黑木耳为什么被称为“素食中的荤腥”？

这是因为黑木耳富含碳水化合物、胶质、纤维素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、脑磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、钙、磷等营养物质，被誉为素食者的肉食。它可以帮助我们通便，而且像黑木耳，它的吃法也相对简单方便，可以作为凉拌菜直接做。黑木耳中的胶质具有润肺、清洁肠胃的作用，能吸附和排泄残留在消化道内的杂质和废物；根据美国明尼苏达大学医学院的研究，黑木耳中还有一种核酸物质，可以降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，对冠心病和动脉硬化患者相当有益。黑木耳中的多糖具有抗癌作用，体内球蛋白成分显著增加，从而增强抗体，可作为肿瘤患者的食疗。

黑木耳具有补气、强身、滋肾、养胃、活血等功能。可抗凝血、抗血栓、降血脂。黑木耳能降低血液粘稠度，软化血管，使血流通畅，减少心血管疾病的发生。黑木耳对胆结石、肾结石也有很好的溶解作用。黑木耳由于含有植物生物碱，具有促进消化道和泌尿道各种腺体分泌的作用，能与这些分泌物协同催化结石，润滑肠道。