料酒和白酒的区别怎么用？

第一，角色不同

1.料酒:料酒含盐量高，不适合直接饮用。适合烹调肉、鱼、虾、蟹料酒虽然带有“酒”字，但它不同于黄酒、啤酒、白酒等饮用酒，属于调味品。

2、白酒:白酒可以直接饮用，也称烧酒、老白干、烧刀子等。该酒无色(或微黄)透明，香气纯正，入口甜洁，酒精度高。贮存陈酿后，具有以酯类为主体的复合香气。

第二，原料不同

料酒:主要是黄酒、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和提取物。料酒可以增加食物的风味，去腥解闷。同时，它还富含多种人体必需的营养物质，甚至可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

2.白酒:以粮食为主要原料，以大曲、小曲或麸曲、酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。

第三，功效不同。

1.料酒:料酒的主要作用是去除鱼、肉的腥味，增加菜肴的香气，有利于咸甜风味充分渗透到菜肴中。

料酒富含亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等人体所需的八种氨基酸。加热时，它们能产生各种水果花和烤面包的气味。

其中，赖氨酸和色氨酸可以产生大脑中的神经递质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

料酒是糯米经浸泡、蒸煮、发酵而成。酒精浓度约为65438±0.5度，酒味醇厚，富含氨基酸和维生素。

将米酒加入烹饪中，鱼、虾、蟹中带有腥味的胺类物质溶解在米酒的酒精中，加热时随酒精挥发，达到去腥的目的。此外，牛、羊、猪、鸡、鸭等。也有不同程度的腥味。炒菜加黄酒也能去腥。

2.白酒:白酒除了饮用，还有其他作用:缓解疼痛:不小心扭伤脚后，将温热的白酒涂在伤口上，轻轻揉搓，可以放松肌肉，促进血液循环，消除疼痛。除臭:手上有鱼虾味时，用少许洗净，去除鱼腥味。去油腻:烹调肥肉、鱼肉时，加入少许白酒，使菜肴味美而不腻。

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