高级粤菜炖食谱

材料

材料:扇贝和卷心菜。

辅料:火腿和干海苔。

调料:盐、料酒、葱、姜、白胡椒、高汤、食用油。

工作方法

1.将白菜心洗净，切块。将葱和姜洗净，分别切成段和片。

2.放火把油倒在锅里。油六七成热时，放入葱、姜片炒香。倒入干贝、火腿、海米干，用少许料酒翻炒，加入高汤、盐、胡椒粉，倒入砂锅中加入白菜煮30分钟。

技巧

特性

鲜香，营养丰富。

粤菜煲汤食谱的做法:汤烤酥肉。

材料

猪腿500g，鸡蛋1个，姜5片，葱2根，八角3个，香菜，玉米淀粉，高汤(或水)适量，调料:盐，酱油，料酒，胡椒粉，醋，鸡精。

工作方法

1将肉切片，洋葱切段，用酱油和料酒腌制20分钟，加入一勺鸡蛋和生粉，搅拌均匀，静置片刻。

2炒锅加油，烧至五成热。将蛋液包裹的肉片滑入温热的油中，盛出。

3将肉片放入大碗中，加入葱姜、八角和高汤(或凉开水)。蒸锅水开后，放入肉片蒸15分钟。

蒸好后取出碗，将蒸肉的汤倒入锅中，加入花椒、盐、醋调味，将生粉勾芡，汤烧开后将肉片倒入，撒上香菜。

技巧

用高汤味道很好。如果没有高汤，可以加凉开水，味道也差不多！也可以在超市买到(神奇厨房汤)粤菜汤配方:枸杞雪梨汤。

材料:枸杞100克，雪梨3-4个，冰糖50克。

工作方法

1.雪梨洗净去皮，切成小块。

2.将3碗水倒入烧开的锅中，烧开后加入雪梨块和枸杞。

3.小火焖3-5分钟后加入冰糖，冰糖完全融化后即可食用。