如何在可行性报告中写餐厅
1，硬件配套(装修配套)结合经营理念最大限度减少投资；
在充分体现经营理念的前提下，尽量减少装修及配套投入，以应对天通苑市场不成熟的风险因素。
在突出文化主题、完善功能、袁谭理念和长远战略发展的前提下，将货币投入降到最低，体现“轻装修、重装饰”的理念。
2.商务级(产品级——服务、菜品、环境)高端定位；
只做最好的软件，我们不需要100%的客户进来，只需要我们需要进来的客户。在软件上追求卓越，做区域市场的开拓者和领导者，引导行业市场，赢得口碑，赚取利润。
建议:开辟新的商业环境，引导消费。这可能有风险，但考虑到公司的发展战略和天通苑地区的市场前景，值得一试。
二、经营理念的定位
1，【谭元观家宴】美食概念；
在已有的以“谭家菜”为主的官菜概念的基础上，以“健康营养”和官菜的国内元素为核心，利用袁谭管理公司在国外市场传统与现代美食理念的有效融合和服务理念的结合(详见下文)进行推广。健康养生是未来餐饮市场的发展趋势之一，这样的卖点需要突出执行。【谭元观家宴】菜品概念——指导词:饮食文化、官菜、谭家菜、官宴、典故、家具、保健、营养。
2.鲜明的文化元素；
这里主要体现在视觉识别范围内的文化元素，以环境产品为主，通过菜品和服务的融合。这是袁谭公司的优势资源，可以自由体现。这也是减少纯货币投入的一个重要方面，与七开预算中实际货币投入密切相关。
3.公务宴会服务流程介绍；
管理中高品位定位的体现范畴不细说。
4.【晶雅】现代服务理念的借鉴与包容:
管理中高品位定位的体现范畴不细说。
5.坚持品牌战略发展理念；
只要树立了品牌和战略发展的理念，在定位和日常经营管理上就会保持一致，在发展中保持自我，形成模式的标准化和人才的战略培养。【静雅】的品牌发展理念。
三、经营菜品的定位(建议)
1，胶东海鲜和胶东海鲜家常菜/鲁菜家常菜(70%)；
根据相关数据和资料，北京的菜系主要有以下几种:海鲜(以粤菜海鲜、胶东海鲜、大连海鲜为主)、官菜、粤菜、浙菜、川菜、湘菜、鄂菜、地方菜、京菜、北京小吃。选择胶东海鲜和胶东海鲜家常菜的原因如下:
(1)选择了海鲜，因为海鲜会成为未来餐饮业务的主流之一，会有可观的利润回报。粤菜的流行离不开海鲜，中西结合的高端国宴也离不开海鲜。如今在胶东、大连一带流行的海鲜，凸显了其强大的生命力和自身资源的优势。在天通苑市场，有两个海鲜城，但规模较小，海鲜经营特色不突出，导致经营情况萎缩。这种缩水与市场有关，与市场无关。原因是几年前天通苑还不具备专业海鲜城生存的条件；与餐饮商家自身经营管理存在的问题无关。
(2)选择胶东海鲜，是因为鲁菜是胶东海鲜的基础，和大连海鲜一样，更适合北京的消费口味特点。不选择粤菜有两个原因。第一，我们粤菜厨师资源不丰富。二是粤菜价格弹性不大，不适合天通苑地区。而且粤菜的人工成本比较高。而胶东海鲜既有档次，价格弹性也大，更重要的是人工成本相对较低。胶东海鲜中的“小海鲜”可以针对中低消费群体；“大海鲜”可以面向整个消费群体。
(3)选择胶东海鲜家常菜(或山东家常菜，也可称为“妈妈菜”)因为现有的天通苑餐饮商户中普遍存在川菜、京菜、东北菜等家常菜，唯独缺少山东家常菜，而山东家常菜是配胶东海鲜最好的家常菜。鲁菜家常菜人力成本低，接受人群广，在北京有深厚的历史文化底蕴。新鲁菜家常菜的运营模式也新颖实用，值得推广。
(4)把这道菜的比例定为70%有两个原因:一是突出商业主题，不管菜的内容是什么，如果一个餐厅没有商业主题，就无法突出商业重点，就像一个人没有特色或者一篇文章没有中心思想一样。考虑你想要什么，但你必须止步于此。建议杜绝“不伦不类，没有特色”。二、战略发展的眼光，特色鲜明的产品，很容易形成口碑，最终树立品牌。
2.北京、四川、东北家常菜(15%)；
考虑到目前天通苑餐饮商户的菜品特点和消费者的消费习惯，整理出20个左右这样的菜品作为主菜的补充。
3.谭家菜(10%)；
谭家菜作为【袁谭管家宴】菜品和服务理念的基础，在整个定位中起着卖点和画龙点睛的作用。显然，谭家菜只能作为发展中的天通苑市场的配菜。但是谭家菜在菜品比重(10%)中的比重和概念中的比重是不一样的。谭家菜的经营理念将贯穿整个日常管理，有效引导和提升主菜。
4.北京传统小吃(5%)；
增加10种北京传统小吃作为在北京开餐厅的必备菜品。
№3袁谭天通苑运营报告
一、功能设置和布局
在经营分析报告的基础上，设置以下功能。
–F厨房、二级海鲜养殖区、仓库、员工餐厅和办公区
1F海鲜文化区，海鲜超市大排档，大排档，经营档，客人等候区，文化展示区。
2F商业区零点大厅100—120餐桌(默认)
3F商务区零大厅和舞厅80-100个座位(默认)
二、经营预算
1.这个预算是保守设定的，所有设定的参数都是在市场调研和定位的基础上设定的。年营业日保守预测为300天。
2.座位数是结合经营区域和经营定位形式确认的大方框，为180-220个座位。
3.人均消费暂时定为50元/位和80元/位，也是结合天通苑市场调研和商业定位定的。
4.上座率区分了周末和节假日与日常营业日，也区分了日常营业日的下午市场和晚上市场。参数的设定也结合了业务定位和市场调研。
5.所有参数设置都与业务定位有关。结合不同的定位，参数会发生变化，也会直接影响最终的运营预算、运营费用、盈亏平衡点和投资规模。