江门的泰山有哪些特产？
是一种粉色双层薄皮，黄色肉，白色糖心的红薯，可以充饥。虽然产于泰山各地，但却是水部地区最有名的一种。它的肉略带黄色。煮好后，白的心松的，甜甜的。晒干后香气四溢，与普通红薯不同，故名红薯。日军沦陷时，食物极度匮乏。幸运的是，它救了很多城里人。在当时真的可以称之为“养人的无价之宝”。
北坑草席
是台城附近北坑盘屋的特产。这一带的人大部分都是姓潘的人，他们是群居的。每年秋分到傍晚，辛苦劳作的人们都以制作草席为副业。织完之后，他们选择在市场或村庄出售。调皮的孩子见他们来了，就开玩笑说是“盘古帝卖座”。北坑草席用的草是当地特产。它是圆的，柔软的，耐用的。因为像灯芯草一样中空，夏天可以保温，冬天可以加床垫。穷人可以添加蜡质秸秆来储存热量。总的来说也是泰山之宝。
北峰山上白云茶
泰山白云茶，主产于北峰山，因常年比白云长的山高而得名；《新宁县志》说“白云茶产于狮头、瓶顶，最凉，可解积热；不要喝太多。”大概是因为白云茶经常被云雾滋润，所以它的性质真的很冷。用来泡茶，滑润清香，生津止渴，提神醒脑，解除疲劳；并且放置10天不酸败。所谓不要喝多，就是喝多了会兴奋失眠，反而伤脾胃。但如果使用得当，是可以收到疗效的。据《白凤山本草》记载，用干白云茶三五元，用水煎服，可治风热感冒、痰多、气喘、头痛、嗜睡、烦渴等症。还有一种民间聚会:一两块干白云茶，配一斤蜂蜜，密封在瓶中，存放三个月以上，是治疗红白痢疾的特效药。这种蜂蜜泡过的白云茶渣炖着吃可以治红眼病，很多海外华人也是去旅游买一些带到海外备用。
远近闻名的泰山西瓜。
近年来，泰山西瓜以产量大、上市早、质量好、品种优而闻名，在港澳市场占有一定地位。早在5月上旬，其他地方的西瓜还躺在瓜床里待熟，泰山西瓜就已经率先上市了。经过几年对优良西瓜品种的筛选、提纯和复壮，确定了“新青”和“佳宝”两个甜瓜品种为主栽品种。“新青”瓜圆润光滑，“佳宝”为椭圆形，但两者都具有皮薄、果肉红色、味甜、核少等优良特性。这两种瓜产量高，一般亩产三千公斤；在九思南村、半潭种植，附城北坑、南乐，亩产高达5000公斤。一个瓜的最大重量是24公斤，平均重量是17公斤。
漫步胡洁方言菜花
据说杜湖菜花是居住在美国的华侨引进的，已经有一百多年的历史了。虽然不产于都斛，但都斛盛产，比其他菜花名气更大。这是因为都胡西北有山，冬季气候温和，东南是南海，冲积土壤疏松，所以花菜有生长快，上市早的优势。青花菜花在秋冬季节种植，以冬季为主。杜湖菜花以其花大如盆、洁白如玉、味甜脆而闻名。厨师经常用猪肝、肉片、芹菜来炖、炒花菜，端上来看起来又好又好吃。有人这样赞美杜湖菜花:远看像菊花，近看像珊瑚，吃起来鲜甜脆脆，画起来很美。一位回乡的香港同胞告诉亲戚，在香港老家很难吃到菜花，但偶尔在知名餐厅尝试一下，价格不菲。回来就买了十斤八斤，玩得很开心。有香港同胞向有关部门建议，为避免混淆鱼和珍珠，菜花出口应贴标签。之后各出口迎客菜花，标为“泰山迎客一级菜花”。
超净萝卜
每年年底，大量萝卜上市。说到吃萝卜，人们不禁会想到我市著名的萝卜产地。潮萝卜和牛膜又结下了不解之缘。萝卜盖上牛膜，加点辣椒酱。吃了之后牙齿还是香的，让人流口水。为什么潮州的萝卜比其他地方的好吃？它有什么特点？原来整个潮区的土地都是半泥泞的，最适合种植这类作物。然而，脱颖而出的是所有处于潮流边缘的人们所享受的饭头郎(当地名字)产品。这一带的土地全是半潮田，黑泥黑沙，还有一条陈坑的支流，水质特别好。所以种出来的萝卜特别光滑，圆，嫩，甜，不硬。
塔脚莴苣
著名的长叶莴苣，原本是在台城西部的富国庄、长生村前三分之一以上的土地上出名的。生活在这里的农民通过几代人长期的管理实践，积累了丰富的生菜种植经验。已经长到30多亩，统称为“塔下生菜”的“塔下生菜”有什么区别？它具有甜、脆的特点。如果不小心掉在地上，就像打碎了玻璃灯管，所以人们也叫它“玻璃生菜”。据这里的老菜农介绍，这两个村子周围是一大片沙质半潮田，生菜的种植方式很有讲究。每年农历九月初九前后一周内播种，约一个月后移栽幼苗。行距约为一平方英尺。种植后一周，人尿要稀施，然后每周两次。一般不用化肥，因为成熟后容易发霉。另外，勤浇水，水要清而不浑，土要咸，否则尽管菜体生长，也难免有苦味。气温暖和的话，60天左右就能发芽，大年初一上市。
丁伦荔枝
丁伦，海燕街以北两公里。这里土壤肥沃，环境独特。荔枝果园分布在该村西、东、桥头、佛山，总面积700亩。丁伦的荔枝主要有两个品种，即芝麻荔枝和黑叶荔枝，其中以芝麻荔枝最为著名。芝麻梨形似小柿子，皮红肉绿，肉厚脆，水分足，味甜，因其核小如芝麻而得名。丁伦芝麻不仅好吃，而且早熟。它比广东的荔枝早两季上市。每年农历四月下旬开放，五月底收获。黑叶李有生火补气之功，香味适口，堪称佳品。
广阔海域的芥蓝
台山著名的广海特产“边边甘蓝”于10月中旬上市，以满足市场需求。边境地区的羽衣甘蓝以其脆中空的品质和嫩甜的叶子而闻名。多年来，许多来到广海的外国人都遵循这个名声，要求用该地区旁边的芥蓝来品尝新鲜。该地区附近有一块名为水镜东的田地，出产的羽衣甘蓝是最有特色的。该井东北面靠近村庄，南面靠近李安堂村，东面靠近广海，形成一个冬季气候温和的小盆地。此外，壤土下肥沃的土壤和丰富的水资源非常适合芥蓝的生长。老菜农说，“芥蓝应该是‘肥水满身，嫩中杂灰，薄中带霜雾，脆中带甜’，水镜东是有名的产地。”可以随意折叠，不留痕迹。
海盐藕
看荷花很有趣，吃莲藕更有趣。海晏产的莲藕又肥又大，最大的可达五六斤；尤其是三沙、三安等地。这些地方出产的莲藕不仅肥，还含有大量淀粉。煮熟的莲藕松裂，和吃槟榔芋头一样松，莲香浓郁；用于煲汤，甜粉状；切片和猪肉或牛肉片一起炒，脆嫩无渣，夏天的好菜。台山人夏天用冬瓜和红豆熬莲藕汤，加一两片嫩荷叶。汤的味道像荷花，还能消暑除烦。挖藕时将荷叶采摘晒干，可做包装材料，广州等地也用荷叶包粽子。
扎西豆瓣菜的起源
西餐，好吃，好做好炒，受到很多人的喜爱。每当北风起，气候干燥的时候，做汤比较合适。有钱人扔鸭肾、蚝油、虾仁或猪骨，轻者就丢点地瓜或清锅，各有各的风味，都有清热润肺的功效。我们市里西餐一直遍地都是，但是打山西门最好。究其原因，除了土、肥、水，栽培技术最重要。在19世纪末，一个小贩从一个地方旅行到另一个地方。有一次，我看到一个归国华侨在杜湖种了两盆野菜，问他，说是从别的国家带回来的，叫豆瓣，可以吃，而且是一捆一捆带回来的，种在菜园里，早晚浇水，长势很好。有一天，他不小心把这盘菜的老茎丢弃在沟里了。几天后，他发现所有的老茎都发芽了。在好奇心的驱使下，他试着把老茎种在沟水里。结果他发现水培比旱作长得更快，蔬菜质量也更好。从那以后，豆瓣菜落户扎西，从旱作转为水培。后来经过当地农民的多次探索，种植技术不断创新。扎西豆瓣是我市，尤其是石祥村的知名土特产。
腌黑豆
冬天，台山人喜欢用黑豆配猪肺、蜜枣、枇杷叶、沙参、北河、陈皮、羌片等熬汤。这个黑豆汤润心化痰止咳。所以黑豆是台山人爱吃的一种豆。它主要产于海盐、沙兰、九思、冲楼等地，尤以红小豆为佳，是我市的著名特产。黑豆又称黑豆，一般分为两种。一种是豆身扁平，黑皮有一些灰，豆背有凹痕，称为“牛蹄痕”。这种黑豆是黑豆的一种，农历八月收割，所以又叫“八月豆”；另一种豆子是圆形的，背面没有凹痕。一年可以种两三次，称为“三熟”，效果不如前一种。
鸡爪芋头
鸡爪芋头是台山的土特产之一，主要产于九思、水部等地。清光绪十九年编纂的《新宁县志》已有记载，可见其在台山历史悠久。鸡爪芋头，顾名思义，形状像鸡爪:一种芋头，周围有弯曲的芋头籽，一般有两到四公斤重。凤爪芋头是一种生长期很长的作物。在农历的第一个月，农民在地里种下鸡爪，并在年底收获。凤爪芋头虽然不好吃，但对健身和治疗都有很好的效果，所以被称为“土人参”。性质温和，味微甜，微毒。有的人吃完东西喉咙痒，有的人不痒。据一些著名老中医介绍，经常吃凤爪芋头可以开胃健脾，对盗汗、习惯性便秘、胃下垂、慢性肝炎、腰痛患者以及病后体虚、进补不足的人有一定疗效。无病吃食物还能增强身体抵抗力，补气补血；病食能促进机体新陈代谢，是辅助治疗疾病的佳品；其叶、茎洗净晒干，可解乏、消食、化滞。
任山
山稗在泰山只叫稗。这可能是因为它不仅在山上，在坑底溪旁、河滩上，甚至水田里都有。只是山太多了。稗草到处都是宝藏。果实不仅可以食用，枝叶可以当柴烧，头可以烧炭；它的根、果实和叶子被收集、清洗、切片并晒干。也可入药，能收敛止泻，祛风活络，有养血安神的作用。咀嚼新鲜稗草叶可以止血，促进伤口愈合；其味微苦微甜，能解渴。在一些地方，稗草也被用来酿酒。
“向真”大米
“向真”系列大米具有颗粒细腻、口感顺滑、软而不腻的特点，深受顾客喜爱。
“向真”系列水稻产于被誉为“广东第一田”的台山20万亩水稻连片高产示范田。被广东省粮食科学研究所鉴定为无公害大米，是台山市粮食购销总公司精心配制，采用先进工艺加工的拳头产品。生产当年，“向真”系列大米被授予“放心大米”称号(编号:02020082)，并被认定为“绿色食品”A级产品(logoNo:l b-03-0212191207 a)，并获准使用绿色食品标志。“向真”得到了国家有关部门的认可，也受到了消费者的欢迎，其销量与日俱增。仅在广州就成功进驻了两大超市(好又多、称职)的20多个配送点。目前，“向真”已逐步走上正轨，销售网点遍布珠三角，并已初步进入香港市场。
“向真”大米现已列入四苗大米系列，共有五个品种(一、二、三、四、五星)。与此同时，“向真”已开始筹备打造新的大米系列——向真精米，以不断完善自我，更好更快地走向中国名牌。
冲楼白钢凉粉
凉粉是台山人清热解暑的食品。它是用凉粉草做的。这种食物煮成糊状，冷却成饼，颜色黑，味道甜，清凉爽口，吃后浑身舒服。
仙草是一种草本植物，由信宜在20世纪40年代引入张冲白岗。每年清明播种，农历六月收割。制作方法是:将仙草洗净，加清水，加少许食用水，文火煨至草烂成胶状。倒出胶水，去掉草渣，放入锅中烧开，加入适量的粘米粉或木薯粉熬成浆状，倒出，放入盆中，放凉。凉粉草性凉，有清热解毒的功效，对高血压、糖尿病、肌肉关节痛有一定疗效。
腌冬瓜
冬瓜是当地的果脯产品之一，春秋两季均可种植，是夏秋两季供应的商品蔬菜之一。黑皮冬瓜和灰皮冬瓜两个品种，根系发达，植株生长旺盛。亩产一般在10000公斤左右，高产达到1.7 ~ 20000公斤。腌制冬瓜肉厚，品质优，味道甜。老嫩瓜都可以吃。除了炖、炒、焖、煲汤，还可以干冻。瓜顶芽是茶馆里的上等菜。瓜子仁也可以入药，干瓜皮也可以入药和红豆一起熬汤解暑。煮糖水可以解决皮肤湿疹，所以很受消费者欢迎。
冬瓜脯畅销湖南、江西、江苏、安徽、浙江、甘肃、四川、山东、河南、福建等省，以及北京、上海、武汉、兰州、天津、广州、深圳、珠海等城市。
2002年，冲楼镇的蔬菜经省有关部门检测认可，被广东省农业厅认证为“无公害农产品”。以冲楼镇为中心的《黑皮冬瓜生产技术规程》是江门市质量技术监督局发布的江门市地方标准和省市无公害农产品生产技术规程。目前正在申办“无公害农产品生产示范镇”和“钟超黑皮冬瓜”商标。
斗洞慈济
斗东姬子是大江斗东村的富人。它的柄粗而短，肉饱满特别甜，大的可达200克。适合煎、炖，是春节美味。50年代中期几乎灭绝，1961年再次开发，种植300亩左右。
斗山竹笋
竹笋，属于禾本科，外形与稻苗相似，所以也叫竹笋。竹笋和稻苗的区别在于，竹笋的叶子比稻叶更长更肥，而且枝繁叶茂。泰山南部产量较大，以斗山为最多，以六村为最好。
竹笋适合沿着池塘生长。每年仲春，把去年遗留下来的枯稿分成小树，可以在有水的低地生长，常年不用施肥。夏末的时候，竹笋会郁郁葱葱，青翠欲滴，然后用泥巴浇在干枯的枝条之间，留出缝隙，让它们大量发芽。中秋节好像雨后春笋，这个时候就可以收获了。
竹笋的吃法有三种:炒、煎、煲汤。炒的时候，先把竹笋切成两半，然后用刀在剖面上划一个深深的记号，稍微分开，填入果肉(鱼肉和猪肉混合而成的果肉)，放在油里炒成糊状(普通话叫“勾芡”)。也可以用猪肉或虾配炒菜、煲汤。
石板滩红薯
甘薯在台山随处可见，但九思镇的石板滩甘薯最有名。有三个品种:
1，红薯。是最好的品种，熟如蛋黄，含淀粉比其他红薯多。它的味道是甜的，蓬松的，美味的，比栗子肉更好。
2.晋江雪。是耐寒高产品种，零度寒冷天气也不会冻死。一般亩产750斤到1吨，有的高达1.5到2吨。土豆块含糖量高，也叫“白皮红薯”。
3.挣钱。属于早熟高产品种，种植80天即可收获，不如红薯适口。
广海咸鱼
这是广海泰山的特产。“广海咸鱼”的腌制方法独特，历史悠久。方法是将白花、黄花等名贵鲜鱼插入生盐堆中腌制，头朝下，尾朝上。适时捞出后，鱼身坚硬干燥，鱼肉紧实光亮。吃的时候，把咸鱼切成小块，放在盘子里，铺上一些半肥半瘦的猪肉、姜丝和葱花，然后淋上花生油，放在铁锅里蒸(或者烤米线)15分钟就熟了。当你打开炒锅的盖子时，咸鱼的特殊气味立即散发到周围。一闻就觉得胃口大开；看着看着，油黄肉白，色泽鲜嫩；吃了它，又甜又香，又咸又适口，确实有一种特殊的风味。
泰山紫菜
台山人逢年过节或庆典，菜中多有腊味。紫菜配瘦肉，虾皮，还有上面的汤都很好吃。紫菜是台山著名的土特产之一。据《新宁县物产篇》记载:“紫菜生于海中岩石上，呈蓝色。干了就紫了，做铜鼓特别好。”铜鼓紫菜不是铜鼓村出产的，而是铜鼓地区的居民在海边的大石头上采集的。地名大排质量最好。铜鼓紫菜又大又厚，嚼起来又香又脆。紫菜铜鼓有这么好的特性，和附近的自然环境密切相关。紫菜是一种海洋植物，属于红藻，生长在岩石上。它有一种奇怪的气质。风暴越大，越长越茂盛。铜鼓附近海域风浪很大，为这里的特产紫菜创造了优越的自然条件。我市产紫菜的地区是上川岛。川岛人把东海叫做上海，那里风浪大，出产的紫菜又多又好。条家、鸟猪岛附近的石筏上生长的紫菜，质量并不比铜鼓紫菜差多少。
牡蛎
牡蛎是我市历史悠久的著名海鲜。我们的城市有很长的海岸线，还有广阔的海滩供牡蛎生长。但是牡蛎的生长情况比较特殊，在海水和淡水交汇的地方很容易繁殖育肥。我市的纳福联、深井康华位于北部湾末端，水质比较清淡，有利于牡蛎苗种繁殖；北湾中部的北陡沙头涌、文村的蛟乐、五乡、悬崖入口处的赤溪曹冲等地适合幼牡蛎生长，是良好的天然牡蛎养殖场。牡蛎按特征可分为两种:一种叫黄牡蛎，又称野牡蛎；另一种是人工养殖的白牡蛎。两种牡蛎的肉质没有大的区别，只是壳是黄白色的；脂肪期也不一样。农历五月黄牡蛎最肥。在这段时间里，赤溪和广海的人们去海滩上用石筏收集黄色的牡蛎，它们又大又肥，非常美味。白色牡蛎直到冬季至日过后才进入发育期。人工繁殖的牡蛎通常在冬季至日后收获。但是，无论是黄牡蛎还是白牡蛎，都有一个共同的特点。牡蛎脂肪有粉(就是牡蛎肚子里的分泌物)，但是不好吃，吃起来酸酸的。白牡蛎一般养殖四五年就可以收获了。采收时，用小铁锥挑牡蛎，敲掉附着的石头，然后用小铁锥撬开牡蛎壳，取出牡蛎肉，这就是新鲜的牡蛎。新鲜的牡蛎煮熟晒干后就成了蚝油。蚝油是开水浓缩后的蚝油。
麦香风鳗
风鳝是大江镇麦香村委会瓦窑湾特有的特产。风鳗形似白鳗，一般长约40厘米，重约600克。如果头上有两只耳朵，全身肥胖，脊柱呈银灰色，腹部呈白色。烹饪方法是:煎好后，与猪骨、花生、梅豆一起炖。它的汁液呈乳白色，味道鲜美，香气扑鼻。
每到冬天，北风呼啸，天昏地暗，河水汹涌，风鳗就会一团一团地出来。当地人在潭江里设下陷阱，每次捕头能捕到500公斤左右。
夏川虾饼
下川岛像一颗珍珠矗立在南海中。海湾极好，风景优美，土地肥沃，果树茂盛；渔场广阔，资源丰富。全岛总面积98.68平方公里，海岸线132.98公里，天然港湾15个。环岛港湾盛产虾苗，年产量达3500多吨，是全省最大的虾苗生产基地。
苗虾(又名银虾)可直接用作养殖饲料，也可将鲜虾加工成虾饼或晒干。将虾干加工成虾粉是精饲料的主要成分。
夏川虾饼历史悠久，制作精良，味道鲜美，驰名中外。国内销售遍及全省、东北、内蒙古、黑龙江；出口到香港、澳门、美国、加拿大、新加坡等。
虾饼营养价值高，可单独清蒸，也可作为烹饪调料。单独蒸的时候，在盘子里放上适量的虾饼，再铺上一些半肥半瘦的猪肉、姜丝、葱花一起蒸，会很好吃很香。虾饼焖猪蹄别有风味。先将适量虾饼浸油，再将猪蹄放入水中炖至熟。香味四溢，食物脆甜，开胃。虾饼也是烹饪瓜菜的好调料。