四川上河帮的代表菜是什么？

上河帮川菜以成都官菜和乐山菜为核心，特点是平和亲民，用料丰富，口味相对清淡，善于用豆瓣和糖调味。是流传最广的川菜。上河帮川菜讲究用料精准，严格遵循传统经典菜谱，口感温和，香味绵长。同时集中了四川菜中的宫廷菜、关公菜等高档官府菜，菜品的来历通常颇有典故。精致细腻，大多是流传已久的传统川菜。在过去，它们总是被用作四川总督和将军衙门的正式菜肴。

著名厨师黄在清宫御膳厅独创了一道高级清汤菜，常被比喻为厨师烹饪技艺最高水平的“水煮白菜”，是成都川菜在登封的极致菜肴。老成都府菜也是川菜中轻高级菜系的代表。以“一菜一式，各种菜式”为代表的“御府健康料理”有橙子、虫草鸭、扣肉、刘公鸭鱼等菜式。

名菜有水煮白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、树上蚂蚁、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴片、白油豆腐、水煮白(甜水煮白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、泥鳅系列(石锅泥鳅)等。川北绵阳广元的饮食风格和成都乐山完全不同。

近年来，上河帮以海鲜食材和东方海鲜为原料，开创了川菜新流派，如香辣蟹、青椒鲭鱼、卞氏菜根香腌墨鱼、半汤腌桂鱼等；川菜是四川的主要美食，如石渠银耳炖土鸡、松茸鳕鱼卷、松茸鱼香茄子、松茸鸭翅等。