小满节气，这三种野菜夏天常吃，清热开胃。

今天小满，夏季的第二个节气，预示着炎热夏季的开始。这几天北方气温渐高，最高气温达到30度。很多人都是夏天穿着，穿短裤。尽管如此，北方早晚还是挺凉的，需要一件外套。符合节气，小满吃常见的苦菜，苦的食物可以清热去火，淡淡的苦味还可以刺激食欲，有健胃消食的作用。北方这个季节整个夏天都可以吃到三种野菜。记得夏天经常给家里吃点野菜，清热开胃。夏季常吃有利于保健。

第一野菜:荠菜

荠菜荠菜是北方最早上市的野菜，4月份可以食用。夏天，蔬菜种类繁多，它的存在往往被忽视。其实这种野菜一个夏天就能挖出来，营养价值非常高。它富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物和多种微量元素，含有多达11种氨基酸。荠菜含有大量的蛋白质、钙和维生素C，尤其是钙，超过豆腐，是很好的补钙食品。具有凉血止血、清热利湿、健脾利湿、降血压、明目的功效。

符合节气，今天早餐吃荠菜、荠菜馅的饺子有很多吃法。凉拌炒菜和素菜都很好吃，和鸡蛋也是绝配，有增强记忆力、健脑益智的功效。

荠菜馅水饺所需食材:面粉300g，鸡蛋3个；荠菜、油、盐、葱、生抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、料酒。

做法:1，在面粉中加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜。

2.荠菜洗净焯水1分钟，捞出过冷水，控干水分，切碎。

3.将鸡蛋打散，加些料酒去腥，搅拌均匀，炒锅加适量油，馅料不再加油。将油倒入蛋液中，用筷子快速搅拌。越破越好。

4.洋葱去皮洗净切碎，取一大盆，放入所有准备好的食材，加盐、五香粉、胡椒粉、少许生抽、少许蚝油调味，拌匀。

5.包饺子。将面团揉成长条，切成小面，擀成饺子皮，用馅料包好，双手捏紧。

6.煮饺子:水烧开后，饺子放入锅中。再次打开后，加入冷水。第二次打开后，加入冷水。第三次打开后，就可以出锅了。饺子煮得恰到好处。

第二种野菜:蒲公英

东北人称“波迪女”的蒲公英，紧随荠菜之后上市，夏季至秋季均可。是众所周知的药食两用食品，低脂低热量，清香爽口，开胃解暑，多吃也不会胖，还能调理身体。通常蒲公英可以用来做一些菜、汤、馅的食物。酱菜是北方人的大爱，凉拌也很好吃。常吃腌制的蒲公英芽，有提神醒脑的功效。

酱菜和馅料是我家最受欢迎的食物。挖两个老太婆就够炖酱菜了，挖多了还能做馅。小笼包和饺子馅饼很好吃，还可以荤素搭配，可以清热、开胃、健脾。

肉饼粉食材:300g面粉；猪肉馅300g；婆婆，香油，盐，料酒，葱，姜，糖，酱油，蚝油，五香粉，白胡椒粉。

做法:1，面粉分成两份，一半焯水，一半加适量水成面团，盖上保鲜膜。

2.老婆婆洗净切碎，然后加点盐腌制10分钟左右，捞出沥干水分。

3.在猪肉馅中加入盐、葱姜末、白糖、白胡椒粉、五香粉、酱油、料酒、蚝油，朝一个方向搅拌均匀。分几次加入老汤，继续朝一个方向大力搅拌，最后加入香油搅拌均匀，再加入剁碎的婆婆搅拌均匀。

4.将面团揉匀，揉成长条，均匀分成几份。把面团擀成饼，用馅料包好，上面放一块面团，放在一起揉成一团，然后把花边捏出来。这种花式也被称为向日葵盒子。

5.锅里薄薄刷一层底油，放入裹好的馅饼里，两面慢慢煎至金黄，加入半碗水，盖上锅盖焖一会，保证里面的肉熟透，再煎至没有水。

第三种野菜:马齿苋

马齿苋和蒲公英一样，生命力很强。有土的地方就有，有“长寿菜”的美誉。马齿苋为药食两用植物，全草入药，具有清热利湿、解毒消肿、消炎止渴、利尿的作用。可以提供更多的蛋白质、膳食纤维、钙，推荐食用，常吃马齿苋对身体非常有益。

马齿苋的做法很多，凉拌、炒菜、蒸菜、馅、粥、汤。它还是一种“天然抗生素”，具有清热、解毒、消炎的功效，尤其对痢疾志贺菌和大肠杆菌有抑制作用。

麻辣马齿苋食材:马齿苋、胡萝卜、大蒜、麻辣调料、香醋适量、糖适量。

做法:1、将马齿苋洗净，锅中加入适量的水，水中加入1汤匙的盐，滴一些植物油，然后将马齿苋倒入水中，待其变色时捞出冷水，冲洗两遍去除粘液，挤干水分。

2、胡萝卜去皮，洗净，切丝，焯水，这样胡萝卜口感好，颜色艳丽。大蒜去皮，洗净，切碎。

3.所有的材料都准备好了。如果你喜欢，你可以把马齿苋剪掉。我喜欢它长一点，有嚼劲。

4、炒锅加入适量油，爆香一半蒜末，加入1大勺麻辣调料，炒出麻辣味，取较大的锅，加入马齿苋、胡萝卜丝和剩余的蒜末，加入适量盐、糖和醋，倒入刚刚炒好的辣酱，拌匀。