如何让鲫鱼不腥！

1鲫鱼1条，姜3片，1蒜(切碎)，小葱1根(切碎)，油、盐、鸡精。

锅里放油，加热，用铲子推开。

3将鲫鱼略炒。

4炒至鱼变色，加入1碗半水！一碗就是你的一碗鱼汤。加入姜和蒜

5.盖上锅盖，煮开后用中火焖20分钟。汤变白了。时间充足的话，放2碗水，大火烧开后小火炖2小时。那时候鱼就溶在汤里了，更美！

6加入适量的盐和鸡精，炖2分钟出锅。最后撒上葱花。新鲜！

鲫鱼鲜浓汤

原料有:小鲫鱼一两条、姜少许、葱少许、生淀粉少许、盐少许、糖少许、清油或花生油50克、猪油(黄油)几克、红枣两枚、干净黑木耳一把(我指的是水做好以后)

如果汤是新鲜的，一定要注意几个关键点。

首先是烹饪前的“保鲜”。鱼的新鲜度其实是另一个标准。一般不认为“活的”屠宰后会立即食用或生吃。当然生食追求的是另一种风味，这里就不讨论了。活鱼经过“清洗”后，在18-20℃的室温下放置3小时左右，鱼蛋白会有一个特殊的“溶解期”，煮熟后分解的醇类物质会让我们觉得更美味。这就是为什么我们觉得吃超市买的新鲜猪肉比冻猪肉好吃。肉联厂的鲜肉一般是当天凌晨生产，早上装集装箱。刚好我们买的时候有几个小时的时差(冰柜温度低，所以这个时间会延长到4-5个小时)。冻猪肉马上冻热猪肉，阻止了这种变化，所以让人觉得硬。

明白这个道理，早上买回来的鱼要马上处理，然后室温放置一段时间，这样中午煮的就差不多了。说了半天，其实就是一句话:千万不要把鱼杀了之后马上煮。不然第一招就没味道了。记得在鱼的两边斜着切几刀，这样以后做菜的时候，鱼就可以和外界接触，也容易入味。

至于鲫鱼，野生的最好，现在几乎没有了，买3-4对/条。不太大也不太小。两个就够了。

二是做菜时要“挂鲜”。先在鱼上抹点干淀粉，有两个目的:一是可以在煎的时候保持鱼的形状完整，尤其是鱼皮，否则缺皮少肉会很失望。二是包裹鱼身，可以均匀加热。整条鱼炸好后会金黄，有的地方不会胡，有的地方还活着。记得在切好的鱼层上抹点淀粉。以下是步骤:

1，炸鱼。保持锅内干燥，用碎姜片摩擦。姜汁更有利于保持鱼皮和锅面的分离。不要扔掉姜，我们仍然需要它！！)倒入50克左右的清油或花生油，多一点也没关系。用勺子舀一勺猪油，防止一起入锅。动物脂肪是爱美人士的禁忌。如果连3-5克的用量都接受不了，那就用黄油代替吧。味道没有明显区别。加它们的主要作用是挂鲜，勾芡鱼汤，一定要放一个。待油完全溶解，温度升至100度左右，直接将两条鱼依次放入锅中。因为上面盖着淀粉，放一会儿水就不会多到油溅出来。怎么样？煎鱼的时候可以放松神经。但需要注意的是，鱼内部受热后仍有可能出现水滴爆炸，不可掉以轻心，尤其是翻鱼的时候。一分钟左右就可以把鱼翻过来煎另一面了。煎的时候注意用锅铲轻轻的移动鱼，保持鱼的完美。转向另一侧时，也要多注意保持鱼形。如果你太缺乏自信，我建议你选择平底的炒锅，容易翻面，受热均匀。这样不会妨碍鱼汤的质量，但是出锅的时候会有点烦。

2.鱼两面煎好后，从保温瓶直接往锅里倒热水，用量约3/4汤碗。总之就是比消费多一点点而已。你自己想想。关键是要用热水，因为用冷水会使蛋白质突然收缩，肉质纤维变老，水解蛋白沉淀变得困难，不利于奶汤的炖煮，口感会大打折扣。记住！！！！

3.加入热水后，放入刚用的姜片，以及黑木耳、葱、糖约3-5克。用刀把大红枣在边上稍微切开，放进去。注意糖和红枣。别忘了这种搭配的目的不仅仅是保鲜，还要考虑营养。不要急着加盐，盖上锅盖，等汤大火烧开后再加盐。这也是挂鲜的重要一步。这个时候可以尝尝汤的味道，主要是调节盐度，最好淡一点，因为水烧开后味道会加重。

4.此时关小火，盖上锅盖，小火炖10至15分钟。记得中间再翻一次鱼。鱼汤好了。可以根据个人喜好去掉葱姜块。怎么样？现在汤像牛奶一样稠。盛入汤碗中即可食用。

这里有四个保持清新的关键。你找到他们了吗？是:1，加入猪油或黄油，2，加热水做汤，3，加入糖和红枣，4，加盐的时机。注意:这里不欢迎味精或鸡精。

三是上菜后“尝鲜”。很多人认为我们应该先吃蔬菜，然后喝汤。淡汤的话，这个鲫鱼汤不是这样。如果你想真正体会汤的新鲜，你必须先喝汤。当你趁热喝的时候，你能最好地享受这美味的食物。加米钓鱼也是很优雅的选择。因为汤里有肉油，而且鱼稍凉会有淡淡的腥味，所以上桌后要趁热吃。因为炖的时间刚刚好，鱼很嫩，汤和肉都会很好吃。先喝汤，通过控制整体食量，也会有助于强身健体。营养丰富的浓汤对胃和身体都有好处。相信我，你不会后悔加了那点猪油。

不腥！