刀削面有多少年的历史了？刀削面的创始人是谁？

“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧是面食之乡。”这是参观山西面食的日本友人星食珠会会长卜厚昌先生的称赞。自古以来，山西面食就以品种多样、健康健身著称。山西面食历史悠久，源远流长，已有2000多年的历史。

“刀削面”是山西人日常喜爱的面食，因其风味独特而享誉海内外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切开的叶子中间厚，边缘薄。锋利的边缘，形状像柳叶；入口软而不粘，越嚼越香，深受面食爱好者的喜爱。它和北京的打卤面、山东的逸夫面、河南的烤鱼面、四川的担担面一起，被称为五大面食产品，享有很高的声誉。还有一个关于刀削面的故事。相传蒙古鞑靼人占领中原，建立元朝。为了防止百姓造反，统治者没收了各家各户的金属器皿，并作出相关规定，十户一把菜刀。切菜做饭轮流用，用完后还给鞑靼人。一天中午，一个老大爷的老伴把面条做成面团，让他去拿菜刀。结果刀被收走了，老人只好回家等着。谁知老人刚出鞑靼门，就被什么东西触动了。他低头一看，发现那是一块薄薄的铁皮，捡起来放在怀里。回家后锅一直响，全家等着吃面条，刀却没拿回来，老人急了。突然，他想到了怀里的铁片，就拿出来说:“用这个铁片切飞机！”"我老婆一看，铁片又薄又软，就嘟哝道:"这么软的东西怎么能削面呢？”老人生气地说，“动不了就砍。“‘剁’字让我老婆想起了她把面团放在木板上揉的情景。她左手拿起来右手拿着铁片，站在锅边把面条“剁”进开水锅里。”一块块面团掉进锅里，煮熟，捞出来放到碗里，用盐水浇上，给老人吃。老人一边吃一边夸。就这样，一传十，十传百，传遍了三晋大地，受到了人们的青睐。