如何让鱼汤变得美味
我通常用整条鱼做鱼汤。首先，把鱼清理干净。最重要的是把鱼线拆了。一定要去掉！！！！
在鱼头后面一两厘米处切一刀。它不必很深，只有鱼的一半厚。里面有一个白点。拿在手里慢慢抓。然后用另一只手提起鱼尾。当你放下的时候，握着鱼线的手就会被拉出来。这样几次后鱼线就会被拉出来，鱼线不会断。
近距离看就是这个样子。
然后就是外用调料去腥。为了去腥，准备一些去腥材料:姜、葱、料酒。我个人不喜欢八角。一般这两种就够了。将酒均匀涂抹在鱼上，鱼肚加入姜、葱腌制30分钟左右。
下面是让鱼汤变得又浓又白的关键步骤，就是一定要把鱼煎熟！
首先准备好葱，姜，蒜，烧热锅，放油。油热后，将葱、姜、蒜放入锅中炒香。然后，拿出来，锅里只剩下油了。
这一步还能起到去腥的作用。
然后迅速将刚腌好的鲤鱼放入锅中，煎至两面金黄。
Ps:煎鱼的锅一定要擦洗干净。坐锅后，用新鲜姜片把热锅擦干净，然后把油倒进去。用抹刀搅拌，直到锅壁被油覆盖。焯水后，放入鱼，煎至表皮紧绷、僵硬、微黄。热油锅放少许糖，至糖略黄时。把鱼放在锅里，这样不会粘锅，而且很好吃。如果能在鱼上放点醋，也能防止粘锅。
然后就可以下锅做饭了~
刚刚用过的葱、姜、蒜就派上了用场，一起放在锅里。我不太喜欢姜的味道，所以只放了大葱。不过因为去腥工艺比较充分，所以鱼汤煮出来的时候我不会担心有腥味。
鱼汤怎么做~
材料:鱼，少许葱姜，1盒嫩豆腐，2滴姜，醋，1茶匙糖和盐。
1.鲫鱼洗净，在鱼身上斜切几道。
2.把洋葱切成段，用洋葱拍一下。选一片长洋葱叶，用开水焯一下，扎好，稍后取出。
3.生姜切片，豆腐切成六块。
4.锅干了，用姜抹锅底，倒入油。五成热时，葱姜爆香，放入鱼肉。
5.当鱼变白后，倒入开水(一般每面煎两分钟左右)，加入两滴醋和一勺糖。
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6.鱼汤变白后，加入豆腐片，加盐调味。
7.汤烧开后，用文火炖三分钟。鱼放太久就不好吃了。如果只喝汤，可以煮久一点。)
8.在锅上撒上葱花。这个汤很鲜，重口味可以加一点味精。