新淮扬菜的做法是怎样的？

如何把蟹黄豆腐做成江南水乡？蟹黄豆腐，油润可口，也是一道受欢迎的淮扬菜。这怎么可能是创新呢？老刘把王豆腐摊到锅里。看起来像一锅豆腐，但最后成型的，却是一个灵动的水面。？水面？在上面放一层精心烤好的煎饼。不能炸面糊做煎饼。最好用分子食物烘焙机慢烤，形状精致，口感酥脆。也可以加牛奶调节口味。老刘更喜欢原味煎饼。上面放两个半切的健康鸡蛋，一定要温的。最后用金钱草、蝴蝶、鲜花点缀，原本厚重的王豆腐变成了一幅有温度的江南水乡画卷。

文斯豆腐和狮子头怎么创新？文斯豆腐，如果豆腐切块切丁，还叫文斯豆腐吗？老刘没换这道菜。如果他真的改了，他会选择保留豆腐的错综复杂，把传统的高清汤换成参鸡汤，或者加入苦荞茶等药膳，做成养生汤。更符合现代人的饮食需求。狮子头也可以创新。老刘从浙江安吉带来竹笋，切丁，做成肉丸。这样狮子头的口感酥脆爽口，有竹笋的鲜香，但又不太素。接下来，展示更多菜肴，看看真正的气质刘慧敏如何诠释新淮扬菜。

黑豆花黑松露酱

材料:黑豆浆3000克，卤水50克，黑松露酱25克，葱花25克，虾皮25克。

做法:1，预装三个调味菜，分别是黑松酱、虾皮、葱花，为菜品装饰做准备。2.将豆浆放入不锈钢桶中，彻底煮沸。稍微冷却后，加入一些盐水。3.迅速将豆浆倒入准备好的盘中，用保鲜膜封好，让其凝固，装上煮熟的黑豆即可。

迪普丰鹅炖黄鳝

原料:扬州风鹅450g，河鳗1250g，地机器人500g，枸杞10g。

调料:盐5g，味精和鸡精10g，鸡汁10g，植物油和猪油20g，高汤1000g。

做法:1。将鳗鱼切片，用盐腌好。将鹅切成块；把地面切成块待用。2.将鹅肉和绞碎的鹅肉放入水中，趁热将植物油猪油放入锅中，然后加入浓汤，用盐、味精和鸡汁调味，炒透，捞出鹅肉放在盘子底部。3、锅内热汤将河鳗片煨至熟，鱼放在上面，用枸杞装饰。