桥头排骨怎么做？
第一，桥头排骨的介绍。
其中一个特点是
桥头排骨秘制食材30余种，超精准搭配，磨成粉，操作方法独特。两者相辅相成，缺一不可！秘方内含近20种中草药配方，营养丰富，滋补效果好！与当前城市生活中的“养生”主题密不可分。
第二个特征
桥头排骨风味独特，但不受地域限制。食客们都互相佩服。“错过桥头不是美景，一根排骨成故事”是桥头排骨的口碑！
注:桥头排骨是一种民间小吃，不归任何个人或公司所有。
第三个特征
采用特殊的香料，结合独特的卤制工艺，糖汁熬制法-蒸汽熏蒸法-干焖翻晒法。
二、桥头排骨的由来。
明朝洪武十四年(公元1381)，中山王徐达奉太祖朱元璋之命，修筑山海关。一天，徐达登上王琴岛(现秦皇岛市中心，当时秦皇岛是一个四面环水但靠近陆地的岛屿)考察地形。秦皇岛地处辽西走廊，是华北通往东北的咽喉，也是关内、关外各族文化、贸易交汇的重要地区。因此，岛上的码头上的人们都很忙碌。
徐达兴致勃勃地领着随行人员四处逛，不知不觉来到了河边的一座桥上。微风吹来，清香扑鼻。每个人都觉得自己的胃口难以承受。他们闻到香味寻找，却看到桥檐下有一个简易的木棚。香味是从里面传出来的。当他们走进去时，可以看到有一个女人在煎肉和排骨，旁边还有两个孩子。徐达吩咐人去买一些，坐下来就吃。突然，香味四溢，他连连称赞他们！吃完手指还留着香味，越吃越爱吃。感觉连几斤都没吃到，还意犹未尽。所以他打电话给那个女人询问。女子道，原来是元末官宦之家。因为战争，袁家破人亡，她带着孩子逃到了这里。我在官邸跟厨师学了炒肉的秘方，现在靠卖炒肉为生。徐达说，你以前是个大女人，现在却能以炒肉为生，还能养儿育女，非常难得，令人敬佩。于是我命人取来笔墨，写下:“桥头那根筋，名为山海”，作为给女人的礼物，成了一段佳话。
第三，糖醋排骨
材料
排骨-1盘，糖(冰糖)-3到4勺，酱油2勺-1勺，镇江香醋3到4勺。
工作方法
1.将排骨放入沸水中焯一下，去除肉中残留的血水和杂质。(时间不能太长，不然肉就硬了，熟了。)
2.将焯水的排骨沥干，放入锅中，加入清水，水量刚好浸泡在肉里，大火煮。
3.水开后转小火，依次加入糖、生抽(提味)、老抽(调色)，煮约15分钟至入味。
4.醋很容易挥发，最后加入香醋煮到水变成浓稠的酱，然后关火起锅。