单宁是什么？

单宁酸是从五倍子中提取的单宁酸。黄色或浅棕色浅无定形粉末或鳞片；无异味，略有特殊气味，味道极其涩。溶于水和乙醇，溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。

它的水溶液遇到铁盐溶液会变成蓝黑色，加入亚硫酸钠可以延缓变色。在工业上，单宁酸广泛用于制革和制蓝墨水。单宁酸能凝结蛋白质。人们用单宁酸对猪皮和生皮进行化学处理，单宁酸可以固化生皮中的可溶性蛋白质。

扩展数据:

单宁酸的性质

纯单宁酸为淡黄色粉末，易溶于水。市场上卖的柿子，一般都是提前用石灰水泡过，或者盖上石灰。因为石灰可以把单宁酸固化，变成不溶于水，所以单宁酸再也不会找舌头的麻烦，柿子也不会涩。加热也能固化单宁酸。

所以有些人喜欢用热水泡柿子，一是去涩，二是除菌。有时候，即使不用铁刀切梨和柿子，皮肤上也会有一些黑点。这是另一个化学变化。因为单宁酸分子中含有大量的酚羟基，对光非常敏感，容易被氧化，变成一种黑色的氧化物。

单宁酸的另一个名字是单宁酸。鞣酸在自然界中随处可见，许多树皮都含有鞣酸。在我国的四川、云南一带，有一种长了一些肿瘤的五倍子树(又名盐肤木)——五倍子，含有大量的鞣酸。

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百度百科-单宁酸