湛江生蚝可以生吃吗？

那么，哪些牡蛎可以生吃和刺身，哪些牡蛎不能生吃和刺身呢？

生蚝刺身的风险主要有三个:微生物病原体污染、重金属污染和贝类毒素污染。

可以生吃生鱼片的牡蛎一般要求生长在一级水域；二级海域的水产品只适合做熟食；三类海域一般只适合游泳，在食品管理规范的国家不允许养殖、捕捞水产品；不适合在四级海域游泳。一般这样的海域只适合做码头。

由于我国海域管理薄弱，近海污染十分严重。65438年6月至0997年7月，美国以海域管理不平等为由禁止进口中国牡蛎；与此同时，欧盟也发布了386条例，禁止进口中国牡蛎。

微生物病原体污染可以通过烹饪来避免，重金属污染容易被忽视。牡蛎是滤食性生物，对重金属有很强的富集能力，但常规烹饪方法无法消除重金属的危害。贝类毒素和微生物、重金属一样，不是牡蛎产生的，而是环境影响产生的。贝类中毒主要是由于牡蛎在污染和富营养化的海水中吃了一些藻类，所以造成了贝类中毒的积累。贝类毒素主要包括* *贝类毒素和腹泻贝类毒素。这些毒素不仅不能用于生食，也不能用于熟食，因为高温不能破坏贝类毒素。

国内有些生蚝号称是生鱼片，生吃，其实属于提纯牡蛎。就是把被微生物病原体、重金属、贝类毒素污染的不合格牡蛎，送到清洁密闭的水池中进行养殖，直到达到规定的指标后，再进入市场。即使净化后，仍然存在很大的风险。