夏季养生:饺子怎么吃？

菠菜虾仁馅挺合适的

中国农业大学食品学院营养与食品安全系食品科学博士告诉记者，三伏天人们一直重视吃面食，这从“三伏天饺子趴在头上，煎饼站在鸡蛋上”的说法就可以看出。这是有科学依据的。

专家解释说，人们在三伏天往往会大量出汗，包括蛋白质、氨基酸、钾、钠和镁、维生素B1、维生素B2和维生素C等。所以，出汗的过程就是营养流失的过程。但面食相对于米饭，蛋白质、矿物质、维生素的含量都比较高，所以吃面可以补充营养。

据说符头想吃饺子。专家表示，饺子不妨包菠菜虾仁馅。此时，由于菠菜不仅能帮助肝脏排毒，而且营养丰富，每100克菠菜中含有蛋白质2.4克，维生素C 39毫克，钙72毫克，铁1.8毫克，叶酸110微克，可以弥补人体此时营养物质的损失。

对于虾皮，专家提醒，选择味道特别浓的。这是因为气味特别浓的虾皮可能经过了致癌物质亚硝胺的处理。此外，专家建议，符头饺子的饺子皮应该由面粉和大豆粉制成。

这是因为豆类和谷物在营养上高度互补，对人体非常有益。豆粉蛋白质高，富含卵磷脂，使饺子皮更有弹性，更柔韧，不易破损粘连。

此外，豆粉中还含有丰富的脂肪氧化酶，可以氧化面粉中的微量黄色素。这样的话，饺子皮会更白，可以大大增强我们的食欲。

但是豆粉太多会带来腥味，所以我们加的时候最好是每10份面粉混合1份豆粉。