你要在蛋糕里放发酵粉吗？
你想在蛋糕里放发酵粉吗？蛋糕是一种古老的西点，通常在烤箱中制作。这种蛋糕是以鸡蛋、糖和小麦粉为主要原料制成的。牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘焙，制成海绵状的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的。典型的蛋糕是烘焙而成的。蛋糕材料主要包括面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、粘合剂(通常是鸡蛋，素食者可以用面筋和淀粉代替)、起酥油(通常是黄油或人造黄油，脂肪含量低的蛋糕会用浓缩果汁代替)、液体(牛奶、水或果汁)、香精和发酵剂(如酵母或发酵粉)。
发酵粉是一种膨松剂，可以使蛋糕变得蓬松。什么情况下:海绵蛋糕一般不用泡打粉；有些有用，有些没用；奶油蛋糕虽然去掉了黄油，但有时候也会用一点发酵粉。基本上写在公式里就是成败的问题。
蛋糕根据其原料、搅拌方法和面糊性质一般可分为三类。
1、面糊饼:配方中的油量高达面粉的60%左右，用于润滑面糊产生软组织，帮助面糊在搅拌过程中混入大量空气，产生膨松效果。一般奶油蛋糕和布丁蛋糕都属于这一类。
2.乳饼:配方特点是主要原料是鸡蛋，不含任何固体脂肪。蛋液中坚韧且变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙的过程中被用来使蛋糕蓬松。根据使用的鸡蛋材料，可以分为使用全蛋的蛋白(如天使蛋糕)和海绵(如海绵蛋糕)。
3、飓风蛋糕:使用混合面糊和乳状面糊，改变乳状蛋糕的组织。
发酵粉和酵母的区别虽然发酵粉和酵母都是用来做面团的，但是还是有很多区别的:
1，从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，中性；酵母是一种生物发酵剂。
2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉含有小苏打和酒石酸，遇水加热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母通过酵母产生二氧化碳。
3.用途不同。发酵粉通常用于烘焙蛋糕、饼干和甜点，而酵母主要用于烘焙面包。
4.开始时间不同(即发生发酵)。发酵粉启动快；但是酵母做的酵母粉启动慢。
5.不同程度的环境影响。泡打粉受温度和湿度影响小；酵母粉需要一定的温度和湿度才能启动。如果天气寒冷，需要更多的时间来启动或不容易启动。
6.价格不一样。泡打粉价格低；酵母的价格更高。
7.健康和安全是不同的。发酵粉是一种化学膨胀剂，由化学物质组成。建议尽量减少儿童和孕妇在家使用；相对而言，酵母天然、营养、健康、安全，不会产生不良风味。
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