哪些蔬果农药最少？
黄瓜、草莓、油菜农药多。
从2008年到2009年，绿色和平组织在北京、上海和广州的几家大型超市对17种蔬菜和水果进行了抽样检测。结果表明，农药残留前三位的是黄瓜，含有4-65，438+03种不同的农药残留；草莓，包括1—13种；油菜，包括1—12种；其次是豇豆、糖橙、豌豆、扁豆、芥菜、西红柿和菠菜。虽然卫生部专门对此进行了回应，指出这些果蔬中的农药残留实际上并没有超过国家标准，但老百姓心中还是有一些疑惑和阴影。
“其实果蔬农药残留问题并没有我们想象的那么严重。”中国农业大学食品学院副院长蒋伟波、博士生导师李日特均向记者指出，市场上90%以上的果蔬符合国家农药残留标准。
但是在蔬菜水果的种植中，因为各种原因，有的农药用的多一点，有的用的少一点。北京市农林科学院蔬菜研究中心高级农艺师陈春秀告诉记者，胡萝卜、土豆、白菜、大白菜、生菜、香菜，农药用量都比较少；豇豆、洋葱、韭菜、黄瓜、番茄、油菜、茄子使用农药较多。中国农业大学营养与食品安全系主任何指出，一般来说，叶菜类蔬菜比根菜类蔬菜农药残留多，是因为它们的叶子柔软多水，昆虫喜欢吃；埋在地下的砧木不容易吸引昆虫。北京市农林科学院林果研究所副研究员刘军指出，樱桃、早桃、杏子都是农药残留较少的水果。但由于产地、品种等原因，每种果蔬的农药残留差异很大，不能一概而论。
专家解析农药量的秘密。
"你知道一种叶菜的农药残留规律吗？"何说，根部的农药最多，其次是茎，然后是叶和果实。有很多秘密是远离农田的城里人不知道的。陈春秀和刘军为我们一一解析。
1.豇豆、韭菜里有很多农药；黄瓜和番茄有很多杀菌剂。豇豆爱生虫，种植时大量使用农药。洋葱和韭菜一样，根部容易长韭菜蛆等害虫，而且经常用浓稠的农药浇灌，有些农药毒性很大，容易残留。黄瓜和番茄生长在潮湿的环境中，容易生病。一般来说，他们使用大量的药物，尤其是杀菌剂。但是，与农药相比，杀菌剂对人体的危害较小。
2.白菜其实是一种安全的菜。大白菜一般在秋季种植，苗期只打一些农药防治蚜虫和小菜蛾，距离上市时间，也就是大家吃菜的时间，农药残留较少。卷心菜和莴苣也是如此。
3.大棚果蔬农药很少。在温室里，可以用防病毒网等物理方法来控制害虫，所以农药用得少。与大棚蔬菜相比，露地蔬菜看起来更自然，但病虫害防治难度更大，使用的农药也会比大棚蔬菜多。
冬天吃叶菜最安全。冬季和春秋季的叶菜很安全，因为虫少，几乎不用农药。但是夏天吃蔬菜要小心，因为这个时候不仅虫子多，而且几乎所有的大棚蔬菜都已经收割完了。菜市场卖的蔬菜大多是农药残留较多的露地蔬菜。
5.可以吃到更香的菜。蒿茎、菊花、香菜等。有强烈的香味，是天然的驱虫剂。虫子少了，这些菜自然就不用农药了。
6.野菜中，只有蕨菜最天然。野菜是没有农药残留的，只有蕨菜是真正生长在山里的天然野菜，苋菜和荠菜几乎都是人家的活。苋菜用农药少，荠菜容易生蚜虫，用农药多。
7.不要迷信有虫眼的蔬果。蔬菜水果上只有虫眼，没有昆虫，说明昆虫已经被农药杀死了。而且有虫眼的蔬菜施药时间更接近采收，农药分解少，残留高。
8.生长周期短的水果农药少。比如樱桃，从发芽到果实成熟只需要两个多月，所以不可能用太多农药。
9.著名产区的水果很少有农药。新疆气候干燥，果蔬虫害少，农药少。还有陕西、山西的苹果、梨，农药残留比南方少。
怎么减少吃的农药？
何认为，虽然大部分果蔬符合国家标准，且其中所含农药量不足以对健康造成危害，但这些物质最终还是会被肝脏和肾脏代谢掉。摄入越多，肝肾负担越重。所以要尽量减少农药的摄入。
中国农业大学食品学院的实验表明，将蔬菜浸泡在自来水中10-60分钟，然后稍加擦洗，即可去除农药残留。不过，何提醒，对于茄子、青椒、水果等表面有蜡质的果蔬，最好先浸泡后再清洗。蒋伟波说，把蔬菜切成小块浸泡会导致农药渗入。最好的方法是保持水果和蔬菜完好无损，用流动的水冲洗干净。也可以用淡盐水或淘米水浸泡一两次。前者能快速溶解农药，后者能中和农药毒性，但不要浸泡太久。另外，阳光可以分解破坏蔬菜中的一些农药。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯和有机汞农药的残留量可减少60%左右。
高温加热也能分解农药，比如开水或油炸。实验表明，一些耐热蔬菜，如菜花、豆类、芹菜等。，用开水冲烫几分钟后可减少30%的农药残留，再经高温蒸煮可去除90%的农药。
蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失，但可以减少农药残留。陈春秀提醒，蔬菜和大部分水果，尤其是黄瓜、茄子等农药最好去皮食用。蒋伟波说，吃苹果的时候，最好少吃石头周围的，因为石头的缝隙会导致农药的渗入。