民间偏方:如何用中草药制作药膳菜肴？
昨晚5点多，记者走进同济大学附近的一家大餐厅，地下一层的大堂人气很旺。据提前预约的消费者说，他们是冲着这里的药膳来的。到了现在烧卖药膳的做饭的地方，看到煤气炉上炖着六七个腰子形的砂锅，热气中散着中草药的香气。锅的品种有天麻鸡锅、党参乳鸽锅、何首乌乌鸡锅等。每锅价格从98元到48-58元不等。
记者问现场做菜的年轻厨师:“这些药膳对身体有什么补？”厨师回答:“我们只是做菜，不知道补什么。”记者又问:“天麻、党参、何首乌等中药材每锅的用量是多少？”厨师无辜地摇了摇头。
记者采访了上海食疗协作中心秘书长、上海药膳协会常务理事赵永汉。据介绍，药膳是药食合理配伍后，具有一定食疗强身作用的菜肴。药膳中很多中草药都是经过预处理后才能加入菜肴中，加什么药不能随意，用量不能乱。
赵永汉向记者透露，现在一些餐厅推出的药膳已经不在谱了。比如“十全大补火锅”里，店家胡乱放入八角、桂皮、茴香、当归、黄芪等辛辣活血的药物，再加入羊肉、狗肉等热食。阴虚内热的客户不会火上浇油吗？再比如“当归黄芪乌鸡”，这是一种经典的药膳。当这个配方配伍时，当归、黄芪与乌鸡的重量比应该是1: 100，即一只重1000克的乌鸡，加入10克的当归、黄芪是合适的，但很多厨师在入菜前都不称中药的重量。
据悉，中草药的药性可分为四味(寒、热、温、凉)和五味(辛、甜、酸、苦、咸)。中医讲究辨证施治，根据每味中药“气”和“味”的不同，针对不同身体条件和体质的人对症下药。一桌人不可能身体条件都一样。显然，每一种药膳都不是适合所有人的。如“沙参玉竹老鸭汤”适用于肺燥、干咳、便秘患者，但对阳虚寒痰者则适得其反；有些进补的中草药，如果正常人食用，会引起头晕、烦躁、口干、流鼻血等副作用；有些药膳有利于老年人的健康，而儿童则可能出现性早熟等不良后果。
中国药膳历史悠久，在世界上享有很高的声誉。但据记者了解，目前国内还没有专门的药膳厨师资格考核。似乎任何人都可以在任何一家想推出药膳的餐厅做菜。对此，消保部门认为，消费者在餐馆就餐，应该有知情权。药膳应该加什么样的中草药，加多少，适合哪些人群等等。，酒店要在菜单上明确标明。
提醒你:菜里加了什么中草药？这个偏方来自网络。使用前请遵医嘱。