用醋浸泡食物可以养生，有益健康？

首先必须承认，醋是一种营养价值很高的调味品，尤其是优质的醋，富含多种矿物质和具有抗氧化作用的多酚类物质。

如果醋与钙、镁、铁和锌等富含矿物质的其他成分一起使用，会促进这些营养物质的吸收，因为它提供了一个酸性环境。

此外，烹饪食物时，加入一些醋还可以去除鱼腥味和异味，缓解油腻感，帮助在空气中被氧化变色的蔬菜保持鲜艳的颜色，如土豆、莲藕片等。帮助改善食物的色香味，全面增强食欲。

如果你把这些食物泡在醋里会发生什么？

黑豆皮富含花青素，具有很强的抗氧化活性。理论上，将黑豆长时间浸泡在醋中，可以为花青素更好的溶解沉淀提供酸性环境。

至于醋泡蒜，醋泡蒜是绿色的，又酸又好吃，不影响大蒜本身的杀菌和抗氧化作用，但是不要指望醋能给大蒜带来其他神奇的保健作用。

在小学科学课上，经常会有用醋浸泡鸡蛋的实验，主要是用醋酸“溶解”蛋壳中的碳酸钙，得到一个没有硬壳的鸡蛋。既然碳酸钙已经溶于醋中，那么这种“醋泡鸡蛋”喝后真的能起到补钙的作用吗？理论上是这样，但别忘了，如果每天喝一大碗醋补钙，胃肠道肯定会有问题。而且如果蛋壳不清洗就泡在醋里，也有可能把沙门氏菌等致病菌带入醋里。如果真的想补钙，不如喝牛奶、酸奶、奶酪、豆腐，既好吃又方便。何必自寻烦恼。

可能有朋友会问，说了这么多，为什么醋泡食品中没有提到降血压、降血脂？如果已经确诊高血压、高血脂，那么按照医生的建议服药，按照营养师的建议调整饮食是最靠谱的。