肉汤有营养是一种误解。

冬天很多家庭会炖汤，鸡汤，羊肉汤，鱼汤等等。许多人认为汤比肉更有营养，但营养学家甘凌说这是一种误解。其实肉汤的营养大部分还是在肉里面，连吃带喝才是最好的选择。

有人认为肉等原料煮久了会进入汤里，所以喝汤比吃肉更有营养。甘凌说，这是不对的。因为除了水，汤的营养来自于原料，原料中有水溶性营养成分和水不溶性营养成分。比如，水溶性维生素C和矿物质会部分进入汤中，而90%-93%以上的水不溶性蛋白质留在肉中，汤中的含量不到总量的65，438+00%。

她强调，炖汤时间不宜过长，否则容易导致蛋白质变质，有机肉类和蔬菜是最好的炖品。另外，肉汤也不要喝太多。因为肉类含有大量的脂肪，在炖的过程中脂肪会溶解在热汤中。多喝汤容易使血脂升高，对心脑血管健康不利。如果血脂高的人想补充蛋白质，可以用豆腐蔬菜汤代替肉汤；同时，嘌呤含量高、嘌呤代谢异常的痛风患者和血尿酸浓度高的患者要谨慎食用。

炖汤的选择原则:

白肉比红肉好，小的比大的好。虾属于白肉>；鱼白肉>鸡白肉>；羊红肉>猪肉红肉>红牛。

肉汤中常见原料的功效

1.从中医养生的角度来说，猪肉补肾养血，滋阴润燥；猪肉汤可以弥补津液不足引起的烦躁、干咳、便秘、难产等症状。

2.牛* * *有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿的功效。红枣炖牛肉有助于肌肉生长，促进伤口愈合。

3.羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒引起的恶心、消瘦、畏寒；温补肝肾，用于治疗肾阳虚引起的腰膝酸软、体虚乏力、冷痛阳痿；补血温经用于产后血虚寒经引起的腹部冷痛。

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