火锅店个人工作总结报告
火锅店总结报告1
20____年很快就过去了，又是一年。在这一年里，我学到了很多知识。为了更好地完成工作，总结经验，扬长避短，提高自己的业务技能，现将工作总结如下:
一、工作总结
估计我从事餐饮行业已经很多年了。从开始到现在，经历了很多，也在不断总结厨房的经验和知识，但还是做得不够好。20____年也是令狐冲发展最快的一年。我们做得很好，也有一些不足。厨房一直是我们餐饮行业的重中之重，抓住顾客的味蕾是最重要的一环。如果我们想做好这件事，我们需要整个餐厅的协助和帮助。送餐速度也是我们今年一直在强调的问题，但是效果不是很好，尤其是高峰期，比如我们_ _ _火锅店，有时候送餐会变得很慢，尤其是炒菜。
我认为原因可能有以下几点:
1，站内商品数量不足。也就是说我们火锅店只有三口锅，高峰期捞菜和水都不够。
2.厨房工作人员的配合不够。工作人员没有达到很好的契合度，我们厨房的团队默契度不够，导致大家在高峰时手忙脚乱，不知道如何下手，如何提高上菜速度。
3，热菜数量有点多。同样的操作下，菜越少，上菜速度会越快。当初我们_ _ _店既有鱼锅，又有炒菜，还有烤鱼，人力是一定的，导致人手不足。高峰期容易导致一个人干三份甚至四份，也影响了我们的上菜速度。如果把我们的热菜数量减半，去掉不好卖的，留下精品，不是更好吗？我觉得他可能更好，上菜速度会相应提高，菜品的浪费和消耗也会相应减少。提高上菜速度，相当于抓一部分回头看！
二、工作感受
步入新的工作岗位后，经过一年的锻炼，我对这份工作有了更多更深的了解。每个人对工作或事业的理解和感受都不一样，我也是，对我来说，我通常从两个角度把握自己的思想脉络。
首先是心态，套用_ _ _ _“态度决定一切”。有了正确的态度，我们就可以用正确的方法，找到正确的方向，得到正确的结果。具体来说，我对待工作的态度就是选择自己喜欢的，然后为自己热爱的事情做到最好。我一直认为，工作不应该是一项任务或负担，而是一种乐趣和享受，只有当你对它感兴趣并完全爱上它时，你才能充分体会到这种快乐。我相信我会在努力探索和发现这个行当的过程中找到工作的乐趣，我可以毫无保留地为之竭尽全力。可以说，只有懂得享受工作，才能懂得成功，期间不能勉强。
其次是能力的问题，能力可以分为专业能力和基础能力。我可以用一个简单的例子来说明这个问题:对于骆驼来说，它的专业能力决定了它在沙漠环境中的生存能力，而它的基本能力，包括适应能力、毅力和天生的警惕性，决定了它能在沙漠环境中生存多久。具体到人，专业能力决定了你是否适合某一份工作，而基础能力，包括自信心、合作能力、担当能力、冒险精神、发展潜力等，将直接决定这份工作的生命力。一个事业上成功的人，一定是两种能力能够和谐发展运作的人。
三。工作目标
在以后的工作中，我会加倍努力学习专业知识，掌握更多的业务技能，为以后的工作打下坚实的基础。
火锅店总结报告2
我在火锅店工作的时间不长，但是这几天也感受到了火锅店生意的红火，也知道服务工作在我的努力下不容易做好，但是只要我态度积极，做好服务，就会得到顾客的肯定，也积累了一些经验，收获很多。以下是我之前工作的总结。
刚做的时候，同事带着我。我跟着他们看，同事是怎么做的，怎么和客户沟通，有什么需要注意的。在火锅店做服务员并不简单，不仅要熟悉我们自己火锅店的业务，还要懂得如何为顾客服务，了解一个顾客的需求并提出建议。虽然在我们的工作中，客户也有很大的自主权。但事实上，我们做得很好，我们得到的佣金更多。同时，我们也让顾客支付小费。这些收入也刺激我们做好服务。这几天从同事那里学到了很多东西，让我明白虽然我们只是服务员，但是要学的东西真的很多，不是那么简单的。我们只能通过努力学习，同时做好，我们通常需要更多。
除了自己的工作，很多事情都需要和同事协调。我也积极做好工作，让同事认可我，融入工作环境，让大家都愿意帮助我，这样也能让我的工作更顺利，也能从同事身上学到很多东西。我也是一个一个做好，不出任何差错。虽然我最初的工作是粗糙的，但我积极的态度是不被激怒的。甚至表扬和鼓励都让我变得更有能力和动力。的确，我所服务的工作在别人看来可能很简单，但是只有你真正去做的时候，你才会发现，有时候从一些基础的岗位上你可以学到更多的东西，当然你也没有太多的工作经验。同时，通过这部作品，我也看到了自己的一些问题。这些缺点需要改进，其中一些是我的同事指出的。我真的很感激。他们也给了我很多帮助，让我很好地完成了工作。我也要感谢他们。
我也想以后做得更好。领导信任我，同事也愿意帮助我。我也觉得火锅店的工作确实不错。我要认真对待，做好自己该做的事情，不断进步。
火锅店总结报告3
在火锅店工作半年了。还记得6月份来的时候，火锅店刚刚开业。那时候正好是夏天，生意也不是很火，有时间学习。在火锅店做服务员很忙，每天几乎都有做不完的事情。当然这也是分时间段的。说到中餐和晚餐，真的很忙。尤其是下半年以来，我们店里的生意越来越好，口碑也有所提升，整个店的业绩不断攀升，这让我们的店员和店长都感到非常高兴和欣慰。
上个月我们店因为业绩通过了考验，所以上级组织了一次户外团建活动，我们去_ _，去了农家乐。其实我是农村的。我怀念农村的生活，非常喜欢。我也是双手赞成这次做这个农家乐活动的。在这次活动中，我们所有人之间的距离又近了一步。切菜、洗碗、做饭分工很明确，就像我们在工作一样。其实我们分工明确了，工作效率自然会提高。这是不变的真理。
到现在，我已经渐渐融入这个群体了。虽然这一年快结束了，但其实对于我来说，这段工作生活的时间才刚刚开始。我很高兴能和你一起在火锅店工作。虽然有时候忙的人晕头转向，但我的空闲时间其实很舒服。我们的集体是一个大家庭。平时一起吃饭，一起工作，一起下班，节假日一起休息，一起玩。非常感谢能够来到这个平台，这个平台给了我很多美好的回忆，也是我继续发展自己的绝佳平台。
自从来到店里，我一直在和领导同事一起进步。我以前从来没有做过服务员，但这一次，我还是有了一次完美的体验。我能确定的是，我能胜任这份工作，我能看得更远。希望在新的一年里，依然可以在这个平台上贡献自己的力量，传播自己的光芒。希望能继续成长探索，找到更好的自己。
感谢你这半年来对我这个新人的照顾。现在我已经失去了新人的称号，需要对未来有更多的期待和鼓励。能在火锅店做好这项服务，我很开心。今后，我一定会加倍努力，不断进步。
火锅店总结报告4
回顾过去的20年，我脑海中有许多美好的回忆。在公司的重视和培养下，我取得了很大的进步。
作为一名店长，我深感责任重大。这半年的店面管理经验让我明白了一个道理:对于一家经济效益好的火锅店来说，第一，要有职业经理人；二是要有良好的专业知识作为后盾；第三是要有好的管理制度。用心观察，用心和客户沟通，就能做好。
具体总结如下:
1，认真执行公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确及时的传达给每一位员工，起到了很好的承上启下的作用。
2.做好员工的思想工作，团结店内员工，充分调动和发挥员工的积极性，了解每个员工的优点，发挥他们的特长，做到量力而行。增强商场的凝聚力，使之成为一个团结的集体。
3、通过各种渠道了解同行信息，了解客户的消费心理，从而知己知彼，使我们的工作更有针对性，从而避免不必要的损失。
4.以身作则，做一个帅气的员工。不断向员工灌输企业文化，教育员工要有大局意识，从公司整体利益出发做事。
5、靠周到细致的服务吸引顾客。充分发挥全体员工的主动性和创造性，让员工从被动的“让我做”变成积极的“我要做”。为了给顾客创造良好的用餐环境，为公司创造更多的经营业绩，带领员工在以下几个方面做好本职工作。首先，做好每天的清洁工作，为顾客创造一个舒适的用餐环境；其次，积极服务客户，尽可能满足客户需求；我们应该不断加强我们的服务意识，让我们的顾客带着真诚的微笑和礼貌的语言离开我们的商店。
6.处理好管理群体之间的合作，上下级之间的工作协作，少一些抱怨，多一些热情，客观看待工作中的问题，以积极的态度去解决。
现在，店铺的管理逐渐走向数字化、科学化，管理手段的提高对店长提出了新的工作要求。熟练的业务会帮助我们实现各项运营指标。新的一年开始了，成绩只能代表过去。我会以更精湛、更熟练的业务来管理我们农学院店。
面对2020年的工作，我感到责任重大。要随时保持清醒的头脑，管理好清明节的工作思路，重点做好以下几个方面:
1，加强日常管理，尤其是基础工作的管理；
2.对内加强员工培训，全面提高员工整体素质；
3、树立对公司的高度忠诚，热爱本职工作，顾全大局，一切为公司着想，为公司整体经济效益的提高做出贡献。
4.加强与各部门和兄弟店的团结合作，创造最佳的无缝工作环境，去除不和谐的音符，发挥员工的积极性，逐渐成为一个美丽的团队。
火锅店总结报告5
一转眼，20 _ _ _年的运营很快过去了。回顾20____ _，在公司各部门和王经理的正确指导下，在前后台的密切配合下，在全体员工的大力支持和努力下，取得了_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _的成绩，现将20 _ _ _ _ _年的工作总结如下:
一、操作条件
冬季火锅店生意呈上升趋势，经营情况相对稳定，客源也相对稳定。我们已经为即将到来的旺季做好了准备。
二、工作情况
1.员工的整体接待服务水平有所提高:
每周六15: 00是固定的培训时间，我们会给员工培训，练习各种基本功，减少不必要的投诉；
2.海鲜直销情况良好:
为了保证太多的直采海鲜能在保鲜期卖完，要及时和_ _ _ _ _沟通汇报，申请海鲜特卖。销售情况不错，除了鲍鱼因为养殖技术原因生产了更多的直接海鲜，而且已经逐渐。
渐渐的卖出去了，超过_ _ _ _件鲍鱼直货被大家推广。截止到今天还剩下一个，直到_ _ _ _才把200块鲍鱼以100块分配给安庆店和铜陵店。在此，我要对这两家店表示感谢。谢谢你的支持。
同时希望_ _ _地区的每一家店都能及时告知_ _ _真实的库存，每一家店齐心协力，互相配合。我们店的直营卖完了，主动问有没有其他店需要帮忙卖，尽量短时间内卖完，不然会影响口感和质感。
3.在管理方面，我们继续加强管理方法和技能的培训:
经过自己的努力，学习和实践，几个_ _ _月进来的，从基层员工提拔上来的实习领班，现在已经进入管理状态，以后还会继续加强培训。提高各种管理技能。
4.人员招聘上面，前厅招了十几个兼职的大学生，经过培训锻炼可以独立操作；缓解了服务员的短缺；但是基层员工还是比较缺，招聘员工已经纳入我们店的工作重点。
5.顾客投诉有所下降。基本上，当顾客抱怨服务慢时，菜里就发现了虫子和其他异物。人民群众忙的时候人不够，把自己的经历解释的很好。没有发生重大事件。现在经常给员工总结一些案例，加上
也纳入了我们这个月的工作重点，加强处理客户投诉的能力，及时安抚客人受伤的心灵，让投诉客户的客户再来。
6.沟通:
在客人面前，培养领班的积极性，多与客户沟通，巡台，及时传达和了解客人的反馈，必要时做好回访记录，做好售后服务；
在员工面前，培养大家的团队意识，多做员工和领导之间的沟通，安抚和支持，指导和评价领班的工作，做好实习领班的工作支持，减少矛盾和误会，从而影响工作安排和执行不足的压力。
7.团队:
经常给员工灌输团队精神，打击个人主义者，经常给员工树立正确的思想教育观念，培养大家热爱企业的观点。
一是创新管理，突出“创收创利”主题
创收和盈利是企业永恒的主题。为提高部门创收能力，根据年度总体工作总结工作安排，部门做了以下工作:
(1)为进一步提升知名度和美誉度，在海鲜更直接、菜品滞销更多的情况下，推出了特别的折扣促销活动，深受消费者欢迎。
(2)加强优惠券的推广，让中低档消费水平的顾客进来，品尝品尝，改变澳门豆捞在百姓心中“贵”的印象。
③为了提升在vip客户中的知名度和品牌效应，抓住越来越多的高端客户，充分展示和体现酒店的主办效应和组织能力，
服务方面，建议在店内培养一批有骨干(如气质、形象、技能)的服务人员，最好是VIP领班或以上人员来了亲自服务；
促销方面，建议在店内培养一批促销高手，请口才好、适应能力强的员工和领班为不同消费档次的客人亲自点餐；
⑤为了加强厨房部的创新意识，保证餐饮产品的品种常换常新，以新菜品达到留住和稳定老客户的目的，
二是转变观念，夯实“质量建设”基础
质量是基础，热点观点报道质量是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。第三季度，为实现年初公司及酒店领导提出的“发展餐饮”的战略目标，保持上半年餐饮良好的发展态势，我部开始在“品质建设”方面开展以下六个方面的工作:
(1)为了顺利完成市旅游局组织的酒店服务技能大赛，根据总体工作安排，早在10我部就开始制定并实施餐饮部人员参加市技能大赛的实施时间表。在酒店领导和部门人员的高度重视和参赛选手的共同努力下，餐饮部获得了本次技能大赛中式餐桌设计一等奖和中式宴会设置三等奖。
(2)根据上半年良好的经营形势，为了保持这种良好的经营势头，在烹饪的创新和优质原料的引进方面得到进一步的推广和信息了解，在贾副总的带领下，部门组织部分骨干厨师到长沙、株洲、吉首等地的原料市场和社会餐馆进行了全面考察，不仅开阔了厨师的眼界，还引进了一批巴西的特色菜和腊肉。
(3)为进一步提高后厨的烹饪水平，加强后厨部烹饪技能的交流，逐步提高厨师团队的切、备、包整体技术水平，恢复并不断强化后厨的质量意识，65438年2月29日，后厨部举办了技能大赛。通过这次技能大赛，* * *推出了新菜3________，不仅激励了火锅店的经理个人。
④为规范厨房餐具的摆放和量化管理，降低餐具损坏率，提高工作效率，结合厨房日常工作实际，本部门于12月份制定并实施了《餐饮部厨房餐具、用品规范摆放和日常管理暂行办法》，同时为了统一厨房部的菜品、用具， 改善餐桌的效果，提升酒店的餐饮形象，根据业务需要，部门对厨房部的一些用具进行了采购。
第三，积极沟通，抓住客源市场的关键。
为了进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，维护和改善餐饮
经过半年的良好经营形势，我部积极发挥外联工作组的作用，从以下几个方面开展工作:
(1)定期与老客户、大消费者进行电话联系，对某段时间内突然少消费的客户进行电话联系或上门拜访，找出不来消费或少消费的原因，并做好记录和整改。第三季度，部门* * *对老客户进行了20次电话联系和现场访问。通过部门的努力，_ _ _ _ _，_ _ _ _ _。
②为进一步体现酒店的人性化服务，该部门为及时来店过生日的客人，如实业公司张总经理及其家人、部分市委领导赠送鲜花或蛋糕。
(3)为体现酒店对熟客的重视，通过部门外联团队及时向熟客反馈新菜品开发推出的信息，邀请客人前来消费品尝并提出宝贵意见；
通过上述措施的实施，既稳定了消费者的来源，又拉近了与常客的距离，扩大了酒店餐饮的对外知名度，树立了良好的社会口碑，还提高了客房出租率。20____ _年，部门房间出租率为____ _，比去年同期上升了_ _ _ _ _个百分点。
第四，张驰拥有学位，为球队稳定奠定了基础。
20 _ _ _年是部门新老员工交替的一年，也是员工队伍容易出现波动的一年。为此，为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，部门组织员工在社会餐厅聚餐(王朝酒家、响水世家等。)配合好的批量营业，既加深了员工之间的相互了解，又吸收了社会餐厅的优点；
其次，部门定期在不同楼层、前后台召开楼层会议，对每周工作进行点评总结，根据个人一周内的工作表现、促销能力、投诉情况进行奖惩，并利用厨房每月推新菜的机会，组织一些业绩好、促销能力强的员工参与新菜的品鉴和评估，既有现场培训的效果，又增强了员工的自信心和荣誉感。总之，通过上述措施的实施，员工得到了较好的稳定。
五是狠抓队伍建设，形成抓落实的氛围。
为了强化部门骨干的责任心，改变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立了以领班以上骨干为组员的质量检查小组，每周配合质量检查，对部门各区域进行质量检查， 并对每次检查最差或问题最多的区域负责人进行处罚或责令其限期整改，并在部部务会上进行通报批评，对每次表现好的区域负责人进行奖励； 其次，部门还每月对领班以上骨干的工作进行点评，奖优罚劣，对下一步工作提出要求。为提高骨干的整体管控能力和管理水平，该部门专门实施了一次领班级别的骨干专业培训，既了解了骨干在执行和管理中存在的问题和薄弱环节，又强化了骨干的学习意识和危机意识。
三、主要问题
20____ _年，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在很多问题和薄弱环节，与酒店和公司的要求以及员工的期望还有较大差距，主要表现在:
1，部门安全防范意识比较薄弱，对员工的安全知识培训不够，导致_ _ _ _ _ _ _ _ _日10包五支软装芙蓉王香烟被骗吃饭事件。
2.对参加市技能大赛不够重视，导致参加市技能大赛部中国宴任务未完成；
3.厨房岗位日常工作流程有待进一步规范，上菜慢、烹饪标准不一致的投诉仍时有发生；
4.对前台人员针对性的培训方法和力度不够，被叫服务仍时有发生；
5.部门对后台管理缺乏力度和有效方法，导致员工日常违纪违规行为比其他处室多；
四。2020年主要工作安排
2020年，酒店不仅要深化利润目标股份制经营，还要夯实餐饮基础。以良好的经营形势为基础，以春节、元宵、情人节“三节”促销活动和大宴席旺季接待服务为契机，以持续稳定、提高包间入住率和消费档次为重点，狠抓“两个质量”(产品和服务质量)。以强化两个意识(竞争意识和危机意识)为中心，在稳定员工的前提下，转变团队工作作风，齐心协力，以利润目标股份制管理，力争2020年餐饮收入达到_ _ _ _ _ _ _ _元，重点做好以下几个方面:
一是重点抓好冬季保暖管理措施的落实和效果监管，确保效益和口碑双丰收；
二是做好春节促销系列活动，确保春节期间产生的收入比去年同期增长20%，人员稳定，不出意外；
第三，以第四季度各类婚宴、寿宴的接待和服务为楔机，聚焦大宴会的产品和服务质量，为在_ _ _ _ _ _抢占大宴会市场份额打下坚实基础；
四是二楼大堂坚持低起点、更实惠大众消费的经营思路，狠抓产品保障和快捷服务，力争散桌上座率较前三季度大幅提升；
五是利用春节、元宵节、情人节促销活动后的淡季，认真梳理_ _ _ _ _ _ _ _ _日厨房部技能竞赛存在的问题，有针对性地进行培训整改，确保厨房产品质量再上新台阶；
总之，我坚信，在公司和酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持和帮助下，在部门全体干部员工齐新的共同努力下，2020年的任务一定会完成，公司和酒店领导提出的“发展餐饮”的目标一定会实现！
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