立春后，农村田里的野菜哪种最有营养？

每年春天，万物复苏。随着气温一天天升高，人们不断走出家门，到郊外的田野里寻找新鲜的野菜。农田里，哪些野菜营养丰富？

荠菜

荠菜是春季生长最早的野菜之一。荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季铵类化合物，有一定的降压作用。荠菜入心、肝、肾经，有利尿消肿、明目止血的功效；还含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于提高人体免疫力。荠菜荠菜味道鲜香，充满了春天的气息。荠菜荠菜紧贴土地生长，叶子上有细密的绒毛，边缘呈锯齿状。中国吃荠菜的历史很悠久，古人记载“麦田四周寻野荠菜”。

香椿

吃香椿时，人们一般吃其第一茬的香椿芽。早春的香椿芽含有大量的维生素和胡萝卜素，具有清热解毒、健脾疏肝的功效。香椿芽一般都是凉拌豆腐，一个青一个白，好看又好吃。冷拌香椿芽能最大限度地保留其营养成分。很多人用鸡蛋炒香椿芽，散发出浓郁独特的香味。香椿芽含有亚硝酸盐，注意不要大量食用。

蒲公英

蒲公英是众所周知的消炎药，甚至？天然抗生素？据说具有广谱杀菌作用，能帮助人体对抗各种慢性炎症，有很好的利尿通淋作用。蒲公英还擅长驱肝毒、降肝火、防肝损伤、保肝利胆。每年春天，路边和田野里随处可见蒲公英。

马齿苋

马齿苋对胃肠有解毒、抗炎、解热作用。马齿苋过去在农村地区被用作家禽饲料。人们发现了这种野菜的优点后，就开始把它煮熟，端上桌。我们平时吃它嫩嫩的茎叶，可以用来煲汤，也可以用来炒菜。尝起来很滑。小时候我妈经常挖很多马齿苋，煮一窝，蘸着蒜汁蘸香油吃。它确实是美味的。

人们生活水平提高后，对健康有了新的认识，开始适当减少脂肪的摄入，逐渐吃各种对人体有益的蔬菜，尤其是珍稀野菜。既然春天来了，是时候让我们尽情享受大自然的馈赠了。