芹菜有什么营养价值？

芹菜的营养价值主要体现在可食用的芹菜茎叶上。下面简单分析一下两人的营养状况:

1，含水量明显不同。茎的含水量更丰富，所以相对来说，芹菜茎的补水效果更好。不要小看芹菜茎的水合作用。新鲜芹菜茎的含水量高达80%。而芹菜叶，如果没有根系供水或外部喷水，会在极短的时间内生长？哎？放下它。可能在你拿出超市或者市场之前，芹菜叶就已经干了。

2.维生素A和胡萝卜素的含量差别很大。胡萝卜素在体内可以转化为维生素A。

要说蔬菜中，维生素A最丰富的是绿叶蔬菜，茎类食物远不如绿叶蔬菜。

维生素A在体内有着重要的作用，特别是预防夜盲症、防止视力下降、辅助治疗各种眼病、调节表皮和角质层的代谢、健康皮肤。

所以，如果你是处于生长发育期的青少年，又面临繁重的学业，或者是长时间戴隐形眼镜、长时间看电脑屏幕的人，不妨吃一些绿叶蔬菜，尤其是芹菜叶，不仅对视力有好处，还有健康皮肤的作用。

3.钙、镁、锌等不同微量元素通过蔬菜补充矿物质，是公认的好来源。

钙:芹菜茎中钙的含量是叶的两倍，铁的含量是叶的两倍。而叶子中的矿物质镁是茎的3倍多，锌是茎的4倍多。

同样，芹菜叶中烟酸、膳食纤维、维生素B2、维生素C的含量是芹菜茎的两倍多，但芹菜茎中所含的这些营养成分由于保存不当很容易被破坏。

两者各有利弊。不能说它们吃在嘴里的时候，谁的营养价值更高。没药没药，医生推荐芹菜茎叶一起吃。

医学博士，生命科学博士，执业药师，高级营养师，守护生命健康，拒绝伪健康，亲手护理一个健康的你！