醋有什么好处和坏处？

醋大致可以分为三种，分别是酿造醋、合成醋和白醋。我国最多的是酿造食醋。科学分析表明，酿造食醋不仅含有5%-20%的醋酸，还含有氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质，维生素BI、维生素B2、糖和芳香物质乙酸乙酯。由大米制成的米醋中有机酸和氨基酸的含量最高。根据现代医学，醋在治病养生方面有以下作用:1，消除疲劳；2.调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定；3、帮助消化，有利于食物中营养物质的吸收；4、抗衰老，抑制和减少人体衰老过程中过氧化物的形成；5.杀菌能力强，能杀灭葡萄球菌、大肠杆菌、干燥菌、嗜盐菌等。在肠内；6.增强肝功能，促进新陈代谢；7.扩张血管有利于降低血压，预防心血管疾病的发生；8、增强肾功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；9、能使体内多余的脂肪转化为体力消耗，并促进糖和蛋白质的代谢，可防止肥胖；10，醋还含有抗癌物质。●醋不能调节血液的酸碱度。很多人每天喝醋是为了健康，因为他们认为醋虽然味道是酸性的，但进入人体后是碱性食物，所以可以调节血液的pH值，使人不容易生病。正常情况下，人体血液呈弱碱性(PH7.4左右)。营养学家指出，国外有少数研究发现，碱性血的人更健康，而酸性血的人患病风险更高。民间还有一种说法，吃肉会使体质变酸，吃蔬菜、水果、喝醋等。可以调整自己的体质，回到碱性状态。但是，吃某些食物真的能改变血液的pH值吗？许多西方营养学家指出，目前没有科学依据证明这种说法，甚至中医也不认同这种饮食改变身体pH值的说法。西方营养学认为，人体有自己维持血液酸碱度平衡的机制，其中涉及复杂的酶作用，恐怕不是单靠吃某种食物就能改变的。低醋不能减肥。喝醋减肥曾经风靡一时。日本和台湾省曾流行将大豆浸泡在醋中腌制成醋豆，声称每天早晚吃10 ~ 20粒可以达到减肥的效果。说法是醋可以提高人体新陈代谢，防止脂肪堆积，但是营养专家摇头说没有确切的研究支持这种说法。有营养学家理论说，如果你真的想通过喝醋减肥，可能是你满嘴都是醋，吃不下别的了，或者是你把平时的高热量零食换成了醋豆。相比之下，你的热量摄入就减少了。但是这种减肥方法不能长久，长此以往会导致营养缺乏、失衡，对健康的消耗很大。翁惠玲提醒，相反，一些醋制品如果醋饮料会添加大量的糖来增强口感，而且热量也不低。购买时可以关注配料表中是否列有糖，或者是否包含了营养所标注的热量和碳水化合物含量。所以，喝醋能不能减肥值得怀疑。●醋可以刺激食欲。闷热的夏天让人食欲不振。吃一些酸辣的菜可以刺激他们的食欲。用醋调味是其中一种简单的方法，比如用醋和橄榄油制作比千岛酱热量低的油醋沙拉酱，用醋、蒜末、胡椒粉制作凉拌海鲜，或者用醋腌制黄瓜、莲藕、苦瓜作为夏季餐前开胃食品。营养学家建议，让食欲不佳的慢性病患者和味觉退化的老年人适量食用醋，可以调节食欲，改善饮食状况。●醋能刺激胃酸分泌，帮助消化。适量的嫉妒对一些胃酸分泌少的人是有帮助的。但消化道功能正常的人，也不必刻意喝醋来改善消化。而且胃酸分泌正常的人，再喝醋也不一定会增加胃酸分泌量。●醋可以预防高血压。“少盐多醋”是中国人传统的健康饮食。而经常在外就餐、大量食用加工食品的现代人，早就超过了每天6克的推荐量。如果能善用醋增加菜肴风味，减少盐的使用，确实可以降低高血压、动脉硬化、冠心病、中风等疾病的风险。另外，果醋中含有矿物质钾，可以帮助身体排出多余的钠，达到预防高血压的目的。当然，吃新鲜的蔬菜和水果也可以达到同样的效果。中医也用醋腌制花生作为调节血压的食疗方法——将花生浸泡在醋中7天以上，然后每天吃10-15花生，坚持一周以上。●醋可以帮助摄入钙。在煮排骨汤的时候，可以加入少量的醋，这样有助于骨骼中钙的释放，让我们更容易吸收钙。看完以上所有的说法，不难发现，很多流行的喝醋养生方法，多是个人的看法和感受，科学证据不足。在这种情况下，我们还有必要吃醋，天天喝醋吗？据专家介绍，适量的“嫉妒”对健康无害。但是，醋的保健作用其实只要饮食均衡就能达到，不一定非要喝醋。所以没必要对醋抱太高的期望，更不要误以为它能治病。是否每天喝醋，纯属个人饮食和健康偏好。不习惯喝醋的人偶尔会调一杯醋喝换换口味，作为增加生活乐趣的一种方式。有必要提醒你嫉妒的时机和分量。饮食不当会损害你的健康。●不要空腹喝醋。无论你的肠胃有多强，都不适合空腹喝醋，以免刺激过多胃酸的分泌，损伤胃壁。在两餐之间，或者饭后一小时喝醋，对胃肠道刺激较小，有助于消化。●每天最多1-2杯稀释醋，少量吃醋无伤大雅，但凡是像吃醋坛子一样大量喝醋的，对胃肠道刺激太大。而且市面上的果醋或者其他醋饮料中往往会添加大量的糖。如果用醋代替开水、茶等饮料，会增加很多热量。如果长期饮用，肥胖几率会大大增加，更不利于体重控制。醋的保健功能醋又叫苦酒，既是常见的烹饪调料，也是常见的中药。近年来，醋的医疗保健功能越来越受到人们的重视。日本民间有长寿十戒，其中“少盐多醋”被列为第二。有人总结醋有四大保健作用:一是降低血压，预防动脉硬化；二是绝育；三是预防和消除疲劳；第四是滋润皮肤。米醋含有20多种氨基酸和16种有机酸，能促进糖代谢，消除疲劳，降低胆固醇，预防动脉硬化。实验表明，一般细菌在醋中浸泡10分钟后死亡，而餐具在醋中浸泡130分钟后可杀死引起食物中毒的细菌，蔬菜、水果上残留的农药和放射性尘埃可用醋水溶液洗涤。试验结果表明，醋可以保护蔬菜中所含的维生素免受碱性介质和氧化损伤。在中国不断增长的老年人口中，骨质疏松症患者越来越多，这引起了科学家们的极大关注。补钙成了重中之重。醋最重要的保健作用恰恰在于促进人体对钙的吸收。众所周知，人体内99%的钙以钙盐的形式存在，只有1%以结合或游离离子的形式存在于软组织、细胞外液和血液中。醋的作用是将食物中的不溶性钙转化为可溶性钙，从而增加消化道中可溶性钙的浓度，加速钙的吸收。有些人喜欢吃猪骨汤补钙。广东中山医科大学临床营养师对骨头汤的测定表明，在高压锅里煮半小时到两小时的骨头汤，其钙远远少于100克牛奶的1/6。但如果在炖骨头汤时加入一些醋，汤里的钙含量可以提高10倍。常吃醋还有美容作用，这是近年来的重要发现。现在，醋已经被用于防皱、美容、护发、减肥等。经常食用醋可以增强人体皮肤细胞的功能，延缓皮肤衰老，逐渐消除皮肤黑斑。埃及绝世美女克娄巴特拉的美容秘诀就是每天喝一小杯用珍珠溶解的醋(珍珠醋)。最近美国专家提出，食醋中含有的氨基酸不仅可以消耗体内脂肪，还可以促进糖和蛋白质的顺利代谢，可以起到很好的减肥作用。当然，提倡“少盐多醋”并不意味着整天像喝水一样喝醋。醋可以直接喝，每天限一小杯。总的来说，醋有十大保健功效:1、消除疲劳:丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解体内的疲劳物质，消除人的倦怠感。2.平衡血液酸碱度:醋是一种酸性食物。在吃了过多的鱼、肉、精米、面包等食物后，喝醋可以帮助消化，维持体液的酸碱平衡。3、帮助消化:醋中含有挥发性物质和氨基酸等。，能刺激大脑的神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能。4、防止衰老:醋能抑制和减少人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产生。5、扩张血管:醋能降低血压，预防心血管疾病，还能降低尿糖含量，预防糖尿病。6.增强肾功能:醋能利尿，防止便秘，防治肾结石病、胆结石、膀胱结石等疾病。7.增强肝功能:醋中含有丰富的醋酸、氨基酸、乳酸等营养物质，可以改善肝功能。8、提高肠胃的杀菌力:醋有很强的杀菌作用，能杀死葡萄球菌、大肠杆菌等。9.美容护肤:醋中所含的醋酸、乳酸和氨基酸能促进血液循环，使人皮肤光滑。10，预防肥胖:醋中的氨基酸可以消耗体内过多的脂肪，减肥效果好。《喝出健康》，赵春元主编，中国中医药出版社2004年6月出版，定价16.00元。关于醋的问答:如何泡出健康的醋？答:泡健康醋首先要注意基醋的选择。一般可以选择纯陈年的糯米醋或糙米醋，加入你要浸泡的中药材、水果或药材、冰糖，放入干净的坛子里，密封存放在阴凉的地方，适当的时间后可以打开饮用。问:喝醋不好吗？答:就中医而言，醋具有消肿、解毒、消食、去淤的功效，适量饮用醋对健康绝对有帮助。但中医理论中曾提到“筋被酸削弱，生病时不要吃太多酸”。所以，醋喝多了不仅伤筋，而且也不适合骨骼虚弱、有慢性胃肠疾病的人。问:为什么有些醋很刺鼻？你可以买到用冰醋酸稀释的合成醋。这醋很刺鼻。如果用力摇晃醋瓶，顶部会出现气泡，但瞬间就会消失。这种合成醋虽然有酸味，但对人体健康没有帮助。所以一定要看清楚标签，买纯酿造的醋，才能喝到口感好、身体好的健康醋。问:如何根据自己的体质选择食醋？回答:体质偏寒、手脚冰凉的人不适合喝柠檬醋。可以忌食大蒜、醋姜、醋葱，促进食欲，增强体力。相反，燥热体质的人适合喝苹果醋、梅子醋等果醋，让身体保持平衡状态。问:如何喝健康的醋？答:酿造醋、市场上购买的发酵醋或米醋浸泡的果醋、保健醋的浓度都在4.5 ~ 6以上，绝对不允许直接饮用。问:哪些人不适合喝醋？答:血压低、对醋过敏、消化道溃疡、胃肠功能差的人不宜喝醋。问:喝醋的最佳时间答:避免清晨或空腹喝，饭后喝。