分钟左右。

4个鸡蛋

低筋面粉85克

熟芝麻粉25克

一勺香油

葱适量

2-3克盐

几滴醋或柠檬汁。

适量的水

工作方法

1.将冷冻蛋清与蛋黄分离，将蛋清放入无水无油的碗中，加入盐和醋或柠檬汁，用电动打蛋器打8，然后放入冰箱。

2.蛋黄加葱花(只要绿色部分)，香油，过筛的低筋面粉，熟芝麻粉。

(熟芝麻粉是炒芝麻磨成的粉)，也可以加入其他粉。

熟茯苓粉。搅拌均匀。

如果此时蛋黄糊太干，可以加点水，调成糊状。不要太薄也不要太干。

3.这时候可以把烤箱预热到150度。将冰箱中三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，切段搅拌均匀，

然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，切好搅拌均匀。