臭豆腐含维生素B12预防痴呆症？魔鬼藏在这里...

逛夜市偶尔闻到臭豆腐的味道。抬头一看，店家贴出一条信息:“臭豆腐含有维生素B12，可以防止你神志不清……”吃臭豆腐养生真的有这么神奇吗？维生素B12对人体有什么好处？听听药师赵顺荣怎么说。

痴呆症是一种进行性的脑部退行性疾病，以至于脑细胞的退化导致其他神经功能的下降，从而导致记忆力下降，智力能力受到影响？可同时出现语言、计算能力、判断和生活能力等认知功能障碍症状和干扰行为、人格改变、妄想或幻觉等精神症状。这些症状的严重程度会影响一个人的日常生活能力。

营养不良与痴呆症有关。

台湾省预防保健协会理事长药师赵顺荣表示，最近许多研究发现，饮食与痴呆症关系密切，包括营养不良、代谢异常、中枢神经系统疾病、药物、酒精中毒等。在营养不良的部分，例如，缺乏维生素B12、叶酸等营养素也可能引起痴呆。然而，预防和改善痴呆的科学证据仍然值得进一步的临床证实和期待。

臭豆腐发酵后含有维生素B12。

维生素B12是水溶性的，是唯一含有主要矿物质的维生素。B12只能由微生物合成。人体内的肠道微生物可能提供部分维生素B12，但使用抗生素时杀死肠道细菌可能会减少来源。药师赵顺荣提醒，植物性食物不含维生素B12，所以长期素食者有维生素B12缺乏的危险，因为维生素B12只存在于动物性食物和酵母中，如蛋类、奶类、鱼类、贝类、肉类等。

发酵臭豆腐不仅富含维生素B12，还能帮助促进人体新陈代谢，维护神经系统健康。在发酵过程中，还会产生有益于肠胃功能的植物乳酸菌。虽然适量食用对人体健康有益，但烹调方法仅限于清蒸，而非高温油炸。