海鲜和水产品的各种做法的完整收集
一、季度选材
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海鲜产品的质量和味道与季节有很大关系。什么季节吃什么海鲜最好吃，这是一门大学问。因此，在烹制海鲜菜肴时，要准确把握海鲜的季节性。
如果吃海鲜鱼，春季注意吃黄鱼、梭鱼、鲫鱼；夏天吃乌鱼、马头鱼；秋天吃秋刀鱼；冬天吃银鱼。
再比如吃海蟹，沿海渔民说春天吃海蟹更肥。另外，吃虾。虽然市场上一年四季都有虾，但虾最肥沃的季节是每年的4月-65438+10月。这期间，虾的味道最好。
第二，海鲜因产地不同，质地不同。
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海鲜的产地和质地都不一样。例如，带鱼产于山东半岛、浙江、福建、广东和山海关沿海地区。虽然烟台、青岛和浙江沿海地区产量最高，但山海关的品质和味道最好。
比如黄花鱼的原产地主要分布在我国沿海，渤海产量最高，秦皇岛最珍贵；毛蚶在中国南北沿海均有生产，但渤海湾产量最大，品质最好。总之，做海鲜菜，首先要掌握海鲜的产地和最佳食用季节。
第三，根据新鲜程度，选择烹饪方法。
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用新鲜的海鲜烹饪菜肴风味浓郁，腥味少，反之亦然。
其实海鲜的新鲜程度每天并不完全一样，需要根据具体情况选择不同的烹饪方式。
比如新鲜的黄花鱼，可以用蒸、泡汤、焖、泡油、微熟、红烧等方法烹饪。如果不新鲜，可以酱煮，也可以干炸。
同样的大虾，新鲜的可以蒸，也可以煮；几乎可以干、油焖、炸、煮；更糟糕的是，它可以用来炒虾或软炸虾。此外，如毛蚶，新鲜可用于漂洗、沤制和混合；几乎可以用来烧酱，辣炒。
制作11种海鲜33道菜
1，海螺
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大连海螺肉质饱满，肉质鲜嫩爽口。在做菜的方法和时间上，以简单快速为宜，否则肉容易变老。在搭配上，选择浅色配饰更好。
酱制海螺
原材料:
两只大海螺(每只重约600克)加少许葱花。
调料:
东谷一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油。
练习:
1.大海螺煮熟后，挑出螺肉，切去螺尾，螺头切片备用。
2.蜗牛壳冲洗干净后，焯水，趁热装盘。
3.锅里放少量色拉油，放入螺片、东谷一品鲜、味精、白糖，快速翻炒均匀，倒入少量香油翻炒均匀，即可上桌，最后撒上少许葱花即可。
香瓜炒海螺
原材料:
一个重约350-400克的海螺，两根日本黄瓜和几个泰国胡椒环。
调料:
盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉适量。
练习:
1，挑出螺肉，洗净后切去尾部，螺头切片备用。
2.黄瓜洗净，切片，用盐把水腌好，倒掉水，然后用重物压一晚上，直到水用尽。
3.将油加热至四成热，放入螺丝，放油。
4.锅内剩油，舀少量开水，加盐，倒入黄瓜片，炒至七成熟，倒出。
5.加入油、黄瓜片、螺片、泰椒圈，用盐、味精调好味，翻炒均匀，加入淀粉、胡椒粉、香油翻炒均匀，即可食用。
葱油海螺丝
原材料:
一个大海螺(最好重500g以上)，绿豆芽50g，葱丝少许，红辣椒丝少许。
调料:
李锦记蒸鱼酱油和自制洋葱油。
练习:
1.挑出螺肉，洗净，切去尾部，螺头切成薄片备用。
2.用少许油和盐水将绿豆芽炒至九成熟，放在盘子底部。
3.把海螺片放在绿篱上，用开水焯2-3秒，再放在豆芽上。
4.表面放洋葱丝和红辣椒丝，倒入热的自制洋葱油，倒入蒸鱼和酱油。
自制洋葱油:
将2500克色拉油加热至三成热，加入500克大葱、250克洋葱片和150克干洋葱煨至香味溢出，油的颜色不发黑。
2.新鲜鲍鱼
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大连鲜鲍鱼闻名全国。在大连会根据大小分为三个等级(养殖)。野生鲜鲍鱼，很大很韧，需要用高压锅压一下才能吃。
鲜包料神力盖浇饭
原材料:
一个中等大小的鲜鲍鱼(重约200克)，一个熟辽参(120头)，150克熟米饭，两个小棠菜和一个鸡蛋。
调料:
盐、鸡粉、鲍鱼汁、湿淀粉、色拉油、鸡油适量。
练习:
1.将鲍鱼的肉挖出来，去除内脏，用百洁布擦洗鲍鱼，切成小块备用。
2、辽参切成小粒，备用。
3、小棠菜要用刀，只要把菜胆部分切开，备用。
4、鸡蛋打散备用。
5.锅里放色拉油，煮好的米饭，翻炒后慢慢倒入蛋液，翻炒至每一粒米饭都沾满蛋液，然后加入盐和鸡粉，翻炒，晾干，舀入容器。
6.小棠菜是用油和盐水煮的，放在炒饭上。
7、辽参颗粒溺、倒；鲍鱼上油，倒出沥干。
8.锅中放入适量鲍鱼汁，加入辽参颗粒和鲍鱼颗粒煮一会，然后勾芡，倒入适量鸡油拌匀，浇在米线上即可食用。
鱼翅炖鲍鱼
原材料:
两只大鲍鱼(每只重约400克)，一个西红柿和少许葱花。
调料:
适量的盐和鸡粉，以及1000克的鸡翅汤。
练习:
1.将鲍鱼肉挖出来，去内脏，用百洁布将鲍鱼边擦干净，切成薄片放在盘中；鲍鱼壳焯一下，洗净，放在盘子里。
2.西红柿洗净，八开，放在另一个盘子里；将鱼翅汤加热，用盐和鸡粉调好味道，放入高脚容器中，跟着鲍鱼片一起上桌。
3.将鲍鱼片和番茄块装在碗里，当着客人的面，再将翅汤煮开，倒入碗中，撒上少许葱花，即可享用。
鸡翅汤
原材料:
清水100斤，粉丝骨25斤，剥皮花窝老鸡各15斤，鸡爪5斤，鲨鱼骨3斤。
练习:
1.将除花蕾外的所有原料带皮洗净；将花窝油炸后备用。
2.用竹签把几个竹隔板穿过，放在缸底。
3.注入清水，半开后依次放入粉丝骨、老鸡、鲨鱼骨、花窝、鸡爪，再次烧开，中火煮6.5小时，再大火煮1.5小时，至汤汁乳白色粘稠，关火。渣分离后，剩下60斤翅汤。