有哪些冬季家常菜食谱?湘菜菜谱的烹饪方法有哪些?
土豆烤牛肉,冬瓜炖排骨,清蒸鱼。
湘菜食谱家常菜:
番茄酱,红烧猪脚。
土豆烤牛肉:土豆和胡萝卜洗净去皮备用。切成滚刀块待用。用水拔土豆。牛腩用冷水洗净,切成丁。锅中加入足够的冷水,大火烧开后将牛腩放入锅中,焯水后捞出。砂锅中加入清水,将牛肉块放入,加入八角、酱油、料酒、香叶、桂皮、酱油、葱白块、姜片,小火煨1小时。将土豆和胡萝卜放入砂锅,加盐,小火炖20分钟。
冬瓜炖排骨:将排骨剁碎洗净去血水,冬瓜去皮切块,香菇洗净,炒锅倒油炒香葱姜,再放入排骨翻炒片刻。加入适量料酒和水,大火烧开,小火炖1小时。然后倒入香菇和冬瓜炖30分钟。最后加入少许盐和鸡精调味。
清蒸鱼:鲫鱼去鳞去内脏,把肚子里的膜刮干净,在鱼身上划一刀。
用盐、料酒和胡椒粉将鱼腌几分钟。放入盘中,倒入蒸鱼和酱油,加入姜丝、葱丝和红辣椒丝。大火蒸10分钟。锅内热适量油,浇在鱼上。
红烧羊肉:将羊肉洗净,剁碎。把血焯一下备用。锅中加入适量冰糖,慢慢加热至融化。加入羊肉块翻炒。加入料酒、生抽、老抽,将羊肉翻炒上色。倒入电压力锅,加入葱、姜和胡椒。压20分钟后,加入适量盐调味,撒上葱花。
山药乌鸡汤:乌鸡洗净,切块焯水备用,山药去皮切块,胡萝卜去皮切块,葱切段,姜切片;锅中加水,放入乌鸡、葱、姜、料酒;大火烧开,小火炖50分钟;加入胡萝卜和山药,加入枸杞,少许胡椒粉和少许盐调味,炖10分钟。
湘菜家常菜谱做法1:番茄酱
配料:淀粉,油,酱油,干辣椒,糖,香菜,胡椒,姜末和蒜末。
生产方法:
1。茄子洗净,切成4 cm长条状和1 cm宽条状,挂淀粉(生粉最好)。
2。在锅里放油。六七分热的时候,把番茄条一根一根的放进去,炸到金黄色,把油倒出来。
3。锅里放油,烧热,放入花椒、蒜末、干辣椒,再放入糖、酱油,再放入炒好的番茄条、香菜,翻几下,装盘。
湘菜家常菜谱做法二:麻菇滑肉汤
材料:香菇(干)50g,猪肉(瘦)150g。
辅料:菜心50克,蛋清25克。
调料:胡椒粉1g,味精1g,盐2g,猪油(精)20g。
生产方法:
1。将干麻菌(香菇)剥去,逐个用冷水浸泡3分钟,撕开,用清水洗两遍;
2。洗油菜心;
3。将瘦猪肉切成0块。3厘米厚的床单;
4。将肉片放入蛋清、百合粉25克、精盐混合的糊中,抓匀上浆;
5。将炒锅放在大火上,加入300毫升杂骨头汤,烧开,将肉片放入锅中煮熟,用漏勺捞出,做成白滑的肉片;
6。将炒锅放在大火上,加入600毫升肉汤,烧开后放入大白菜、肉片、香菇,再烧开撇去浮沫;
7。加盐、味精、胡椒粉,倒入熟猪油,装大碗食用。
湘菜家常菜谱做法三:红烧肉脚
红烧肉脚的制作材料:
材料:猪蹄洗净,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,糖,白糖,葱花,姜,葱柄,桂皮,八角,整个干辣椒。
教你红烧肉脚怎么做,红烧肉脚怎么做才好吃。
(1)将猪蹄切成块,焯一下。
(2)将姜、葱、桂皮、八角、整个干辣椒炒香,将猪蹄炒干水分,料酒、糖、酱油煮熟,翻炒加水,加盐调味,煨至酥烂。
吃的时候把姜、葱、香料挑出来,放在碗里,撒上葱花。
湘菜家常菜谱做法四:双椒炒腐竹
材料:腐竹60克,青椒2个,红椒2个;
成分:
姜、蒜、葱、蚝油、鸡精、酱油;
练习:
1。腐竹提前用清水浸泡,浸泡后洗净晾干,切成约3厘米长的段;青红椒洗净,去蒂成圈,姜切丝,蒜去皮切片,葱切段;
2。热锅放油,放入姜蒜爆香,再放入青红椒圈翻炒几下;
3。加入腐竹,搅拌均匀;加入适量盐、鸡精、蚝油,搅拌均匀;
4。加一点水,炖大约两分钟。最后加入生抽和葱花搅拌均匀。