2005年4月3日soc.org:80国际学术交流前往1 2 3 4 5页解读荷兰膳食指南的历史沿革与实践。新版膳食指南应对双重营养不良。分析了新加坡最新的18岁以下儿童膳食指南。为了给居民提供最基本、最科学的健康饮食信息，卫生部委托中国营养学会组织专家制定了《中国居民膳食指南》。《膳食指南》以先进的科学证据为基础，紧密联系中国居民膳食营养的实际，对各年龄段居民吸收合理营养，避免因饮食不合理引发疾病具有普遍指导意义。未来10~20年是中国提高国民营养健康水平的关键战略时期。希望全社会广泛参与，大力推广应用《中国居民膳食指南》，科学提高国民营养健康素质，为全面建成小康社会奠定坚实基础。第一部分:普通人群膳食指南。普通人群膳食指南适用于6岁以上人群，10项。“总结”是这一项的核心内容；“描述”描述与该物品相关的知识或消费者关心的问题；“参考资料”提供一些研究材料或有用的数据。第一，食物多样，以谷类为主，粗细搭配。摘要:人类的食物是多样的。各种食物含有不同的营养素，每种食物至少能提供一种营养素。均衡饮食必须由多种食物组成，才能满足人体的各种营养需求，达到合理营养和促进健康的目的。谷物是中国传统饮食的主体，也是人体能量的主要来源。谷类包括大米、面粉和杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。坚持以谷物为主的饮食，是为了保持中国饮食的良好传统，避免高能量、高脂肪、低碳水化合物饮食的弊端。人们每天应保持适量的谷类摄入，成人每天摄入250g~400g为宜。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮、五谷杂粮。不要把大米和小麦磨得太细，以免维生素、矿物质和膳食纤维流失。说明:强调谷物是均衡饮食的基本保证。粗细结合，有利于营养的合理摄入；没有不好的食物，只有不合理的饮食，关键是平衡；人体必需的营养素和食物成分有哪些？食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质以及如何正确理解血糖生成指数。同时也分析了人们对谷物营养的误解，如:大米和面粉越白越好；主食吃得越少越好，吃碳水化合物容易发胖。参考部分列举了中国居民谷类消费现状；本文介绍了什么是营养强化食品，如何对待营养补充剂的知识。此外，对最近广为流传的“食物酸碱平衡论”进行了讨论，认为排斥食物和肉类是有害的。多吃蔬菜水果和土豆摘要:新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统饮食的重要特征之一。蔬菜和水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。土豆富含淀粉、膳食纤维和各种维生素、矿物质。富含蔬菜、水果和土豆的饮食对保持健康、维持正常的肠道功能、提高免疫力和降低肥胖、糖尿病和高血压等慢性疾病的风险具有重要作用。建议中国成年人每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加土豆的摄入。描述:分别讨论了蔬菜、水果和马铃薯的营养特性。介绍了深色蔬菜的概念，如何选择蔬菜，如何合理烹饪蔬菜，如何吃土豆。说明膳食纤维是人体必需的膳食成分，蔬菜和水果不能互相替代。资源部分的植物化学物质是什么？讨论了蔬菜和水果与预防癌症、预防心血管疾病、预防二型糖尿病、控制体重和预防便秘的关系。此外，还列出了常见蔬果、富含维生素C的蔬果、富含胡萝卜素的蔬果和富含钾的蔬果的营养成分。3.每天吃牛奶、大豆或其制品摘要:牛奶营养成分齐全，成分比例适宜，易于消化吸收。牛奶富含优质蛋白质和维生素，钙含量高，利用率高。它是膳食钙的极好来源。多喝牛奶对各个年龄段的人的骨骼健康都有好处。建议每人每天平均喝300毫升牛奶。牛奶喝多了或者有高血脂、超重肥胖倾向的，要选择低脂、脱脂牛奶。大豆富含优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素和膳食纤维，并含有磷脂、低聚糖、异黄酮、植物甾醇等植物化学物质。应该多吃大豆及其制品，建议每人每天摄入30g~50g大豆或相当数量的豆制品。描述:阐述了牛奶和乳制品的营养价值以及中国居民为什么要增加牛奶消费量；介绍了牛奶和乳制品的常见品种，提醒消费者含乳饮料不等于牛奶，脱脂牛奶或低脂牛奶适合谁；说明喝牛奶可以促进儿童的生长发育，有利于预防骨质疏松和每天喝多少牛奶是合适的。此外，还介绍了大豆及其制品的营养特性和鼓励中国人增加大豆及其制品消费的依据。参考资料:
对喝牛奶会致癌的观点进行了着重驳斥，充分的科学证据表明，这种观点缺乏科学依据，不符合我国国情。另外附上各种乳及乳制品、豆类、豆制品的营养成分，方便查询。经常吃鱼、家禽、蛋和瘦肉。鱼、禽、蛋、瘦肉都是动物性食物，是人类优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，也是平衡膳食的重要组成部分。瘦肉含铁量高，利用率好。鱼一般脂肪含量低，含多不饱和脂肪酸多。家禽的脂肪含量也低，不饱和脂肪酸含量高；鸡蛋富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全，是优质蛋白质的经济来源。目前，中国的一些城市居民食用更多的动物性食物，尤其是猪肉。我们应该多吃鱼和家禽，减少猪肉的摄入。相当一部分城乡居民平均食用的动物性食物量不够，应该适当增加。动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多可能会增加患心血管疾病的风险。描述:分别讨论了鱼类和其他水生动物、家禽、蛋及蛋制品和畜肉的营养价值。讲解了如何选择动物性食物，如何合理烹饪鱼、禽、蛋、瘦肉，饱和脂肪酸与人体健康的关系。参考资料:
本文列举了我国目前动物性食物的消费水平，如何科学评价胆固醇，并列举了常见鱼类的脂肪含量和脂肪酸组成，比较了禽、畜肉类和蛋类的脂肪含量和脂肪酸组成。表格比较了常见动物性食物的蛋白质含量和常见动物性食物的胆固醇含量。5.减少食用油的消耗，吃清淡低盐饮食摘要:脂肪是人体能量的重要来源之一，能提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但脂肪摄入过多是肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等慢性疾病的危险因素之一。膳食盐摄入过多与高血压患病率密切相关。食用油和食盐摄入过多是我国城乡居民的营养问题。因此，建议中国居民养成饮食清淡咸的习惯，即饮食不能太油腻或太咸，不能吃太多动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。说明:本文论述了为什么要吃食用油及其营养特点，以及食用油每日摄入量不应超过25g或30g的依据。警告消费者远离反式脂肪酸和油炸食品，不要多吃。也说明了我们为什么要吃盐，吃盐过多对健康的危害，一天吃多少盐合适，日常生活中如何减少盐的摄入。参考资料:
列举了市场上常见的各种食用油，说明了氢化油和钾盐的营养意义。此外，表中还比较了常见食用油中主要脂肪酸的组成、常见食物中的钠含量和常见食物中的钾含量。