有人说剩菜可以吃，有人说不能吃。它们到底能不能吃？
可以吃隔夜菜吗？
我相信家里有三个阿姨说，这种隔夜菜的亚硝酸盐含量很容易致癌。六奶奶说隔夜菜可以吃，吃了很多年了。八大妈说吃了不干净没病，听谁的很纠结。
为了搞清楚隔夜菜是什么，危害有多大，浙江大学某实验室的研究人员决定好好研究一下。他们请来了卫生有保证的餐厅厨师，做了四道经典家常菜:炒青菜、韭菜炒鸡蛋、红烧肉、红烧鲫鱼认真研究隔夜菜的卫生问题，一个一直讨论不休的朋友圈。
接下来，我们再来仔细看看，到底过了多久，它才能被称为不可食用的隔夜菜！
首先，四个菜做好后立即分成四份，放入有保鲜膜的一次性饭盒中，然后放入4℃冰箱保存。
站了半个小时后
出锅半小时后，炒菜、韭菜炒蛋、红烧肉的检测结果显示，亚硝酸盐含量均未超过我国《食品中污染物限量》的最高限量。但红烧肉中的亚硝酸盐含量比韭菜炒鸡蛋和蔬菜高。
实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜添加更多的调味料，调味料本身含有硝酸盐，被微生物转化为亚硝酸盐，导致红烧肉中亚硝酸盐含量较高。
半小时的剩菜:
虽然只有半个小时，但是肉还是温的，被判了“剩饭”的命运。如果你想吃得健康，不妨将肉轻煮，注意不要一下子煮太多肉！
离开6个小时
六个小时后，差不多是午饭到晚饭的时间间隔。很多老年人或者双职工家庭，休息日中午吃做好的菜，晚上吃，是常有的事。
实验者打开冰箱，取出标有“6小时”的炒菜、韭菜炒鸡蛋、红烧肉、红烧鲫鱼，然后放入微波炉中，用中、小火加热1分钟。从微波炉里拿出来后，这些菜看起来还是新鲜的。
这些菜的亚硝酸盐含量由实验者测定。结果显示，6小时后，剩菜中亚硝酸盐含量增加，炒菜增加16%，韭菜炒蛋增加6%，红烧肉增加70%。其中，红烧肉中的亚硝酸盐含量超过了《食品中污染物国家限量》中“3mg/kg肉”的限量标准。
六小时剩菜总结:
红烧肉成了“剩”菜。虽然看起来很新鲜，但是细菌已经污染了你的美味。
离开18小时。
18小时后，实验人员从冰箱中取出四个标有“18小时”的盘子，放入微波炉中加热进行测试。检测结果显示，炒菜中亚硝酸盐含量大幅增加，比6小时增加44.3%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，而卤肉中亚硝酸盐含量变化不大。
从这个实验可以看出，隔天中午放隔夜菜后，炒菜、红烧肉、红烧鲫鱼的亚硝酸盐含量都超过了国家标准。
18小时剩菜汇总:
除了韭菜炒鸡蛋，其他的都幸免，因为韭菜、葱、蒜的抑菌效果差不多，一定程度上缓解了剩菜的变质。所以，多吃葱和蒜可以杀菌，似乎也不是空穴来风！
让它保持24小时
四道菜做好差不多24小时后，实验人员从冰箱里拿出最后一批标有“24小时”的四道菜，放在微波炉里加热进行测试。结果显示，与18小时相比，4个菜品的亚硝酸盐含量继续显著增加，且均超过《食品中污染物限量》的限量标准。
实验者说，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促进了硝酸盐向亚硝酸盐的转化。
多学一点
早期研究发现，摄入3克亚硝酸盐会导致中毒和死亡。亚硝酸盐可使血液中的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，失去氧运输功能，导致组织缺氧，甚至死亡。长期食用会引起食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌等疾病。成人摄入0.2至0.5克可导致中毒，3克可导致死亡。简单来说，以后按量做饭，不要留剩菜。
隔夜蔬菜对健康有害。
隔夜食品黑名单
1.海鲜产品只有新鲜的。
最后要吃的隔夜食物是海鲜制品。鱼贝类的海鲜，一夜之间容易产生蛋白质降解产物，损害肝肾功能。尤其是腐生类的海产品，如虾蟹，胃里都有各种细菌和腐败物质。如果现在不宰杀煮熟，很可能就是从里到外腐烂的食物！
2.银耳不能隔夜吃。
因为无论是室内栽培的银耳，还是椴木野外栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐，如果长时间蒸煮，硝酸盐会在细菌的分解下还原为亚硝酸盐。
3.不要隔夜吃叶菜
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜略低，根类和菜花居中。
所以，如果同时购买不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶，比如大白菜、菠菜。如果你准备多煮一些蔬菜，第二天热着吃，那就尽量少做茎叶类蔬菜，选择瓜类蔬菜。
6.小心喝隔夜汤
熬汤需要时间，所以一般人都会煮一大锅，慢慢喝。但如果汤汁长时间放在铝锅、不锈钢锅里，容易发生化学反应，沉淀出有害物质。汤底建议不要放盐等调味品。煮好的汤要用干净的勺子舀出来，最好放在玻璃或陶瓷器皿里，放在冰箱里保存。
7.不要隔夜吃红烧肉。
预防食物中毒，春夏不要吃隔夜红烧的劣货。食品专家提醒，即使是冰箱里的食物也不是绝对“安全”的。冰箱容易滋生霉菌，以及嗜冷细菌。