请问晋国皇室和宋朝皇室在宫廷习俗上有什么区别？
Xi人自造茅舍居住，契丹清车靠水泉。
骆驼和羊分散在山谷里，草和水一时间都搬走了。
……
这是北宋苏辙去辽时写的诗《出山》。这位诗人看到了多么遥远而荒凉的景象啊！的确，就辽朝疆域而言，“山多林多，屋无瓦盖。”“你看畜牧，用的都是牛马，尤其是青盐黄貘。还有汽车帐篷，靠水草打猎，吃麋鹿粥，糯米饭。这样的生态环境，其物质产品的水平可想而知，从辽国向宋朝进贡的礼物清单中，就可以看出一点:
浸泡法曲酒二十壶，密晒益智仁十串，蜜浸益智仁十串，烈士梨、柿子梨四串，栗子、松子、乌梅、黑李、大枣、构树、李唐罐头三十盒，糯米、白盐十碗。
从以上几项，不难看出辽国的饮食和生活状况。
难怪程大昌的《范艳录》不厌其烦地记录了辽主冬春两季的渔猎:正月封冻时，辽主先派人在大芦河上下十里，用羊毛网拦截鱼，使其无法逃脱。从而把它赶走，以至于鱼都集中在辽主和他母亲的帐篷前的冰面上。因为事先在廖师傅的住处挖了四个名为“冰眼”的冰洞，中间的冰眼是透水的，另外三个“冰眼”是不透水的，只是透明而薄。之所以把鱼凿成这样，是因为它虽然是水中之物，但如果在冰里呆久了，一旦出水，就必须伸着头呼气，所以可以用可渗透的眼把鱼钓上来，而薄的不可渗透的冰眼只是为了看鱼是否来了。鱼来了，薄冰眼处的观察者会向廖师傅汇报，廖师傅会把绳钩扔进凿好的冰眼。瞬间就能上钩。一旦上钩，绳子就会松开，让它随鱼而去。过一会儿，鱼就会累了，然后把绳子从“冰眼”里拽出来，这就是“头鱼”。头鱼得了，廖师傅步出冰帐，到帐中设宴，名曰“头鱼宴”。
辽人的另一件大事是打猎。叶隆礼《契丹国志》:有时辽国的主人领着一个骑士跑到湖边，一边绕湖一边打着平鼓，使得生活在这里的野鸭野鹅跳起来，再向它们射击。打完野鸭野鹅，拔下羽毛装在身上，然后以鼓为座，开怀畅饮。有时他们用铜或石头作为木槌打兔子。秋天，他们穿着棕色的皮毛，呼唤鹿来射杀他们。在辽人的心目中，这就是最大的幸福。
辽人渔猎，历史不尽。他们经常在山里打猎，得到成千上万的动物来喂养军队。有时它们会狩猎600多英里，每天都吃新鲜的肉。他们有时在河里钩鱼，有时在湖里捉鹅，彻夜不眠，野餐。为了抓到鸸鹋，辽人选择鸸鹋的聚集地，春天种下稗子，用稗子引诱鸸鹋，如果发现一只肥肥的鸸鹋，就把它抓起来。有的辽主不顾狂风暴雨，把人赶下湖去捉鹅，一下子淹死了60多人。这真是肆无忌惮地吃鹅。正是因为贪得无厌的狩猎，廖让手下不堪其扰，在鹅河被乡绅新谷等人杀死。
然而渔猎并没有因此而停止。对于辽人来说，“自然是弯弓射箭”。“头鱼宴”和“头鹅宴”作为“鲁大典”流传下来，影响了金人。辽天祚帝在浑通江垂钓，千里之外的“女直魁”纷纷前来祭拜，在“头鱼宴”酒酣耳热之时翩翩起舞助兴。和辽人一样，金人四季渔猎也成了一种习俗。究其原因，正如清代李有堂所说，自过滨海、郴州及东京以北，小麦、面粉极少。每天早上和晚上，他们吃他们射杀的动物。特别是明版《柯南梦》中的金人冬季狩猎图，金人的狩猎场所都被亲军包围，称为“围场”。当狐、兔、猪、鹿分散在围场中央时，金主会先射出一箭，或放出猎鹰追击围场中的狐、兔、猪、鹿，才允许他人捕捉。这种狩猎，出来的时候是满月，流动性很大，居无定所，到处都会有食物进入。这真是:
春天煮雪你满意吗？杀兔射鹿赞壮男。
礼毕，今日卷帐，钓鱼射鹅。
这虽然是苏辙对辽国饮食习俗的描述，但不正是金人饮食习俗的写照吗？大漠荒野，山川湖泊河流，决定了辽、人民的吃住程度。但也不能说他们的饮食生活是包罗万象的，辽金人民还是利用自然之美创造了独特的饮食习俗。《大金国志》注:白牡丹花在晋代遍地生长，由良家采摘，以面炒为素菜，供宾客享用。由于这种白牡丹口感酥脆可口，且能长期保存，晋人十分珍惜，视之为“异品”。只有有价值的朋友朋友到了，才把它切成块放在盘子里，一般不会随便摆放。
这就好比刘基《雪录》里提到的“黄老鼠”。“怪是玉食之礼，人不得取之。”事实上，北方广阔的沙漠适合黄鼠狼等穴居动物繁衍生息。它是一种肉很肥的老鼠，吃起来像小猪，但比小猪更脆。之所以成为馈赠贵宾或进贡宋朝的“佳肴”，在某种程度上与王碧芝《泸水燕子笔记》所记载的辽金人捕捉松鼠“常以羊奶喂之”有关。
但从一个民族的整体饮食标准来看，辽金的饮食标准还是较差的。就他们一刻也离不开的肉而言，“炒股煮着吃，剩下的肉和菜在研钵里被侵蚀，这很正常。”即使肉粥给有地位的人，也是“肉饭同煮”，“肉都是碎的”。平日吃的半生饭，应该是“沾了狗血和蒜味”。一般认为“鹅肉粉最重要”，“生吃葱、蒜、韭菜之属，多放在餐桌上”。正因如此，各国使臣在庆祝王生日时，“列年糕、油饼、枣塔为菜，水果次之”，而辽使臣却加了“只以羊、鸡、鹅、骨、熟肉为菜，皆以小绳缚之，韭菜、蒜、醋各一碟”。这显然是由于宋朝对辽人饮食习俗的尊重。
辽国在对待宋朝使臣的问题上呈现出不同的面貌。朱昱的《周萍客谈》说，辽人每天都要给宋朝的使臣提供一碗奶粥，因为奶粥在辽国是非常珍贵的食物。然而，辽人在奶粥中加入了“沃芝油”，这使松石无法下咽。宋朝使臣向他们提出“去油”的主张，辽人也不予理会。直到宋使臣提出喝奶粥时将生油存放在其他器皿中自用，辽人才点头同意。在辽人看来，原油是最好的滋补品，连辽国皇后生孩子都被要求“服用半杯酥杏油”。
可见辽人认为好吃的食物，宋人不一定能接受。惠帝和秦始皇被囚禁在晋国的时候，正好是金帝的生日。晋人给了他们酒和金帝给的食物，但他们吃完后都呕吐了。后来才知道是“蜜渍羊肠”，即一种用马肠烹制的食物，一般犯人是不吃的，是晋国的“美味”。但这种食物与中原地区流行的炒、蒸、炖、焖等烹饪风味相去甚远，也不同于清雅清淡、新颖滋补的宫廷膳食。这怎么能不引起宋人那种气味又酸又稀不能食用的感觉呢？
辽、金也意识到自己的饮食落后，极力向中原饮食文化学习。比如辽金过年的时候，有很大的汉化痕迹，但在饮食习俗上依然固步自封。例如，在九月九日的重阳节，中国的习俗常常是聚在一起设宴，喝菊花酒，或者把蛋糕放在孩子的头上，以便“使一切都高”。辽人亦步亦趋。他们还在高处搭帐篷，喝菊花酒，但前提是要举行“打虎”，输了“重阳宴”。而宴席无非就是把兔子的肝拿出来切了生吃，拌上鹿舌酱。辽人不是不想吃比这更好吃的肉，而是缺少好吃的。他们特别羡慕中原的猪肉，所以辽朝的使臣每年都要向宋朝要猪肉，还是“胃归胃”。据韩元吉《通音旧词》记载，即使是宋代的邮局车友，也为此想尽办法收藏，不用天天加“楚楚”。
如果说这是为了满足辽人的胃口，不如说这是辽人推崇中原饮食文化的一个具体例子。辽人钓鱼之所以成为“大礼”，并非其初衷是模仿中原帝王们经常举行赏花、钓鱼、宴饮的饮食习俗。陆游的《旧家新闻》记载，先祖陆典出使辽国时，因为看到侍奉他的一个仆人很尽责，就送给他一个不能吃的石榴，但那个仆人舍不得吃，想留给父母吃。
中原一颗小小的石榴也会让辽人奉上作为佳品，茶更渴。张顺民的《画录》说，宋代有个公子去辽国，带了许多“团茶”，因为在辽国，两个“团茶”可以换两个“樊落”。“解渴不需要拌奶酪，冰刚进了一小群茶。”阿清诗人鲁长春绝非空穴来风，而是有充分事实依据的。
随着茶叶的贸易，“茶食”也渗透到辽金民族的日常生活中。在人生重要的结婚仪式上，晋人总是把“茶食”作为一种礼节。所谓“茶食”，无非是汉族人常吃的高级“寒食”，即油条等大软脂小软脂的食物，再配上一盘“蜜糕”。只有当整个宴会结束，来参加婚礼的客人都受到款待时，才会供应“建茗茶”。茶成了只有富人才能啜饮的饮料，而粗人只能喝奶酪。
随着宋朝与辽金的频繁交往，辽金逐渐学到了宋朝的一套“茶食”方法。宋朝的使臣到晋国，晋人都是“先汤后茶”接待，颇有典型的汉家之风。安排好住宿后，晋人在晚餐时“先摆茶宴”。“茶宴”由瓦龙、肉桂、鸡肠、银领、饼饵等小食品组成。其中，有一种茶是由蜂蜜面粉和油炸而成的，其形状被称为“西施舌头”，最受晋人的喜爱。毫无疑问，这种软茶，就像人的舌头一样，是从中原取来的，真的是汉人的食物，再回到汉人手中。“茶宴”还没结束，晋人就供应馒头、血汤、肚汤、烫羊饼、粥肉、面条、骨盘...
早上供应的点心有了新花样:肺馅、油饼、枣糕、面条粥...这和中原的饮食差不多。管飞、油糕和枣糕都是宋代城市中的流行食品。在东京，“补肺”作为“早餐”在各地出售，供黎明时分进入市场的人们享用。到了临安，“灌金门入肺”成了有名的集市美食。专门做“油饼”的餐馆在东京和临安比比皆是。枣糕是普通市民带孩子玩的零食。
即使辽金开始了“城寨生活”，但辽金还是一时难以摆脱“诱食”的味道。宋朝派陆贞去辽国，辽国为上宾，兰陵郡王，一个姓徐的，设宴款待。蒋的《宋代实录·园林》记载了这样的情景:
先推荐米罗，用瓢来说。熊肥羊、海豚、雉鸡兔的肉是腊肉，牛鹿、鹅、熊貉的肉是腊肉，切成方形，拌在大盘子里。二胡穿着清新干净的衣服，拿着毛巾，拿着刀和匕首，切猪肉，方便汉人。
这种用匕首的吃法，不禁让人想起宋人写给辽人的《边关壮士吃肉》这首诗，但比起活吃，已经前进了一大步。
辽代中期，先后建成了五大京都，即上海、东、南、西、中。当苏颂走出西山路，进入中国的地界时，看到沿途店铺、民宅很多，人也很多，饭堂前挂着木刻竹旗，让苏颂开心地吟诵着“朱姬刻旗村吃”“物俗依稀羡”的句子。辽人对中原饮食文化如此热衷。
其实早在公元943年，辽太宗就曾派遣使臣向南唐进贡，持羊三万匹，马二百匹出售。其目的之一，就是拿钱买最能代表汉族饮食文化水平的“茶药”。辽金民族为了达到获得中原饮食文明的目的，不惜血本，有时还利用战争夺取。靖康元年(1126)，金人攻打汴梁时，向宋政府索要“酿酒五十人，酒三千瓶”。后来，周惠去晋国时，喝了一种名叫金兰的好酒。虽然在晋国是用金兰水酿制的，但不得不说这与汉族输出的酒和酿酒师有关，因为在晋国漫长的历史中，只有“多酿醪酒”的记载。当然，大量的食品饮料杂物还是通过正常的贸易渠道获得的。辽金时期专门设置了一个商品市场，从这一年来泗洲市场所提供的《晋朝史》中的物品就可以看出:
有五百斤新茶，五百斤荔枝，五百斤圆眼，六千斤金桔，五百斤橄榄，三百斤芭蕉干，一千斤苏木，七千个暖橙，八千个橘子，三百斤糖，六百斤姜，九十斤栀子。
正是由于这种广泛的饮食贸易，改变了饮血的辽金民族的饮食结构。《辽史》记载，被流放的辽国王公的朝臣中，也有“七巧三酿酒”。在招待石霞时，金主还摆出了一副美食大国的架势，包括“一个美食官，一个厨房主管，一个肉称官”，“一个美食总监，一个汤药总监，五个炊事员，一个饮酒总监，八十个集菜员，四十个集市炊事员”。这些现象绝不是孤立的，而是一个民族整体饮食水平的反映。如果山珍海味不多，为什么要有那么多技艺高超的厨师？如果没有好酒好菜，怎么会有侍奉直饮，暴饮暴食之类的官职？虽然都带有皇家的色彩，但与辽金民族早期的“民喜奶”、“渔猎为生”的格局不同。不用说，在辽金民族后期，一个以中国人为主的饮食体系逐渐形成。南宋洪刚在晋国期间，记录了南宋金主向使者提供的食物，给我们留下了一系列振聋发聩的证据:
赐精酒二十斤，羊肉罐头八斤，水果五百个，杂钱五百个，白面粉三斤，油半斤，醋两升，盐半斤，面粉一斤，细白菜三升，面糊半斤，柴火三捆。
上述“日本礼物”几乎囊括了宋元以来人们一直津津乐道的七件人生大事——柴米油盐酱醋茶，标志着一种全新的饮食生活之光已经蔓延到辽金民族。
同时，饮食习俗的改变也离不开城市，尤其是城市的繁荣。只有城市的成长，商品经济发展的果实，才能让享受厨房成为现实。《乘车录》中记载了辽代幽州城的26个场景。南京城北有一个市场，水陆货云集。“繁殖力，蔬、果、米之类，不可穷尽，桑、浙、麻、麦、羊、貘、雉、兔不问。”既有辽国的产品，也有中原的产品，两个水交易所汇成了一条五彩斑斓的饮食河。
金代的餐饮市场更是波澜壮阔。宋版《杨思雯在燕山会故人》中描写的燕山秦楼，幅员辽阔，“似东京樊楼，楼上六十亭，楼下散七八十桌凳”。这样规模的餐厅，足以说明金朝的燕。
金代酒店
山上的食品市场消耗了大量的能源，这至少可以与北宋最著名的东京樊楼相媲美。晋代三年(1158)樊氏在山西五台山北麓所绘的壁画，也可以让我们知道，晋代的酒楼、餐厅非常发达，亭台楼阁富丽堂皇，各种食品摊贩忙忙碌碌，歌舞艺人表演繁忙，与繁华的中原地区相比毫不逊色。
但是，只有宋朝对辽金有影响，也不能说辽金对宋朝没有影响和贡献。自辽代开始，美食传入中原，填补了中原饮食的空白。也就是说，在水果方面，辽代以前，中原没有西瓜。辽朝兴起后，相传契丹破回纥时，得了一种果实种子，用牛粪覆盖栽培。培育出来的西瓜和中原的冬瓜一样大，吃起来很甜，可以生吃。这是西瓜。也许是因为地理位置接近，晋代有人专门种西瓜。元好问记载了一个临晋的农民作为代表，他种了“一个西瓜”，达到“一万两千三”。随着贸易的发展，西瓜也传入了汉人居住的地区。临安街头，卖的是“西瓜仁”这种大众小吃，明显是辽金时期西瓜的韵。
赵州也有瓜，小而贵，甜而脆。每次汉朝的使臣来，晋人都从赵州送一箱瓜到使臣住的门口，免费吃。周惠的《清波别志》记载他北伐时带回几个赵州瓜，送给李夫人。李擅长做酱料，所以他学会了腌瓜的方法。晋人很欣赏赵州这种腌制瓜的方法，认为“逼真”，有晋国风味。于是，李太老辞职，靠卖“赵州腌瓜”为生。绍兴新寺，赵构开车在河上，经过无锡。小太监去市场买了“赵州腌瓜”送给赵构。赵构吃后非常满意，他反复宣称他有时“品尝呼叫直到晚上”。至于其他食品，比如辽金时期的特色食品奶酪，也进入了北宋都城。诚然，“烹饪奶酪的美味”，奶酪的独特风味受到了大众的欢迎。在东京，“奶酪张氏家族”因专门经营奶酪而出名。尤其是在清明节，赶到郊区上坟的人，更是把奶酪当成了一种“饮食”。继杜南之后，奶酪成为南宋都城临安市民不可或缺的食物之一。正是因为人们对奶酪的向往，食品摊贩们才开动脑筋，改变这种奶酪的独特风味，做成“奶酪面”，比如临安著名的集市食品“面”。在临安，厚街何家的“芝士面”只有一份，价格很贵，“500块一份”。但因为“北方菜”，临安市民有买东西的爱好，倾向于去名宅，争相购买这种“赫尔西芝士面”，配着两块油饼吃。因为它来自东京，宋高宗经常品尝它，并认为他家是来自东京的公民，所以他会给它丰厚的奖励。奶酪为“北方美食”赢得了一席之地，人们似乎从奶酪中认识到了“北方美食”的可爱和价值。
在临安，“北馆”又叫“羊馆”，有重有轻，即分为“快饱”和“想迟到”。重的像大骨饭软羊，轻的像保姆奶房。其他食物也以其独特的风味进入了饮食史，如白羊肉饼、艾蒿饼、大黄汤等。经典的《家用品大全》专门记载了女子直食，记载了凉拌葵花汤、清蒸羊眉毛、不被塔刺的鸭子、野鸡散日、柿子饼、韩式栗子饼等。虽然谈不上壮观，但既有凉菜，也有热腾腾的蒸菜。它们和其他“北方食品”，作为一束永不凋谢的饮食之花，在中华民族的饮食花园中散发着迷人的芬芳。