喝醋有很多好处吗？如何正确食用和使用？

醋的保健功能

醋，又称苦酒，既是常见的烹饪调料，也是常见的中药。近年来，醋的医疗保健功能越来越受到人们的重视。日本民间有长寿十戒，其中“少盐多醋”被列为第二。有人总结醋有四大保健作用:一是降低血压，预防动脉硬化；二是绝育；三是预防和消除疲劳；第四是滋润皮肤。

米醋含有20多种氨基酸和16种有机酸，能促进糖代谢，消除疲劳，降低胆固醇，预防动脉硬化。

实验表明，一般细菌在醋中浸泡10分钟后死亡，而餐具在醋中浸泡130分钟后可杀死引起食物中毒的细菌，蔬菜、水果上残留的农药和放射性尘埃可用醋水溶液洗涤。试验结果表明，醋可以保护蔬菜中所含的维生素免受碱性介质和氧化损伤。

在中国不断增长的老年人口中，骨质疏松症患者越来越多，这引起了科学家们的极大关注。补钙成了重中之重。醋最重要的保健作用恰恰在于促进人体对钙的吸收。

众所周知，人体内99%的钙以钙盐的形式存在，只有1%以结合或游离离子的形式存在于软组织、细胞外液和血液中。醋的作用是将食物中的不溶性钙转化为可溶性钙，从而增加消化道中可溶性钙的浓度，加速钙的吸收。

有些人喜欢吃猪骨汤补钙。广东中山医科大学临床营养师对骨头汤的测定表明，在高压锅里煮半小时到两小时的骨头汤，其钙远远少于100克牛奶的1/6。但如果在炖骨头汤时加入一些醋，汤里的钙含量可以提高10倍。

常吃醋还有美容作用，这是近年来的重要发现。现在，醋已经被用于防皱、美容、护发、减肥等。经常食用醋可以增强人体皮肤细胞的功能，延缓皮肤衰老，逐渐消除皮肤黑斑。埃及绝世美女克娄巴特拉的美容秘诀就是每天喝一小杯用珍珠溶解的醋(珍珠醋)。最近美国专家提出，食醋中含有的氨基酸不仅可以消耗体内脂肪，还可以促进糖和蛋白质的顺利代谢，可以起到很好的减肥作用。

当然，提倡“少盐多醋”并不意味着整天像喝水一样喝醋。醋可以直接喝，每天限一小杯。

一般来说，醋有十大健康益处:

1，消除疲劳:丰富的有机酸能促进糖代谢，分解体内的疲劳物质，消除人的倦怠感。

2.平衡血液酸碱度:醋是一种酸性食物。在吃了过多的鱼、肉、精米、面包等食物后，喝醋可以帮助消化，维持体液的酸碱平衡。

3、帮助消化:醋中含有挥发性物质和氨基酸等。，能刺激大脑的神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能。

4、防止衰老:醋能抑制和减少人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产生。

5、扩张血管:醋能降低血压，预防心血管疾病，还能降低尿糖含量，预防糖尿病。

6.增强肾功能:醋能利尿，防止便秘，防治肾结石病、胆结石、膀胱结石等疾病。

7.增强肝功能:醋中含有丰富的醋酸、氨基酸、乳酸等营养物质，可以改善肝功能。

8、提高肠胃的杀菌力:醋有很强的杀菌作用，能杀死葡萄球菌、大肠杆菌等。

9.美容护肤:醋中所含的醋酸、乳酸和氨基酸能促进血液循环，使人皮肤光滑。

10，预防肥胖:醋中的氨基酸可以消耗体内过多的脂肪，减肥效果好。

《饮酒养生》，赵春元主编，中国中医药出版社2004年6月出版，定价16.00元。

回答关于醋的问题

问:如何泡健康醋？

答:泡健康醋首先要注意基醋的选择。一般可以选择纯陈年的糯米醋或糙米醋，加入你要浸泡的中药材、水果或药材、冰糖，放入干净的坛子里，密封存放在阴凉的地方，适当的时间后可以打开饮用。

问:喝醋不好吗？

答:就中医而言，醋具有消肿、解毒、消食、去淤的功效，适量饮用醋对健康绝对有帮助。但中医理论中曾提到“筋被酸削弱，生病时不要吃太多酸”。所以，醋喝多了不仅伤筋，而且也不适合骨骼虚弱、有慢性胃肠疾病的人。

问:为什么有些醋很刺鼻？

你可以买到用冰醋酸稀释的合成醋。这醋很刺鼻。如果用力摇晃醋瓶，顶部会出现气泡，但瞬间就会消失。这种合成醋虽然有酸味，但对人体健康没有帮助。所以一定要看清楚标签，买纯酿造的醋，才能喝到口感好、身体好的健康醋。

问:如何根据自己的体质选择食醋？

回答:体质偏寒、手脚冰凉的人不适合喝柠檬醋。可以忌食大蒜、醋姜、醋葱，促进食欲，增强体力。相反，燥热体质的人适合喝苹果醋、梅子醋等果醋，让身体保持平衡状态。

问:如何喝健康的醋？

答:酿造醋、市场上购买的发酵醋或米醋浸泡的果醋、保健醋的浓度都在4.5 ~ 6以上，绝对不允许直接饮用。

问:哪些人不适合喝醋？

答:血压低、对醋过敏、消化道溃疡、胃肠功能差的人不宜喝醋。

问:喝醋的最佳时间。

答:避免清晨或空腹饮酒，饭后饮用。

“健康食谱？《保健醋与保健醋》，郭主编，世界图书出版公司北京公司2004年9月出版，定价25.00元。

烹饪时使用醋的技巧

醋是一种重要的调味品，可用于多种用途:

(1)脱腥:在煮熟的鱼中加入少量醋，可以去除鱼腥味。

(2)消除羊肉膻味:在煮好的羊肉中加入少量醋，可以缓解羊肉膻味。

(3)减少辣味:如果在烹饪菜肴时过于辛辣，可以加入少量的醋来减少辣味。

(4)增香:在煮好的菜肴中加入少量的醋，可以使菜肴更加美味。

(5)增甜:在煮好的甜粥中加入少量醋，可使粥更甜。

(6)催熟:在炖肉、水煮牛肉、海带、土豆中加入少量醋，可使其容易催熟腐烂。

(7)防黑变:在炒好的茄子中加入少量的醋，可以保持炒好的茄子颜色不变黑。

(8)防腐:在浸泡过的生鱼中加入少量醋，可以防止其腐败变质。

(9)开花:在豆浆中加入少量醋，可以使豆浆变得美观可口。

醋的妙用

(1)夏天煮饭时，在1.5斤大米中加入2 ~ 3毫升醋，煮出来的米饭会更白，不易变质，没有酸味。

(2)面条上桌时，可以在锅中放入适量的醋，这样不仅可以消除碱味，还可以使面条由黄变白。

(3)如果急于吃馒头而没有提前和面，可以用500克面粉按照50克醋和350克温水的比例和面，拌匀，做10分钟左右，然后加入5克左右的小苏打，直到不酸为止。这样既能应急和面，又能让馒头又白又大。用面粉做馒头时，加一点醋，蒸出来的馒头可以延长保存时间。

(4)在咸豆浆中加入少量醋，可以使豆浆变得美味。

(5)如果鱼肉不够新鲜，放点醋，不仅味道对，还能杀菌。用蘸醋的干净餐巾纸包裹鲜肉，可以延长肉的保存时间。

(6)炎热的夏天，如果在鱼身上洒上稀释的醋，鱼在短时间内不容易变质。

(7)在排骨汤中加入醋，可以使骨骼中的钙、磷、铁等矿物质溶解，得到充分利用，营养价值更高。

(8)将羊肉切块，放入烧开的锅中，然后淋上一些醋。肉熟了，味道就没了。

(0)煮老鸡时，用加少量醋的冷水浸泡2小时，再用文火煮，肉质会变嫩。

(10)在宰杀鸡鸭之前，先在上面浇上两勺白醋。5 ~ 10分钟后，鸡鸭的毛孔会变得松弛。这时候宰杀，用热水烫过之后，鸟的毛会很容易被去掉。

(11)将老鸭肉放入加有少许醋的冷水中浸泡2小时，然后用文火炖。鸭肉容易腐烂，味道鲜美。

(12)鸡鸭鹅肠内壁有大量粘液，用清水冲洗很难清除。如果用适量的醋洗，可以快速去除黏液。