千年历史瓦罐汤

瓦罐炖汤在江西已有1000多年的历史。以前江西穷人多，吃剩的果汁舍不得扔，就一起放在瓦罐里，下次趁热吃，但无意中发现特别好吃营养，就习惯了。在逐渐演变的过程中，他们不再用剩菜做饭，转而运用中医的原理，互相帮助，调节阴阳，强调材料的互补搭配，使得炖汤菜的技艺越来越精湛，形成了独特的、与众不同的饮食文化风格。在此基础上，后人创造了用罐子装罐的新方法。将原料罐放在一米长的方圆大缸中，用炭火在恒温下慢炖。坛子密封不溢，味道更鲜美醇厚，营养不流失。

这个瓦罐汤有什么特别之处？首先是煨汤的锅。3.5米高的巨大瓦罐傲然挺立，让人不得不仰视。冷丁一看还以为是某酒厂的储酒罐。据说这个缸是专门设计定制的，还申请了专利。其次是这个瓦罐的材质，取自景德镇的土，陶豆。坛子自然好吃，用这个坛子煨出来的汤更能保持食物的原味。再次，瓦罐煨汤的原料货真价实，多为土鸡、蛇、甲鱼、天麻、猴头菇等。，且用料多为江西土特产，而煨汤用水为天然矿泉水，尽显原汁原味。

瓦罐煨汤的制作过程有什么秘诀？应该说，瓦罐兑汤的方法相当独特:

巨瓦缸内，小缸层层叠叠，底部用硬炭火恒温，一般七个小时以上。由于这个缸里的缸是靠气体的热量传递的，避免了直接炖的内热，炖出来的汤不仅鲜香，而且滋补益人，不上火。

各种汤装在陶罐里，后端煨。上菜后，坛子口还用一层薄薄的锡纸封着，打开后满满的都是香。所以瓦罐煨出来的汤特别鲜香醇厚，因为瓦罐具有透气、吸水、耐热的特性。原料在低温密闭环境下长时间加热，营养成分充分溢出，汤汁原汁原味，绵软可口。而且瓦罐用的次数越多，汤就会越鲜美。民间有句话说得好，“老缸尝起来像百年挂汤。”

都说煨汤就像老先生的炼丹。七七四十九天，煨汤需要功夫，最重要的是控制好温度。煨汤师傅必须时刻坚守大桶，不敢大意。煲汤一般要熬七个小时，所以要时刻注意罐内的温度。可以说，如果是小学位，就欠了，超过一个学位，就完了。经过长时间的煨制，原料的鲜味和营养成分充分溶于汤中，喝一坛子能提神醒脑，益气补肾，真是老火汤。